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鮑魚燜雞怎么做好吃

原料：雞、鮑魚、洋蔥、姜(jiang)片、生粉、鹽、白糖(tang)、蠔油(you)、柱(zhu)侯醬、清水(shui)。

做法步驟：

1、首先準(zhun)備八(ba)個鮮(xian)活的鮑(bao)魚(yu)。用(yong)勺子從(cong)鮑(bao)魚(yu)裂縫處(chu)掏出內臟(zang)。如果嫌麻煩(fan)，也可(ke)以(yi)掏出鮑(bao)魚(yu)肉，再(zai)(zai)去除內臟(zang)。鮑(bao)魚(yu)掏干凈后，再(zai)(zai)用(yong)清(qing)水清(qing)洗兩遍以(yi)上(shang)，直至水變(bian)清(qing)澈(che)為止。制作鮑(bao)魚(yu)燜雞，鮑(bao)魚(yu)的黑邊可(ke)以(yi)省略，不用(yong)清(qing)洗。如果覺(jue)得賣相不好(hao)，根(gen)據自己的情況來定(ding)。

2、再準備半只洗凈的(de)土雞，砍成適中的(de)小塊。做這(zhe)道菜雞總(zong)要選(xuan)擇稍微老一(yi)(yi)點的(de)，這(zhe)樣吃起來會有(you)嚼勁，太嫩的(de)雞吃起來會很黏，沒有(you)口感(gan)，氣味也不夠濃郁。先剁好(hao)后放一(yi)(yi)邊(bian)備用。

3、切三十克姜片備(bei)用(yong)。再切少許(xu)的蔥白段。準備(bei)一個空碗，盛出十克左(zuo)右的悶(men)(men)醬。如果沒有悶(men)(men)醬，可以用(yong)諸侯醬代替(ti)。

4、然后把(ba)雞稍微(wei)腌制下(xia)，適(shi)量的(de)蠔油、鹽、糖，適(shi)量的(de)醬油。加醬香味，少許(xu)的(de)廣東(dong)米酒，去腥。生姜攪(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)勻，攪(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)勻后再下(xia)入適(shi)量的(de)淀粉，攪(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)勻。下(xia)一步正式制作(zuo)鮑(bao)魚(yu)燜雞。

5、鍋中燒水(shui)，下適量的米酒(jiu)，下鮑魚(yu)，沖(chong)水(shui)一(yi)分鐘左右。沖(chong)水(shui)的目的可以(yi)去除(chu)鮑魚(yu)的腥味，汆好水(shui)后再用清(qing)水(shui)清(qing)洗一(yi)遍鮑魚(yu)，也可以(yi)防止鮑魚(yu)內部繼續加(jia)熱，導致鮑魚(yu)過老(lao)。

6、把(ba)鍋(guo)洗(xi)凈，下(xia)入(ru)適(shi)量的(de)(de)油(you)滑鍋(guo)，再把(ba)油(you)倒出。鍋(guo)中留入(ru)適(shi)量的(de)(de)底油(you)，下(xia)姜(jiang)片(pian)，把(ba)姜(jiang)片(pian)爆香。姜(jiang)片(pian)爆香后把(ba)姜(jiang)片(pian)撈出，鍋(guo)中留油(you)，再下(xia)腌制好的(de)(de)雞塊(kuai)(kuai)，把(ba)雞塊(kuai)(kuai)煎(jian)香。煎(jian)制的(de)(de)時間大概五分鐘左右。

7、底部的雞塊(kuai)(kuai)煎好后(hou)繼續翻面煎制。雞塊(kuai)(kuai)煎香(xiang)后(hou)，再下入姜片燜醬、料(liao)酒。再改用大火把悶醬炒(chao)(chao)香(xiang)，讓醬香(xiang)完全的和雞塊(kuai)(kuai)融(rong)合(he)在(zai)一起。雞塊(kuai)(kuai)炒(chao)(chao)香(xiang)后(hou)，再加入適量(liang)的水淹沒過雞塊(kuai)(kuai)，再下入焯好水的鮑(bao)魚。

8、下(xia)適(shi)量的(de)(de)鹽、糖調味里(li)少許的(de)(de)蠔油(you)提(ti)鮮，少許的(de)(de)老抽上色，再(zai)把它翻拌均(jun)(jun)勻。然后轉小(xiao)火，蓋上鍋(guo)蓋燜三分鐘左右。三分鐘后打開鍋(guo)蓋，下(xia)午蔥段下(xia)適(shi)量的(de)(de)淀粉水勾芡。最后再(zai)給它適(shi)量的(de)(de)明油(you)，翻拌均(jun)(jun)勻出(chu)鍋(guo)。再(zai)把它盛到提(ti)前預(yu)熱的(de)(de)砂鍋(guo)里(li)。

鮑魚燜雞的功效與作用

1、補脾(pi)(pi)益氣(qi)：雞(ji)肉是(shi)溫(wen)性的(de)(de)食材，具有(you)(you)良(liang)好的(de)(de)溫(wen)中益氣(qi)、健脾(pi)(pi)養(yang)胃的(de)(de)功(gong)效，對于脾(pi)(pi)胃虛弱導致食欲(yu)不(bu)振、乏力倦怠(dai)有(you)(you)一定的(de)(de)改善作用(yong)，而鮑魚是(shi)是(shi)名貴的(de)(de)海(hai)產(chan)品，其所富含的(de)(de)蛋白質等營養(yang)物質對脾(pi)(pi)胃有(you)(you)良(liang)好的(de)(de)補益作用(yong)。

2、美容抗衰：鮮品鮑魚(yu)其蛋白質約占24%，干品更高達40%，其中含有(you)的(de)膠原(yuan)蛋白能(neng)夠幫助肌膚重塑彈性(xing)，起到美容亮膚的(de)效果(guo)，而雞肉(rou)(rou)含有(you)的(de)維生素A、硒元素等物質，具(ju)有(you)清(qing)除自(zi)由基，抑制脂質過氧化物形(xing)成(cheng)的(de)功效，因此鮑魚(yu)雞肉(rou)(rou)一起燉(dun)湯(tang)具(ju)有(you)不錯的(de)美容防衰作(zuo)用(yong)。

3、增強免疫：鮑魚(yu)(yu)富含(han)(han)多種生理活(huo)性物(wu)質(zhi)，對(dui)維持機(ji)體(ti)酸堿平衡、神經肌肉(rou)興奮方面具有(you)重要作(zuo)用，研究發(fa)現，鮑魚(yu)(yu)肌肉(rou)酶解物(wu)可以顯著提(ti)高(gao)小鼠機(ji)體(ti)運動(dong)耐力、應激能(neng)力和(he)免疫功能(neng)，而雞肉(rou)消化率高(gao)，含(han)(han)有(you)對(dui)生長發(fa)育有(you)重要作(zuo)用的(de)磷脂類物(wu)質(zhi)，兩者同(tong)食對(dui)身體(ti)免疫有(you)不錯的(de)提(ti)高(gao)加強。