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咸蛋黃月餅基本介紹

咸蛋(dan)黃(huang)月(yue)餅(bing)是(shi)中國傳統糕點(dian)之一，屬于(yu)月(yue)餅(bing)的一種，在中秋節(jie)各式月(yue)餅(bing)中較(jiao)為(wei)著(zhu)名。它具(ju)有配(pei)料(liao)考(kao)究(jiu)、皮薄(bo)餡(xian)多、味(wei)美可口(kou)、不易破碎、便于(yu)攜帶等特點(dian)。這種月(yue)餅(bing)，呈鼓形(xing)，邊稍(shao)鼓出，花紋和字跡清晰(xi)，形(xing)狀端正，不破皮，不露餡(xian)，邊角(jiao)分明；邊緣呈象牙色，底面棕(zong)紅色；口(kou)味(wei)香甜，綿軟帶酥。

咸蛋黃月餅熱量

一塊100克(ke)左右的(de)咸蛋黃(huang)月餅，其(qi)熱量可以達到399千卡(ka)，而一(yi)碗100克的(de)米(mi)飯熱量(liang)才116千(qian)卡(ka)，每100克的(de)肥(fei)肉的(de)熱量才807千(qian)卡，也(ye)就是說一個(ge)100克(ke)的咸蛋黃月(yue)餅相(xiang)當于50克的(de)(de)(de)肥肉的(de)(de)(de)熱量。所(suo)以(yi)咸(xian)蛋黃月餅(bing)的(de)(de)(de)熱量相對來說(shuo)是挺(ting)高的(de)(de)(de)。

咸蛋黃月餅食用價值

咸蛋(dan)黃月餅還是有(you)一(yi)定營(ying)養(yang)價值的(de)，首先制作(zuo)蛋(dan)黃餡月餅的(de)時(shi)候(hou)是需(xu)要用到油(you)脂以及蛋(dan)黃的(de)，其中有(you)不飽(bao)和(he)脂肪酸的(de)存在，而且最主要的(de)是油(you)酸和(he)亞油(you)酸比(bi)較(jiao)多，對于軟(ruan)化血管有(you)好處，還可以很(hen)好的(de)防止動(dong)脈硬化產生的(de)情(qing)況出現(xian)。

咸(xian)蛋黃月(yue)餅有(you)(you)(you)大(da)量的(de)(de)(de)礦(kuang)物質(zhi)，可(ke)以很好(hao)的(de)(de)(de)提高免(mian)疫力，對于預防鋅缺乏的(de)(de)(de)問題，還有(you)(you)(you)缺鐵性貧血的(de)(de)(de)情況都有(you)(you)(you)好(hao)處，是可(ke)以幫(bang)助我們(men)補充大(da)量的(de)(de)(de)營養物質(zhi)，其中(zhong)還有(you)(you)(you)增強(qiang)我們(men)人體素質(zhi)和(he)營養的(de)(de)(de)效果(guo)。

咸蛋黃月(yue)餅維生素E的量也比較多，可以起到抗衰老，美(mei)容養顏的效果。

咸蛋黃月餅制作方法

食材：中筋粉 100克、轉化糖漿 75克、枧水 1克、花(hua)生油 25克、雞(ji)蛋 1個、紅豆沙 180克、咸(xian)蛋黃 12個

步驟：

1、轉化糖漿中(zhong)加入(ru)枧水和玉米(mi)油攪拌均勻。

2、加入面粉，用刮刀切拌成光滑(hua)面團。

3、將面(mian)團蓋上(shang)保鮮膜醒發半(ban)小時(shi)左右。

4、將面團分成(cheng)大概15g左右一(yi)個小球。

5、將(jiang)紅豆沙(sha)餡分成15g左(zuo)右(you)一(yi)個小(xiao)球。

6、將紅(hong)豆餡壓扁(bian)放入(ru)蛋黃包起來，再取面團(tuan)在(zai)手(shou)心壓扁(bian)，放入(ru)紅(hong)豆蛋黃餡，用虎口輕(qing)輕(qing)收口。

7、將所有的月餅(bing)胚都這樣包好，模具(ju)沾一層面粉，將月餅(bing)胚放入模具(ju)后壓出(chu)紋(wen)路。

8、月餅(bing)進烤箱前輕輕噴(pen)上一層水，170度烘烤(kao)5分鐘左(zuo)右(you)定型。

9、取出刷上一層蛋液，續烘烤20分鐘左右看月餅上色即可。

咸蛋黃月餅食用須知

咸蛋黃月餅的油脂多(duo)，是一種高熱量(liang)的食(shi)品，而且膽固醇(chun)也多(duo)，所以不能吃(chi)太多(duo)，適量(liang)吃(chi)一些就可以了。

咸蛋黃月餅選購方法

1、看包裝

生產企(qi)業全(quan)稱(cheng)、詳細地址是(shi)否標注在包裝顯著(zhu)位置上；

產品執行標準是否(fou)明確標識；

配料表(biao)、凈含量等指標(biao)是否明示；

保(bao)質(zhi)期、保(bao)存期及生產日期是否標明；

2、看標簽

月餅的(de)標簽應符合GB7718《預包(bao)裝(zhuang)食品標(biao)簽通則》的要求。

消(xiao)費(fei)者購買月餅時需觀察(cha)包裝盒(he)的明(ming)顯(xian)位(wei)置是否標明(ming)產品(pin)的真實(shi)屬(shu)性；不(bu)能只標商標名(ming)稱、商品(pin)名(ming)稱；是否按用量大小的順序(xu)標明(ming)使(shi)用的所有原輔材料，是否標明(ming)色(se)素、香精、防(fang)腐劑等。

此外，消(xiao)費者還要特(te)別(bie)關注凈含(han)量、生(sheng)產日期、保(bao)質期、廠名、廠址、產品(pin)執行標準號，以(yi)免購(gou)買到(dao)“三無(wu)”產品。

3、感官鑒別

色(se)(se)澤(ze)(ze)：優(you)質咸蛋(dan)黃月(yue)餅表面金黃色(se)(se)，底(di)部紅褐色(se)(se)，墻部呈乳白色(se)(se)，火色(se)(se)均勻，皮溝(gou)不泛青，表皮有(you)蛋(dan)液(ye)及油脂光澤(ze)(ze)；劣質咸蛋(dan)黃月(yue)餅表面生糊(hu)嚴(yan)重，有(you)青溝(gou)、崩頂現(xian)象。

形狀：優(you)質(zhi)咸蛋黃(huang)月餅塊形周正圓整，薄厚均勻、花紋清晰、表(biao)面無裂(lie)紋、不露(lu)餡(xian)；劣(lie)質(zhi)咸蛋黃(huang)月餅塊形大小(xiao)不均勻、跑糖露(lu)餡(xian)嚴重。

組織：優質(zhi)咸蛋(dan)黃(huang)月(yue)(yue)餅(bing)皮酥松(song)、餡(xian)柔軟(ruan)，不偏皮偏餡(xian)，無(wu)空洞，不含(han)雜(za)質(zhi)；劣質(zhi)月(yue)(yue)餅(bing)皮餡(xian)堅硬、干(gan)裂，有較(jiao)大(da)空洞，含(han)有雜(za)質(zhi)異物(wu)。

滋(zi)味：優質咸蛋黃月餅甜度適(shi)當，皮(pi)酥餡軟(ruan)。餡料油潤(run)細(xi)膩、不發粘，氣味清香無異(yi)(yi)味；劣質咸蛋黃月餅皮(pi)粗餡硬，有異(yi)(yi)味或發霉變質。