雷州年糕(gao),又叫(jiao)籠(long)蒸糕(gao)(或蒸糕(gao))!圓(yuan)圓(yuan)外形,有50厘米之(zhi)寬,10厘米之(zhi)厚,50之(zhi)60斤(jin)左右。春節前,雷州半島民間各家各戶必須制作年貨之(zhi)一!
廣東湛江雷州。
雷(lei)州年糕的(de)制作方法與用(yong)料,先泡過水的(de)糯米加(jia)工磨成(cheng)粉,然后加(jia)入(ru)煮溶的(de)紅糖水,稀釋攪勻,盛于特制的(de)大蒸籠里(li)并(bing)加(jia)入(ru)芝(zhi)麻果仁蒸熟。
在蒸熟過程,往往要10多個小時。雷(lei)州年糕制作沒加防腐(fu)劑,但不便長期保(bao)質(zhi)。
時間一(yi)久會硬結、天氣熱會發(fa)霉,稍(shao)加(jia)熱即(ji)可變軟,食(shi)法可烤可煎、也可以即(ji)食(shi),軟滑香甜,別有地方(fang)風味!