馇酥油而(er)不(bu)(bu)膩,甜而(er)不(bu)(bu)厭,皮脆瓤酥,觸口即(ji)融,香酥可口,不(bu)(bu)咬(yao)不(bu)(bu)嚼便可下(xia)肚,余香繞(rao)口不(bu)(bu)絕。
用料:面(mian)粉、馬油、雞蛋、蘇打粉、冰(bing)糖(tang)、青紅絲、核桃仁、綿白(bai)糖(tang)
做法:
1、把馬油或者豬(zhu)板油砸成油泥,然后再用特制(zhi)面(mian)粉(fen)(fen)調和,加入雞蛋(dan)清和蘇(su)打,把面(mian)粉(fen)(fen)均(jun)勻(yun)揉捏之后,分成大小差(cha)不多(duo)的小劑子。
2、把分好的小(xiao)劑子(zi)壓成(cheng)圓形的面皮,之后包入用冰糖(tang)、青紅(hong)絲、核桃仁、綿白糖(tang)拌(ban)成(cheng)的青紅(hong)絲餡,包好以后再(zai)次將(jiang)其壓制成(cheng)燒餅狀待用。
3、起鍋熱油(you),先子平底鍋里放入菜(cai)油(you),菜(cai)油(you)的量(liang)為面餅厚度(du)的一半最佳,然后放入面餅,半炸半烙就可以(yi)了(le),通常在炸制的過程中,三次翻(fan)動就可以(yi)了(le)。
4、待面(mian)餅的顏色煎炸(zha)到兩面(mian)金黃(huang)色的時(shi)候,用盤將(jiang)面(mian)粉盛(sheng)出(chu)來,一(yi)道香酥可口的馇酥就(jiu)完成了。
馇酥(su)是陜西省第二批非物質文(wen)化遺產(chan)項(xiang)目(mu),乾州四(si)寶,包括(kuo)鍋盔、掛面、豆腐腦、馇酥(su)四(si)種民間食品。
馇酥早先為宮(gong)中食品,唐代祭祀(si)乾陵時作為貢品。隨之流傳(chuan)民間(jian)。相傳(chuan)武德(de)元年(618年)唐朝秦王李世民(min)(min)率部(bu)在淺水原獲勝之(zhi)后(hou)(hou),體察民(min)(min)情(qing),發現當(dang)地一(yi)(yi)種小吃對戰士的體力迅速回(hui)復有幫助,坊間(jian)流(liu)傳(chuan)一(yi)(yi)句(ju)兒歌“爹打仗,搓茶馇”,其中(zhong)這個馇就是(shi)馇酥(su)。隨后(hou)(hou)在坐上皇位后(hou)(hou),念(nian)及當(dang)時(shi)的馇酥(su),還(huan)是(shi)念(nian)念(nian)有詞。后(hou)(hou)來唐代(dai)祭祀乾陵時(shi)作為(wei)供品(pin)敬(jing)獻,隨之(zhi)流(liu)傳(chuan)到民(min)(min)間(jian)。因馬油(you)難(nan)得,故今多以大油(you)代(dai)之(zhi)。雖然年月已久,但是(shi)歷史銘記了當(dang)時(shi)那(nei)一(yi)(yi)刻(ke)。