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女王卷為什么叫女王卷

因為做工精致，還有人說是維(wei)多(duo)利(li)亞女王最喜(xi)愛海綿(mian)蛋糕的吃法（一層(ceng)奶油一層(ceng)果醬）而得名(ming)，所以叫女王卷。

女王卷的熱量

女王卷每(mei)100克的熱量大概有210大卡(ka)，大約占人體一(yi)天所(suo)需熱(re)量的9%左右(you)。

女王卷制作方法

用料：

1、牛奶糊部分：牛(niu)奶(nai)350g、低筋面粉57g、黃油(you)57g；

2、面糊部分：蛋黃110g、砂糖(tang)43g；

3、蛋白霜部分：蛋清223g、細(xi)砂糖(tang)62g；

4、夾心部分：淡(dan)奶油200g、白砂糖(tang)15g。

做法：

1、把(ba)牛奶(nai)倒入(ru)盆(pen)中(zhong)，篩(shai)入(ru)低筋面粉，隔水(shui)加熱，攪(jiao)拌均勻(yun)，一(yi)直攪(jiao)拌至(zhi)黏糊(hu)的狀態；

2、加入黃(huang)油攪拌均勻備(bei)用；

3、蛋黃加入白砂糖(tang)，打至(zhi)發白狀態；

4、把(ba)蛋(dan)黃糊倒入(ru)牛奶(nai)糊中，攪拌均勻；

5、蛋(dan)清加入細砂糖打至7成發(fa)；

6、7成發是這(zhe)種狀態，提起來(lai)有個小鉤子；

7、先把一半的(de)蛋白倒(dao)入面糊中，翻(fan)拌均勻；

8、再倒(dao)回(hui)到(dao)剩下的蛋(dan)白(bai)霜中；

9、倒入烤盤鋪平，震出大氣泡；

10、放入預熱好的烤箱，上(shang)火185°C，下火150°C，烘烤23分(fen)鐘即(ji)可；

11、碗中倒入淡(dan)奶油、白(bai)砂糖，打(da)至硬(ying)挺尖峰(feng)狀；

12、蛋糕胚(pei)中間(jian)劃開一(yi)分為二；

13、胚底墊上(shang)一張(zhang)油(you)紙，抹上(shang)一層(ceng)奶油(you)；

14、用搟面杖卷起收圓(yuan)；

15、用(yong)八號裱花嘴表面Z字形擠入(ru)奶油裝飾；

16、最(zui)后點綴(zhui)上(shang)小餅(bing)干等裝飾就完成啦。

技巧：

1、蛋白打發一定不能過(guo)，只要打發到鳥嘴狀彎(wan)鉤的(de)濕(shi)性發泡就OK。如(ru)果打發到十分發，干(gan)性發泡，蛋白組織(zhi)細密(mi)，卷的時候就(jiu)容(rong)易斷裂；

2、卷的時候用力(li)要均(jun)勻(yun)(yun)，才能保證餡料(liao)厚薄(bo)均(jun)勻(yun)(yun)；

3、因烤(kao)(kao)箱品(pin)牌不同(tong)，所(suo)以溫(wen)度(du)會有所(suo)差異(yi)，所(suo)以要熟悉自家烤(kao)(kao)箱溫(wen)度(du)，具體(ti)要根據(ju)自家烤(kao)(kao)箱實際溫(wen)度(du)來靈活(huo)操作，以上時間溫(wen)度(du)僅為參考。

女王卷怎么保存

1、蛋糕卷常溫的話也就1-2天，每個蛋糕(gao)卷的保存期限都是冷藏3~4天，冷(leng)凍(dong)的話可以延長(chang)到7天(tian)。

2、但是這個都有一各大前提，就是要(yao)把蛋糕(gao)(gao)卷密(mi)封(feng)的好(hao)，不然蛋糕(gao)(gao)卷很(hen)容易吸收冰箱的異(yi)味。還(huan)有沒有密(mi)封(feng)好(hao)的蛋糕(gao)(gao)卷被冰箱吸取(qu)水(shui)份。

3、可以買(mai)個專門的蛋糕(gao)卷盒，有8寸10寸的選，PP材質。價格也(ye)就是(shi)20-30塊左右。第(di)二(er)天(tian)要送(song)人頭天(tian)直接做好放(fang)冰箱里(li)，第(di)二(er)天(tian)拎過去也方便。比買(mai)那種一(yi)次(ci)性的蛋糕卷(juan)紙盒子也更(geng)(geng)環(huan)保，更(geng)(geng)實惠，能循環(huan)利用。

4、或(huo)者等蛋糕卷烤好倒扣晾涼脫模以后，再重(zhong)新放(fang)回(hui)模具里，再套上保鮮袋，然后就室溫(wen)存(cun)放(fang)，夏天放(fang)入冰箱。

女王卷食用須知

健康體質平和質，氣虛體質，氣郁體質，痰濕體質，特稟體質，陽虛體質，陰虛體質，瘀血體質的人適宜吃女王卷，一般人群均可食用女王卷，但糖尿(niao)病患者、濕熱體質(zhi)的(de)人(ren)不適宜食用(yong)女王卷。