清(qing)湯饸(he)(he)饹(le)是最具晉城特色的(de)(de)一種面食,做法(fa)簡單又極具特色。清(qing)湯饸(he)(he)饹(le)的(de)(de)配菜需要胡蘿卜、瘦肉絲、豆角、豆芽、粉條(tiao),你也可以加豆腐,加土豆等等。吃(chi)的(de)(de)時候把肉菜面拌開,吃(chi)起(qi)來香(xiang)氣撲鼻,面勁(jing)道(dao)有(you)(you)力,老(lao)晉城人說清(qing)湯饸(he)(he)饹(le)是最有(you)(you)“家”的(de)(de)味道(dao)的(de)(de)。
1、首先說“和面”,把白面放到(dao)面盆(pen)里(li),倒入水(shui),這里(li)注意夏天用涼(liang)水(shui)冬天要用溫水(shui),接著下手和面,和到(dao)面粉和水(shui)充分融(rong)合就可(ke)以了,密(mi)封好(hao)開始醒面。
2、這時(shi)候(hou)開始做菜,清(qing)湯饸饹的配菜需要(yao)胡蘿(luo)卜(bu)、豆角、豆芽(ya)、粉條,你也可以加豆腐,加土豆等等。胡蘿(luo)卜(bu)和(he)豆角洗干凈切(qie)成絲,過水粉條在水里(li)泡(pao)好,把這些(xie)東西放(fang)到一(yi)起,澆上(shang)點香油,放(fang)少許鹽和(he)味精,用(yong)手攪拌均勻,讓這些(xie)不同的食材在一(yi)起互相感染。
3、菜做(zuo)好(hao)(hao)就開始下(xia)面(mian)(mian),醒好(hao)(hao)的面(mian)(mian)白(bai)凈(jing)凈(jing)、光亮亮的。下(xia)饸(he)(he)(he)饹原本都是用饸(he)(he)(he)饹床,得(de)手工壓(ya),俗(su)稱“壓(ya)饸(he)(he)(he)饹”,但(dan)隨(sui)著時(shi)代(dai)的進步,人們發明(ming)了機械饸(he)(he)(he)饹床,拽一(yi)塊合適大小的面(mian)(mian)團(tuan),放進饸(he)(he)(he)饹床,機器一(yi)開動,一(yi)條條粗細均勻(yun)的饸(he)(he)(he)饹就從(cong)機器中自動被擠壓(ya)至鍋中,鍋中的饸(he)(he)(he)饹面(mian)(mian)宛如蛟龍在水(shui)中翻滾,把煮(zhu)熟的面(mian)(mian)條放進碗里,澆上(shang)(shang)剛才(cai)拌好(hao)(hao)的菜,上(shang)(shang)面(mian)(mian)再放上(shang)(shang)些肉(rou)絲肉(rou)片,散點(dian)芝麻(ma)鹽,一(yi)碗清湯饸(he)(he)(he)饹就做(zuo)好(hao)(hao)了。
清湯(tang)饸(he)饹的(de)湯(tang)有葷湯(tang)和(he)清湯(tang)兩(liang)種(zhong)。葷湯(tang)就是加了肉臊子的(de),清湯(tang)不加。
清湯的(de)做法:將(jiang)白蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)、紅(hong)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)、豆(dou)腐、土豆(dou)、番瓜、黃花(hua)菜、少許木耳(er)切丁(ding)(ding)備用,其中白蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)丁(ding)(ding)、紅(hong)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)丁(ding)(ding)用開(kai)水(shui)提(ti)前(qian)炒熟。炒制過程中加入大(da)量辣(la)椒(jiao)面、八角粉、少許花(hua)椒(jiao)粉、鹽(yan)。加水(shui)成湯,口味(wei)偏重一(yi)點。出鍋前(qian),如果嫌湯不紅(hong),可將(jiang)用大(da)油潑(po)制好(hao)的(de)“辣(la)椒(jiao)油”再調配到(dao)湯里(li)(li)一(yi)些。將(jiang)雞(ji)蛋打制好(hao),在(zai)開(kai)水(shui)里(li)(li)澆制成“蛋塊”,然(ran)后撈到(dao)做好(hao)的(de)湯里(li)(li)。又(you)紅(hong)又(you)香的(de)一(yi)鍋“饸(he)烙湯”就(jiu)調制得了。需要注意的(de)是,湯不能放(fang)涼,一(yi)直放(fang)在(zai)鍋里(li)(li)保(bao)持一(yi)定的(de)溫度。