鼎溜(liu)(liu)(liu)粿是廣東汕尾市傳統粿類美(mei)食。鼎溜(liu)(liu)(liu)粿就(jiu)是用(yong)(yong)(yong)(yong)鼎來溜(liu)(liu)(liu)的(de)(de)(de)粿,海陸豐學(xue)老(lao)(lao)話“鼎”,用(yong)(yong)(yong)(yong)詞(ci)帶古老(lao)(lao)成分是炒(chao)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)意思;粿(古老(lao)(lao)的(de)(de)(de)漢字,現(xian)比較少用(yong)(yong)(yong)(yong))就(jiu)是用(yong)(yong)(yong)(yong)米粉、面粉做出來的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種食物。根據名(ming)字做法就(jiu)是用(yong)(yong)(yong)(yong)炒(chao)鍋(guo)(guo)燒好湯料(海鮮湯料或(huo)者雞肉(rou)湯、豬肉(rou)湯等(deng)),然后用(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)攪(jiao)拌好的(de)(de)(de)面粉,一(yi)(yi)勺(shao)一(yi)(yi)勺(shao)加入到沿著鼎(炒(chao)鍋(guo)(guo))的(de)(de)(de)邊緣(yuan)放入湯料中,在熱水(shui)的(de)(de)(de)沸(fei)騰下會形成一(yi)(yi)片一(yi)(yi)片的(de)(de)(de)粿皮,經過沸(fei)騰后,加入個(ge)人喜好的(de)(de)(de)調味,形成美(mei)味的(de)(de)(de)海陸豐學(xue)老(lao)(lao)話“鼎溜(liu)(liu)(liu)粿”。
鼎溜粿怎么做
食材:鮮(xian)蝦(xia),蝦(xia)干(gan),白菜(cai),魷干(gan),豬(zhu)肉,蘿卜(bu)干(gan),花生米,粘米粉。
制作方法:
1、鮮蝦去殼切(qie)(qie)粒(li),豬(zhu)肉和蘿卜干切(qie)(qie)粒(li),花生壓碎(sui),魷干剪絲,粘米粉備用。
2、粘(zhan)米(mi)粉(fen)加入涼(liang)白開,水(shui)量適當(dang),直到漿液不稠不清最適當(dang)。
3、除了白菜其他材料爆香(xiang)。
4、炒好的材料起鍋(guo),鍋(guo)內(nei)倒入開水,燒開。
5、沿(yan)鍋邊倒入第一層漿液,熟(shu)后鏟入開水內滾。
6、淋第二層漿液,同上。
7、將材料倒入粿湯內,撒上香菜和(he)白菜。