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晉城清湯饸饹介紹

清(qing)湯(tang)饸饹(le)是(shi)最(zui)具(ju)晉(jin)(jin)城特色的(de)(de)一種面(mian)(mian)食，做法簡單又極(ji)具(ju)特色。清(qing)湯(tang)饸饹(le)的(de)(de)配菜需要(yao)胡(hu)蘿卜、瘦(shou)肉絲(si)、豆角、豆芽、粉條，你也(ye)可(ke)以加豆腐(fu)，加土(tu)豆等(deng)(deng)等(deng)(deng)。吃的(de)(de)時(shi)候(hou)把肉菜面(mian)(mian)拌開，吃起來香氣(qi)撲鼻，面(mian)(mian)勁道有力，老晉(jin)(jin)城人說清(qing)湯(tang)饸饹(le)是(shi)最(zui)有“家”的(de)(de)味(wei)道的(de)(de)。

清湯饸饹面的做法

1、首先(xian)說“和(he)面”，把白(bai)面放到面盆里(li)，倒入水，這里(li)注(zhu)意夏天用(yong)涼水冬天要用(yong)溫水，接著下手和(he)面，和(he)到面粉和(he)水充分融合(he)就可以(yi)了，密封(feng)好開始醒面。

2、這(zhe)時候開始做菜，清湯饸饹(le)的配(pei)菜需要胡蘿卜、豆角、豆芽、粉(fen)條(tiao)(tiao)，你也可以加豆腐，加土豆等等。胡蘿卜和豆角洗干凈切(qie)成絲，過水(shui)粉(fen)條(tiao)(tiao)在水(shui)里泡好，把(ba)這(zhe)些(xie)東西放(fang)到一起，澆上點香油，放(fang)少(shao)許鹽和味(wei)精，用手攪拌均(jun)勻，讓這(zhe)些(xie)不同的食材在一起互相感染。

3、菜做好(hao)就開(kai)始下(xia)面(mian)(mian)(mian)(mian)，醒(xing)好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)白凈凈、光亮亮的(de)(de)。下(xia)饸饹(le)(le)原本(ben)都(dou)是用饸饹(le)(le)床，得(de)手工壓，俗稱(cheng)“壓饸饹(le)(le)”，但(dan)隨著時代的(de)(de)進步，人們發明了機(ji)械饸饹(le)(le)床，拽一(yi)(yi)塊合適大小的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)，放進饸饹(le)(le)床，機(ji)器一(yi)(yi)開(kai)動(dong)，一(yi)(yi)條(tiao)條(tiao)粗細均勻的(de)(de)饸饹(le)(le)就從機(ji)器中(zhong)自動(dong)被擠(ji)壓至鍋中(zhong)，鍋中(zhong)的(de)(de)饸饹(le)(le)面(mian)(mian)(mian)(mian)宛如(ru)蛟龍在水中(zhong)翻滾，把煮熟的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)放進碗里，澆上剛才拌好(hao)的(de)(de)菜，上面(mian)(mian)(mian)(mian)再(zai)放上些肉絲肉片，散點(dian)芝麻(ma)鹽(yan)，一(yi)(yi)碗清湯(tang)饸饹(le)(le)就做好(hao)了。

清湯饸饹的湯如何調

清(qing)湯(tang)饸饹的湯(tang)有葷湯(tang)和清(qing)湯(tang)兩種。葷湯(tang)就(jiu)是加了(le)肉臊子的，清(qing)湯(tang)不(bu)加。

清(qing)湯(tang)(tang)(tang)的(de)做(zuo)法：將白蘿(luo)卜(bu)(bu)、紅(hong)(hong)蘿(luo)卜(bu)(bu)、豆(dou)腐、土豆(dou)、番瓜、黃花(hua)菜(cai)、少許(xu)木耳(er)切丁(ding)備用(yong)(yong)，其(qi)中白蘿(luo)卜(bu)(bu)丁(ding)、紅(hong)(hong)蘿(luo)卜(bu)(bu)丁(ding)用(yong)(yong)開(kai)水(shui)提前(qian)炒熟(shu)。炒制(zhi)過程(cheng)中加入大(da)量辣椒(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)、八(ba)角粉、少許(xu)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉、鹽。加水(shui)成湯(tang)(tang)(tang)，口味偏重一(yi)點(dian)。出鍋(guo)前(qian)，如果嫌湯(tang)(tang)(tang)不紅(hong)(hong)，可(ke)將用(yong)(yong)大(da)油(you)(you)潑(po)制(zhi)好的(de)“辣椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)”再調(diao)配到湯(tang)(tang)(tang)里(li)一(yi)些。將雞蛋(dan)打制(zhi)好，在開(kai)水(shui)里(li)澆制(zhi)成“蛋(dan)塊”，然(ran)后撈到做(zuo)好的(de)湯(tang)(tang)(tang)里(li)。又紅(hong)(hong)又香的(de)一(yi)鍋(guo)“饸烙湯(tang)(tang)(tang)”就調(diao)制(zhi)得了。需要注(zhu)意的(de)是，湯(tang)(tang)(tang)不能放涼(liang)，一(yi)直放在鍋(guo)里(li)保持一(yi)定的(de)溫度(du)。