十里荷香雞是哪里的菜

十(shi)里(li)(li)荷香(xiang)雞(ji)是廣西百色(se)市的特色(se)美(mei)食(shi)，用(yong)田東(dong)十(shi)里(li)(li)蓮塘原生(sheng)荷葉(xie)清蒸而(er)成(cheng)，十(shi)里(li)(li)荷香(xiang)雞(ji)的特點(dian)是骨細皮爽，肉質滑(hua)嫩，色(se)澤橘(ju)紅亮麗，似有若無的荷葉(xie)幽香(xiang)令人胃口大開，口味綿(mian)長。2006年(nian)南寧(ning)東(dong)南亞(ya)國(guo)際旅游美(mei)食(shi)節(jie)上，十(shi)里(li)(li)荷香(xiang)雞(ji)榮獲(huo)(huo)金獎，并獲(huo)(huo)得“廣西名菜”稱號。

荷香雞的做法與竅門

食材：

主料：雞900克。

輔(fu)料：荷葉50克(ke)、香菜25克(ke)。

調(diao)料：鹽4克、味精2克、白酒5克、大蔥5克、姜4克、香油(you)5克、胡椒粉(fen)2克、花(hua)生(sheng)油(you)30克、淀粉(fen)（玉(yu)米）5克。

步驟：

1、將雞去內臟，洗(xi)凈晾干，用(yong)(yong)細(xi)鹽(yan)、味精涂勻雞身(shen)內外，在雞膛內加蔥(cong)、姜(jiang)、酒，用(yong)(yong)竹簽把腹(fu)部用(yong)(yong)刀口縫合(he)待用(yong)(yong)；

2、將鮮荷葉放入沸水鍋燙去(qu)澀味，再在荷葉上(shang)涂上(shang)生(sheng)油(以(yi)增加雞(ji)皮光澤(ze))，把雞(ji)包(bao)裹好，上(shang)籠用(yong)中(zhong)火(huo)蒸約(yue)15分鐘至熟；

3、取出，拔(ba)出竹(zhu)簽，濾去(qu)原汁，揀去(qu)蔥姜備用；

4、將雞(ji)斬塊裝盤(pan)拼成雞(ji)形；

5、另用(yong)鍋放雞原汁及蔥(cong)姜、麻油、胡椒粉，燒沸后(hou)下水生粉勾芡(qian)，使鹵(lu)汁略有粘性，澆在雞上(shang)，用(yong)洗凈(jing)的香(xiang)菜圍邊即成。

工(gong)藝提示(shi)：選料必須(xu)用嫩雞(ji)，雞(ji)不可蒸得時間過長，蒸熟即(ji)可，勾芡須(xu)稀薄，忌稠厚粘糊(hu)。

十里荷香雞傳承了多少年

據說，公元1259年，蒙(meng)古大將烏蘭哈(ha)達率橫掃歐洲的(de)勁旅虎賁(bi)騎兵(bing)3000人(ren)及蠻(man)萬人(ren)，從茶馬(ma)古道攻打橫山寨(zhai)。南宋(song)守將向(xiang)士壁(bi)、劉(liu)雄飛(fei)率兵(bing)6萬御敵。戰況慘烈，蒙(meng)古兵(bing)死傷過半(ban)，退出(chu)十(shi)里(li)(li)之(zhi)(zhi)外(wai)。向(xiang)士壁(bi)特做(zuo)家傳名(ming)菜“荷(he)香(xiang)(xiang)雞”，設(she)荷(he)香(xiang)(xiang)宴犒勞(lao)將士。是夜，香(xiang)(xiang)氣(qi)漫野(ye)，鸞鳳翔集，蒙(meng)古人(ren)疑天降祥瑞(rui)，乃奮力(li)攻殺，橫山寨(zhai)遂陷。烏蘭哈(ha)達捷報(bao)蒙(meng)古大汗并呈荷(he)香(xiang)(xiang)雞。汗食之(zhi)(zhi)，大悅，賜(si)名(ming)“十(shi)里(li)(li)荷(he)香(xiang)(xiang)雞”，令凡(fan)戰功卓著者(zhe)，賞(shang)“十(shi)里(li)(li)荷(he)香(xiang)(xiang)”宴。于是名(ming)播寰宇，天下(xia)人(ren)莫不以食之(zhi)(zhi)為榮。