土耳其(qi)軟(ruan)糖是(shi)一種甜品,制作原料有淀粉(fen)、砂糖等。土耳其(qi)軟(ruan)糖呈膠狀,質地柔軟(ruan)有彈性、類似(si)果(guo)凍,且(qie)帶有一定的黏稠度,通(tong)常(chang)包裝(zhuang)精美,并制成小正(zheng)方體、撒上糖粉(fen)或椰仁干以避免沾黏。
有的土(tu)耳其軟糖(tang)會添入微量(liang)堅果,如開心(xin)果、榛(zhen)果或核桃(tao)。另外(wai),肉桂與薄荷(he)也是較為普遍的口味。
土耳(er)其軟糖(土耳(er)其文:Lokum)是以淀粉與砂糖制成的(de)土耳(er)其甜點。它通常(chang)以玫(mei)瑰香水(shui)、乳香樹脂(zhi)與檸檬調味;玫(mei)瑰香水(shui)賦予了其淡粉紅的(de)色澤。土耳(er)其軟糖呈膠狀生產過程中,可能會添(tian)加(jia)石堿草(cao)等添(tian)加(jia)劑(ji)(ji),做為乳化劑(ji)(ji)。
(蘇(su)格蘭歷史(shi)學家(jia)(jia)及小說家(jia)(jia))認為土耳其軟糖是由波斯糖果ahbisa發展而來的。
伊斯坦(tan)布爾(er)的Ali Muhiddin Hac? Bekir Company建于(yu)1777年,土耳其軟糖從19世紀開始流行。
關于它是(shi)如何走(zou)出伊斯坦布爾,曾(ceng)經有(you)個(ge)不列顛人非常(chang)喜(xi)歡土耳(er)其(qi)軟(ruan)糖(tang)(tang),于是(shi)購買了一箱運到英國,并且正式(shi)命(ming)名(ming)(ming)“土耳(er)其(qi)軟(ruan)糖(tang)(tang)”。它很(hen)快在(zai)整個(ge)歐洲享有(you)盛名(ming)(ming)。畢加索曾(ceng)經在(zai)完(wan)成他的(de)作品時吃土耳(er)其(qi)軟(ruan)糖(tang)(tang)。丘吉(ji)爾和拿破侖最喜(xi)歡加了開心果的(de)土耳(er)其(qi)軟(ruan)糖(tang)(tang)。
材料:1升水、900克白綿糖、克玉米淀粉、225克糖粉、湯勺玫瑰露、茶匙檸檬汁、茶匙(chi)酒石(Cream of Tartar)。
過程:
將白(bai)綿糖,285毫(hao)升水和檸檬汁在湯鍋(guo)中(zhong)加熱(re),直(zhi)到糖完(wan)全(quan)融化(hua),混合物沸騰。
降(jiang)溫(wen)用文火慢煮,不(bu)要(yao)攪拌(ban),至混合物(wu)呈漿狀(114 - 118°C)。
在第2個加(jia)熱(re)的湯鍋中攪(jiao)拌225克(ke)的玉(yu)米淀粉(fen)和酒石,慢慢將(jiang)剩下的水(shui)倒入,直到沒(mei)有任何(he)結塊。
一直攪拌至混合物沸騰并變成糊狀物,慢慢將(jiang)準(zhun)備好的糖(tang)漿倒入(ru)玉米糊中攪拌(ban)。
降(jiang)溫用文(wen)火慢(man)煮,持續(xu)攪拌(ban)1個小(xiao)時防止結塊(kuai)或(huo)混合(he)物變成暗(an)金色(se)將玫瑰露拌(ban)入混合(he)物中。
將混合(he)物倒(dao)在準備(bei)好(hao)的錫盤上,盡量平(ping)鋪不加蓋(gai),放置一晚(wan),冷卻至室溫(wen)。
將糖粉和少量玉米粉撒在一個大(da)的切板上。
取出混合物,用油刀在切板上切成1平方厘米的小塊,滾動小塊,使之(zhi)均勻(yun)的沾上糖粉。
用蠟紙一層層分開(kai)儲存(cun)在(zai)密封罐中,配土耳其紅茶享用。