原料(liao):雞(ji)、鮑魚、洋蔥、姜片(pian)、生粉、鹽、白糖(tang)、蠔油、柱侯醬、清水。
做法步驟:
1、首先準備八個鮮(xian)活的鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)。用勺子從(cong)鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)裂縫處(chu)掏出內(nei)臟。如果嫌(xian)麻煩(fan),也可以掏出鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)肉,再去除(chu)內(nei)臟。鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)掏干凈后,再用清(qing)水清(qing)洗(xi)兩遍(bian)以上,直至水變清(qing)澈(che)為止。制作(zuo)鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)燜雞(ji),鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)的黑邊(bian)可以省略,不(bu)用清(qing)洗(xi)。如果覺(jue)得賣相不(bu)好,根據自己的情況來定。
2、再準(zhun)備半(ban)只洗凈的(de)(de)(de)(de)土(tu)雞,砍成適(shi)中的(de)(de)(de)(de)小塊。做(zuo)這道菜雞總要選擇稍(shao)微老一點的(de)(de)(de)(de),這樣吃(chi)起(qi)來會(hui)有嚼勁,太嫩的(de)(de)(de)(de)雞吃(chi)起(qi)來會(hui)很黏,沒(mei)有口感,氣(qi)味也不夠濃郁。先剁好后放(fang)一邊備用。
3、切三十克(ke)姜(jiang)片備用(yong)(yong)。再切少許(xu)的蔥白(bai)段。準備一個(ge)空碗,盛出十克(ke)左右的悶醬。如果沒(mei)有悶醬,可以(yi)用(yong)(yong)諸侯(hou)醬代替(ti)。
4、然后把雞稍微腌制(zhi)下,適(shi)(shi)量的(de)蠔(hao)油(you)、鹽(yan)、糖,適(shi)(shi)量的(de)醬(jiang)油(you)。加醬(jiang)香味,少許的(de)廣東米酒,去腥。生姜(jiang)攪(jiao)拌均勻(yun)(yun),攪(jiao)拌均勻(yun)(yun)后再(zai)下入適(shi)(shi)量的(de)淀粉(fen),攪(jiao)拌均勻(yun)(yun)。下一步正式(shi)制(zhi)作鮑魚燜雞。
5、鍋中燒水,下適量的(de)米酒,下鮑(bao)魚(yu),沖水一(yi)分鐘左右。沖水的(de)目的(de)可(ke)以去(qu)除鮑(bao)魚(yu)的(de)腥味,汆好(hao)水后再用清水清洗一(yi)遍鮑(bao)魚(yu),也可(ke)以防止(zhi)鮑(bao)魚(yu)內部繼續加熱,導致鮑(bao)魚(yu)過老。
6、把(ba)鍋(guo)(guo)洗凈,下入適量的油(you)滑鍋(guo)(guo),再(zai)把(ba)油(you)倒出。鍋(guo)(guo)中留入適量的底油(you),下姜片(pian),把(ba)姜片(pian)爆香。姜片(pian)爆香后把(ba)姜片(pian)撈出,鍋(guo)(guo)中留油(you),再(zai)下腌制好的雞塊(kuai),把(ba)雞塊(kuai)煎香。煎制的時(shi)間(jian)大概五分鐘左右(you)。
7、底部(bu)的雞(ji)(ji)(ji)塊(kuai)煎(jian)(jian)好(hao)后繼(ji)續翻(fan)面煎(jian)(jian)制。雞(ji)(ji)(ji)塊(kuai)煎(jian)(jian)香(xiang)(xiang)后,再下入姜片燜醬、料酒。再改用大火把悶(men)醬炒香(xiang)(xiang),讓醬香(xiang)(xiang)完(wan)全的和雞(ji)(ji)(ji)塊(kuai)融合(he)在一起。雞(ji)(ji)(ji)塊(kuai)炒香(xiang)(xiang)后,再加入適量(liang)的水(shui)淹沒過雞(ji)(ji)(ji)塊(kuai),再下入焯好(hao)水(shui)的鮑魚。
8、下(xia)適量(liang)的(de)鹽、糖調(diao)味里少許(xu)的(de)蠔油提鮮,少許(xu)的(de)老抽(chou)上(shang)色,再把它翻(fan)拌均勻(yun)。然(ran)后轉小火,蓋上(shang)鍋蓋燜三分鐘(zhong)左右。三分鐘(zhong)后打開鍋蓋,下(xia)午蔥(cong)段下(xia)適量(liang)的(de)淀粉(fen)水勾芡。最后再給它適量(liang)的(de)明油,翻(fan)拌均勻(yun)出(chu)鍋。再把它盛到提前預熱的(de)砂(sha)鍋里。
1、補脾益(yi)氣:雞肉是(shi)溫性的(de)(de)食材,具(ju)有良好(hao)的(de)(de)溫中益(yi)氣、健脾養胃的(de)(de)功效,對于(yu)脾胃虛弱導致食欲不(bu)振(zhen)、乏(fa)力倦怠(dai)有一定的(de)(de)改善作(zuo)(zuo)用,而鮑魚(yu)是(shi)是(shi)名貴(gui)的(de)(de)海(hai)產品,其所富含的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質等營養物質對脾胃有良好(hao)的(de)(de)補益(yi)作(zuo)(zuo)用。
2、美容抗衰(shuai):鮮(xian)品(pin)鮑魚(yu)其蛋白質約占24%,干品(pin)更高達40%,其中含有(you)(you)的膠原蛋白能夠幫助肌膚重塑彈性,起(qi)到美容亮(liang)膚的效果(guo),而(er)雞肉(rou)含有(you)(you)的維生素A、硒元素等物質,具有(you)(you)清除自(zi)由基,抑制脂質過氧(yang)化(hua)物形成的功效,因此鮑魚(yu)雞肉(rou)一起(qi)燉湯具有(you)(you)不(bu)錯的美容防衰(shuai)作用(yong)。
3、增強(qiang)免(mian)疫(yi):鮑(bao)魚富含多種生理活性物(wu)質(zhi),對維持機(ji)體(ti)酸堿(jian)平衡、神經肌(ji)肉興(xing)奮方面(mian)具(ju)有重(zhong)要作用,研究發現,鮑(bao)魚肌(ji)肉酶(mei)解物(wu)可以顯(xian)著提(ti)高小鼠機(ji)體(ti)運動耐力(li)、應激(ji)能力(li)和免(mian)疫(yi)功能,而(er)雞肉消化率高,含有對生長發育有重(zhong)要作用的(de)磷脂(zhi)類物(wu)質(zhi),兩者同食對身體(ti)免(mian)疫(yi)有不錯的(de)提(ti)高加(jia)強(qiang)。