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基本介紹

魚(yu)露是(shi)吃越(yue)南(nan)菜不(bu)能少的(de)一樣蘸料。魚(yu)露，又稱魚(yu)醬(jiang)油、蝦油，膠東稱為魚(yu)湯，是(shi)福(fu)建福(fu)州(zhou)地區(qu)(qu)和(he)潮(chao)汕地區(qu)(qu)流(liu)行的(de)調味醬(jiang)汁。越(yue)南(nan)和(he)泰國的(de)菜肴(yao)中經常到魚(yu)露。按照(zhao)美食家們的(de)說法(fa)：吃了魚(yu)露，就等(deng)于去過了越(yue)南(nan)。

菜品特色

魚(yu)露與潮汕(shan)(shan)菜脯、酸咸菜并稱(cheng)“潮汕(shan)(shan)三寶”，色澤呈琥珀色，味道(dao)咸而帶有(you)魚(yu)類(lei)的(de)鮮味，現潮菜的(de)烹(peng)制，廚(chu)師仍(reng)多喜用(yong)。

食用價值

用途

魚(yu)(yu)露除廣用于潮菜、閩(min)菜外(wai)，隨著閩(min)人和潮人的(de)海外(wai)流(liu)動(dong)，逐漸也(ye)(ye)成東南亞(ya)料理的(de)常用調(diao)味(wei)(wei)料。現在泰國和越(yue)南的(de)料理，范圍(wei)包括海鮮、沙律(lv)以及(ji)其他(ta)菜肴的(de)烹煮也(ye)(ye)常用之。此外(wai)，魚(yu)(yu)露亦可作(zuo)為蘸(zhan)料作(zuo)額(e)外(wai)調(diao)味(wei)(wei)之用，例如食用煎蠔(hao)餅時。

功效

魚露是一種以魚、蝦為(wei)原料(liao)發酵(jiao)而成的調味醬(jiang)汁，含(han)有17種氨基酸，其中8種是人體所(suo)必(bi)需的。蛋(dan)白質(zhi)含(han)量也很豐(feng)富(fu)。

適合人群：一(yi)般人皆可食用。痛風、心臟疾病(bing)、腎臟病(bing)、急慢性肝炎(yan)患者不宜食用。

制作方法

魚露(lu)是用海水魚加入(ru)食(shi)鹽發(fa)酵(jiao)蒸餾(liu)而成(cheng)的(de)。制(zhi)作方法是把(ba)鮮魚及(ji)水放入(ru)置(zhi)于(yu)大(da)缸中(zhong)置(zhi)于(yu)陽(yang)光(guang)下發(fa)酵(jiao)，經過(guo)3至6個月后便(bian)會流出液體，然后再加入(ru)小量砂糖(tang)、大(da)蒜、辣椒及(ji)檸檬等調味(wei)料，即可制(zhi)成(cheng)魚露(lu)。

食用須知

經(jing)實驗研究發現魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在(zai)顯著(zhu)的關系。

魚露以無苦澀異(yi)味、澄清透明者為佳。

魚露的(de)烹調應用和醬(jiang)油(you)相同，具有提(ti)鮮、調味(wei)的(de)作(zuo)用。