芒果视频下载

基本介紹

睜眼辣子是(shi)油潑辣子的最高典(dian)范，源于(yu)民間(jian)，經飯店(dian)改進(jin)后發揚光(guang)大。

在延(yan)安(an)以至于整個陜西，任何一家餐館的餐桌(zhuo)上，都會有(you)一碟睜(zheng)眼(yan)(yan)(yan)辣(la)子。延(yan)安(an)睜(zheng)眼(yan)(yan)(yan)辣(la)子外觀看起來油汪汪，香噴噴，味道適合喜歡(huan)吃辣(la)的人群。在陜西睜(zheng)眼(yan)(yan)(yan)辣(la)子的地位非常(chang)高，有(you)沒(mei)有(you)睜(zheng)眼(yan)(yan)(yan)辣(la)子，已成(cheng)為(wei)檢驗(yan)其到底是否正宗陜西餐館的一個標志(zhi)。

菜品特色

延安睜眼(yan)辣(la)子對食(shi)材(cai)有講究。

首(shou)先要有上好辣椒(jiao)(jiao)(jiao)，以身材細(xi)長的尖(jian)椒(jiao)(jiao)(jiao)為好，應(ying)成熟到(dao)家。研磨須粗細(xi)合(he)適，油也要用(yong)上好的。潑辣椒(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)，油溫要掌握得(de)恰如其分，燒過頭了(le)，太(tai)(tai)熱太(tai)(tai)燙，潑出來時(shi)會焦(jiao)糊發黑，燒得(de)不(bu)夠，太(tai)(tai)涼太(tai)(tai)冰，潑出來時(shi)半生不(bu)熟，前者(zhe)(zhe)變味，后(hou)者(zhe)(zhe)無(wu)味，都將宣告失敗。

另外(wai)，所加(jia)的(de)香油(you)與醋要盡可能涼，這樣加(jia)香油(you)與醋時(shi)，冷熱相遇，做(zuo)出來的(de)睜(zheng)眼辣子香味才(cai)會更濃郁。

食用價值

有句(ju)俗語說：“湖南人(ren)吃辣椒多革命，四川人(ren)吃辣椒出英雄，陜西人(ren)吃辣椒也拼命。”

的確如此，陜(shan)西(xi)人(ren)吃(chi)起辣(la)(la)椒(jiao)來，那愣勁、狠(hen)勁，讓外地(di)人(ren)都(dou)感到害怕。那粗瓷大碗里，辣(la)(la)椒(jiao)放(fang)了(le)一大半，鮮紅(hong)鮮紅(hong)的辣(la)(la)椒(jiao)拌(ban)著食(shi)物，狼(lang)吞虎咽地(di)就下了(le)肚。直吃(chi)得滿臉通紅(hong)，大汗淋漓，這(zhe)才覺(jue)得痛(tong)快過(guo)癮(yin)。

延安的菜(cai)肴特別是油潑(po)辣椒“biang biang”面、油潑(po)扯面、岐山臊子面等，都(dou)離不開睜(zheng)眼辣子作(zuo)伴。

加入睜(zheng)眼(yan)辣(la)子的菜肴看起來(lai)就(jiu)會讓(rang)人垂(chui)涎(xian)三尺(chi)，吃起來(lai)那香味更是讓(rang)人陶醉。

制作方法

選材

要做(zuo)出好的(de)睜眼辣(la)子(zi)，辣(la)子(zi)面是第一(yi)位的(de)。

選(xuan)上好辣(la)(la)子，以身(shen)材(cai)細長的尖(jian)椒為佳，稱(cheng)為線兒(er)辣(la)(la)子。這種辣(la)(la)椒，體形(xing)細長，膘肥肉厚，油氣大，曬制成辣(la)(la)椒干，再選(xuan)其深(shen)紅透亮者(zhe)。

嗜辣的人(ren)從(cong)不買(mai)現成的辣椒面，怕質(zhi)量次，一(yi)般都(dou)是買(mai)好辣椒干，讓賣(mai)家用(yong)腳碾子現場碾成面，碾時(shi)不可過于細碎(sui)，這(zhe)樣吃(chi)起(qi)來沒有香味，一(yi)味死(si)辣。

配(pei)料也要(yao)挑選，八(ba)角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、肉寇、丁香，少量能入(ru)味即可(ke)，碾碎摻入(ru)辣(la)椒面，再加(jia)上鹽和(he)芝(zhi)麻，混合均勻。

潑油

所用的(de)油一定得是菜油，才能做(zuo)出(chu)正(zheng)宗的(de)睜(zheng)眼辣(la)子。

同時(shi)，潑辣子一定(ding)要油溫掌(zhang)握的恰如其分。

所(suo)以等油冒煙后，稍冷卻下，待煙消掉，也就可以潑了。油要多倒，最少也要能把辣(la)子(zi)面淹(yan)住，不然放陣子(zi)辣(la)子(zi)就不香了。

加醋

經過上(shang)面(mian)的步驟(zou)，油(you)潑辣子(zi)已經做(zuo)好，在辣子(zi)還熱著時，點幾(ji)滴香醋(cu)進去。

醋是(shi)涼(liang)的，油(you)潑辣子是(shi)熱(re)的，涼(liang)熱(re)相遇，就聽見“呲啦(la)”一聲，一圈泡沫在(zai)碟(die)里泛起(qi)，醋香(xiang)與油(you)潑辣子結合(he)的香(xiang)味撲面而來。

至此，具有陜北特(te)色(se)的香噴噴的延安油潑辣子就做好了。