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基本介紹

土(tu)耳(er)其軟(ruan)糖是(shi)一種甜品，制作原(yuan)料有淀粉、砂(sha)糖等(deng)。土(tu)耳(er)其軟(ruan)糖呈膠狀，質地(di)柔軟(ruan)有彈性、類(lei)似果凍，且(qie)帶有一定的(de)黏稠度，通常包裝精美，并制成小正方體、撒上糖粉或(huo)椰仁干(gan)以避免沾黏。

有的土耳其(qi)軟糖(tang)會(hui)添入微量堅果，如開心果、榛(zhen)果或核(he)桃。另外，肉桂與薄荷也(ye)是較為普遍的口(kou)味。

品質特點

土耳(er)(er)其(qi)軟糖（土耳(er)(er)其(qi)文：Lokum）是以淀粉(fen)與砂糖制成的土耳(er)(er)其(qi)甜點。它通常以玫瑰香水(shui)、乳香樹脂與檸檬調(diao)味；玫瑰香水(shui)賦予了其(qi)淡(dan)粉(fen)紅的色澤。土耳(er)(er)其(qi)軟糖呈(cheng)膠狀生產過程中，可(ke)能(neng)會添(tian)加石堿(jian)草等添(tian)加劑，做為(wei)乳化(hua)劑。

（蘇格蘭(lan)歷史學家及(ji)小說家）認為土耳其(qi)軟糖是由波斯糖果ahbisa發展而來的。

伊(yi)斯(si)坦(tan)布爾的(de)Ali Muhiddin Hac? Bekir Company建于1777年，土耳(er)其軟糖(tang)從19世紀開(kai)始流(liu)行。

關于它(ta)是如何走出伊(yi)斯坦(tan)布爾(er)，曾經有個(ge)不列顛(dian)人非常喜歡(huan)(huan)土(tu)耳(er)其軟(ruan)(ruan)糖(tang)，于是購買(mai)了一箱運到(dao)英國，并(bing)且正(zheng)式命名“土(tu)耳(er)其軟(ruan)(ruan)糖(tang)”。它(ta)很快在整個(ge)歐洲享(xiang)有盛名。畢加索(suo)曾經在完成(cheng)他的作品時吃土(tu)耳(er)其軟(ruan)(ruan)糖(tang)。丘(qiu)吉爾(er)和(he)拿破侖最喜歡(huan)(huan)加了開心果(guo)的土(tu)耳(er)其軟(ruan)(ruan)糖(tang)。

制作方法

材料：1升水、900克白綿糖、克玉(yu)米淀粉、225克糖(tang)粉、湯勺玫瑰(gui)露、茶匙檸檬汁、茶(cha)匙酒(jiu)石（Cream of Tartar）。

過程：

將白綿(mian)糖，285毫升水和檸檬汁在(zai)湯鍋中加熱，直到糖完全融(rong)化，混(hun)合物沸騰(teng)。

降溫用文火慢煮，不要攪(jiao)拌，至混(hun)合物呈漿狀(114 - 118°C)。

在第2個加(jia)熱(re)的湯鍋中攪拌(ban)225克的玉米淀粉和酒石，慢(man)慢(man)將剩下的水倒入，直到沒有任何(he)結塊。

一直攪拌至混合物沸騰并變成糊狀物，慢(man)慢(man)將準備(bei)好(hao)的糖漿倒入玉米糊中攪拌。

降(jiang)溫(wen)用(yong)文火慢煮，持(chi)續(xu)攪拌(ban)1個小時防止結塊或(huo)混(hun)合物變成暗金色將玫瑰露(lu)拌(ban)入混(hun)合物中。

將(jiang)混合物倒在準(zhun)備好的(de)錫盤上，盡量平鋪(pu)不(bu)加蓋，放置一晚，冷卻至(zhi)室溫。

將糖粉和少量玉米粉撒(sa)在一個(ge)大的切板上。

取出混合物，用油刀在切板上切成1平方厘米的小塊，滾動小(xiao)塊(kuai)，使之均勻的沾上糖粉(fen)。

用蠟紙一層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)分開儲存在密封罐中，配土耳其紅茶享用。