咸(xian)蛋黃月(yue)餅是(shi)中(zhong)國傳(chuan)統糕點之一,屬于(yu)月(yue)餅的(de)一種(zhong),在中(zhong)秋節(jie)各(ge)式月(yue)餅中(zhong)較為著名。它具有(you)配料考究(jiu)、皮薄餡多、味(wei)(wei)美可口、不易破碎(sui)、便于(yu)攜(xie)帶等(deng)特點。這種(zhong)月(yue)餅,呈(cheng)鼓(gu)形(xing),邊稍(shao)鼓(gu)出,花紋和字跡清晰,形(xing)狀端正,不破皮,不露餡,邊角(jiao)分明(ming);邊緣呈(cheng)象牙色,底面(mian)棕紅色;口味(wei)(wei)香甜(tian),綿軟帶酥。
一(yi)塊100克左右的咸蛋黃月餅,其熱量可以達到399千卡,而一碗100克的(de)米飯熱量才116千(qian)卡,每100克(ke)的肥肉的熱量才807千(qian)卡(ka),也就是說(shuo)一個100克的咸蛋(dan)黃月餅相當于50克的(de)肥肉(rou)的(de)熱(re)量。所以咸蛋黃月(yue)餅的(de)熱(re)量相對來(lai)說(shuo)是挺高(gao)的(de)。
咸蛋黃月餅還是(shi)有(you)一定(ding)營養(yang)價值的,首(shou)先(xian)制作蛋黃餡月餅的時候是(shi)需要(yao)用到油脂以(yi)及蛋黃的,其(qi)中有(you)不飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)的存(cun)在(zai),而且最主要(yao)的是(shi)油酸(suan)和(he)亞油酸(suan)比較(jiao)多,對于軟化(hua)血管有(you)好處,還可以(yi)很好的防(fang)止(zhi)動(dong)脈硬化(hua)產生(sheng)的情況出(chu)現。
咸蛋黃月餅有大(da)量的(de)(de)(de)礦物(wu)質,可以很好的(de)(de)(de)提高(gao)免疫(yi)力,對于預防鋅缺(que)乏的(de)(de)(de)問題,還有缺(que)鐵性貧血的(de)(de)(de)情(qing)況都有好處(chu),是可以幫助我們補充大(da)量的(de)(de)(de)營養(yang)物(wu)質,其中還有增強我們人體素質和營養(yang)的(de)(de)(de)效(xiao)果。
咸蛋黃月餅維(wei)生(sheng)素E的量也(ye)比(bi)較(jiao)多,可以起到抗衰老(lao),美容(rong)養顏的效果。
食材:中筋粉 100克、轉化糖漿 75克(ke)、枧水(shui) 1克、花生油 25克、雞蛋 1個、紅豆沙 180克、咸蛋(dan)黃 12個
步驟:
1、轉化糖漿中加入(ru)枧水和玉(yu)米油(you)攪拌均勻。
2、加入面粉,用(yong)刮刀切(qie)拌成光滑(hua)面團。
3、將面團蓋(gai)上(shang)保鮮(xian)膜醒發半小(xiao)時左右。
4、將面(mian)團分成大概15g左右一個小球(qiu)。
5、將紅豆(dou)沙餡分(fen)成15g左右(you)一(yi)個小球。
6、將紅豆(dou)餡壓扁放入蛋黃包起來,再取(qu)面團在手心壓扁,放入紅豆(dou)蛋黃餡,用虎口(kou)輕(qing)輕(qing)收口(kou)。
7、將所有的月(yue)餅胚都這樣(yang)包好,模(mo)具(ju)沾一層面粉,將月(yue)餅胚放入模(mo)具(ju)后壓出紋(wen)路。
8、月餅(bing)進烤(kao)箱前輕輕噴(pen)上一層水,170度烘烤5分(fen)鐘左(zuo)右定型。
9、取(qu)出刷(shua)上一層蛋液,續烘烤(kao)20分鐘左右看月餅上色即可(ke)。
咸蛋黃月餅的(de)油(you)脂(zhi)多(duo)(duo),是(shi)一(yi)(yi)種高熱量(liang)的(de)食品,而且膽(dan)固醇也多(duo)(duo),所以(yi)不能吃(chi)太(tai)多(duo)(duo),適量(liang)吃(chi)一(yi)(yi)些就可以(yi)了。
1、看包裝
生產企業全稱、詳細地(di)址(zhi)是否標注在包(bao)裝顯(xian)著(zhu)位置上;
產品執行標準是否明確標識;
配料表、凈含量等指標是否明示(shi);
保質期、保存期及生產日(ri)期是否標明;
2、看標簽
月餅的標(biao)簽應符合(he)GB7718《預包裝食品(pin)標簽通(tong)則》的要求(qiu)。
消費者購(gou)買月餅時需觀察包裝盒的明顯位置是(shi)否(fou)標(biao)(biao)明產品的真實屬性;不能只(zhi)標(biao)(biao)商(shang)標(biao)(biao)名稱、商(shang)品名稱;是(shi)否(fou)按用量大小(xiao)的順序標(biao)(biao)明使用的所有原輔(fu)材料(liao),是(shi)否(fou)標(biao)(biao)明色素、香精、防腐劑(ji)等。
此外,消費(fei)者還要(yao)特別關注凈含量、生產日期(qi)、保質(zhi)期(qi)、廠名(ming)、廠址、產品執行標準號,以免購買(mai)到“三無”產品(pin)。
3、感官鑒別
色(se)(se)(se)澤:優質(zhi)咸蛋(dan)黃月餅表(biao)面金黃色(se)(se)(se),底部紅(hong)褐色(se)(se)(se),墻部呈乳白色(se)(se)(se),火(huo)色(se)(se)(se)均(jun)勻,皮(pi)溝不泛青,表(biao)皮(pi)有蛋(dan)液及(ji)油脂光澤;劣質(zhi)咸蛋(dan)黃月餅表(biao)面生糊嚴重(zhong),有青溝、崩頂現象。
形(xing)狀:優(you)質(zhi)咸蛋黃月(yue)餅塊(kuai)形(xing)周正圓整,薄厚(hou)均(jun)勻、花(hua)紋清(qing)晰、表面無裂紋、不露餡;劣(lie)質(zhi)咸蛋黃月(yue)餅塊(kuai)形(xing)大小不均(jun)勻、跑糖露餡嚴重(zhong)。
組織(zhi):優質咸蛋(dan)黃月(yue)餅(bing)皮(pi)酥(su)松、餡柔軟,不偏皮(pi)偏餡,無空(kong)洞,不含雜質;劣質月(yue)餅(bing)皮(pi)餡堅硬、干(gan)裂,有較大空(kong)洞,含有雜質異物。
滋味:優(you)質(zhi)咸(xian)蛋黃月餅甜度適當,皮(pi)酥餡軟。餡料油(you)潤細膩、不發(fa)粘,氣味清香無異味;劣質(zhi)咸(xian)蛋黃月餅皮(pi)粗(cu)餡硬,有異味或發(fa)霉變質(zhi)。