高郵水晶月餅簡介
高(gao)郵(you)水(shui)晶(jing)(jing)月(yue)餅是(shi)高(gao)郵(you)市臨(lin)澤鎮(zhen)的特(te)產,月(yue)餅周邊(bian)一圈飾以精巧的麻花紋,全國獨(du)此一族,煞是(shi)好看。又(you)稱(cheng)“花邊(bian)月(yue)餅”。高(gao)郵(you)臨(lin)澤水(shui)晶(jing)(jing)月(yue)餅用山東飛面,作酥為(wei)皮,中(zhong)用松仁、核桃仁、瓜子(zi)仁為(wei)細末,微(wei)加冰糖和豬(zhu)油作餡。
1915年(nian)高(gao)郵水(shui)晶月餅參加巴(ba)拿(na)馬國(guo)際博覽(lan)會獲銅獎、1933年(nian)在江蘇省食品展(zhan)覽(lan)會上榮獲食品獎銅質獎章。
高郵水晶月餅飲食文化
高郵臨(lin)澤(ze)水晶月餅(bing),為正圓形,周邊為花邊狀紋飾,故(gu)又稱“花邊月餅(bing)”。清代詩人、散文家、美(mei)食大家袁枚在他著(zhu)名的美(mei)食集《隨園食單》中云(yun):“明府家制花邊月餅(bing),不在山東劉方伯(bo)之下”。
臨澤的水晶月(yue)餅傳(chuan)承了二(er)百多年(nian),古法制的水晶月(yue)餅,是用山東飛面(一(yi)種(zhong)高級面粉),作酥為皮,中用松仁、核桃(tao)仁、瓜子仁為細(xi)末,微加冰糖(tang)和豬油作餡(xian),食之不覺甜(tian)而香松柔膩,迥異(yi)尋常(chang)。
如(ru)(ru)今會(hui)做的(de)(de)師傅不多了(le)(le),除了(le)(le)無(wu)需(xu)再(zai)用山東(dong)的(de)(de)精面(mian),其它的(de)(de)程序(xu)仍(reng)盡量效仿著(zhu)古法。制餅的(de)(de)師傅們使用更為軟柔細潤的(de)(de)綿糖裹著(zhu)精選(xuan)板扎的(de)(de)豬油丁,果仁、果脯層層疊疊,香氣互沁(qin)。水蒸爐烤(kao)之后酥黃晶瑩,里潤外脆,餡如(ru)(ru)水晶。富貴華麗的(de)(de)氣質(zhi)和美(mei)滿團圓的(de)(de)身形(xing)恰巧合了(le)(le)人們的(de)(de)意,應了(le)(le)中(zhong)秋的(de)(de)景。