陸豐(feng)(feng)咸(xian)茶(cha)由來已久,具有數(shu)百年歷史。據(ju)史料(liao)記載,明正統年間(1436-1449年),閩南(nan)一帶(dai)百姓大規(gui)模(mo)遷徙粵東,隨后陸續流入海陸豐(feng)(feng)。其(qi)時他們也帶(dai)來了豐(feng)(feng)富多彩(cai)的民俗風情。陸豐(feng)(feng)咸(xian)茶(cha)就是(shi)他們南(nan)遷帶(dai)入并留傳至今的飲食習(xi)俗。
陸(lu)(lu)豐(feng)咸茶(cha)甘香(xiang)醇口,既(ji)具有(you)茶(cha)葉的(de)芬香(xiang)、薄荷的(de)甘醇,又具有(you)爆米花的(de)脆、炒花生的(de)酥和芝麻的(de)香(xiang)等口味。由于其元素多屬五谷雜糧系列,故(gu)常飲具有(you)養顏美容、清涼解毒(du)、去滯消食、補中益氣等功(gong)效(xiao)。如在茶(cha)中加(jia)入少許胡(hu)椒,對胃寒體弱、夜(ye)尿頻密者(zhe),可起(qi)溫中散寒之作(zuo)(zuo)用(yong)。陸(lu)(lu)豐(feng)咸茶(cha)調制(zhi)一(yi)般都由婦(fu)(fu)女(nv)(nv)操作(zuo)(zuo),男人從不插手。是陸(lu)(lu)豐(feng)婦(fu)(fu)女(nv)(nv)敬客的(de)禮儀之一(yi)。
陸豐咸茶(cha)(cha)主要有(you)“飯(fan)茶(cha)(cha)”、“苦(ku)刺心(xin)茶(cha)(cha)”等兩種飲食形式。
其(qi)中“飯茶(cha)“流行于甲子鎮以及湖東一帶(dai)沿(yan)海地(di)區。其(qi)制法是:將茶(cha)葉、芝麻(ma)、薄荷(he)等陸(lu)續(xu)擂好沖(chong)上開水后,在碗上泡(pao)上燜(men)熟(shu)的(de)干飯,有的(de)還加上煮熟(shu)的(de)白米豆(dou)、綠豆(dou)等豆(dou)類及配料,放(fang)入(ru)爆(bao)米花(hua),即成“飯茶(cha)”。
“苦刺心(xin)茶”則盛行于東海鎮,以長在該(gai)鎮附近山(shan)區山(shan)坡、溪旁的(de)一種叫“苦刺”的(de)野(ye)生(sheng)植物的(de)鮮嫩芽(ya)心(xin)為主,放進擂缽,加(jia)入適量(liang)食(shi)鹽擂成漿沖(chong)入滾水(shui),加(jia)上爆米花和炒過的(de)花生(sheng)米等佐料就可飲食(shi)。
陸豐(feng)咸茶(cha)中還(huan)有一個最高檔次的(de)(de)品(pin)種,叫(jiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)茶(cha),又叫(jiao)“起鼎(ding)茶(cha)”。菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)茶(cha)盛行于蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)季節的(de)(de)秋末和春初(chu),是(shi)把炒熟的(de)(de)菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、芥(jie)蘭菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、包菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、茼(tong)蒿、青(qing)蒜、香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、荷蘭豆、香(xiang)菇和豆粉絲(si)、豆腐(fu)枝(zhi)、豬肉(rou)、臘味、蝦米(mi)(mi)、墨(mo)脯、魷脯、鮮蠔、鮮鯉(li)魚(yu)、鮮蚶肉(rou)等混(hun)合盛于碗里,泡上兼(jian)有雞湯(tang)或豬骨湯(tang)的(de)(de)燒茶(cha)之后,再撒(sa)上爆米(mi)(mi)花(hua)、胡椒粉和炒過的(de)(de)花(hua)生(sheng)米(mi)(mi)、比(bi)目魚(yu)碎末,便(bian)成為最好(hao)的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)茶(cha)。
新中國成立以后,在(zai)陸(lu)豐(feng)民間紅白(bai)(bai)喜事中,也(ye)風行咸茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)習俗。凡訂婚完娶、生男(nan)育女、遠行歸來(lai)、逢(feng)年(nian)過節、病痛(tong)痊愈、化險為夷、消災匿禍、喪(sang)家(jia)白(bai)(bai)事,乃至蒙冤平(ping)反、兒孫考(kao)取(qu)大學等,定要(yao)(yao)(yao)請(qing)鄰(lin)居、親戚、朋友、同事等到家(jia)大擺(bai)“咸茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)宴”。如男(nan)方(fang)向女方(fang)定婚要(yao)(yao)(yao)請(qing)“定頭茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”,女方(fang)則要(yao)(yao)(yao)回請(qing)“定婚茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。病人(ren)出院答謝(xie)慰問的(de)(de)人(ren),要(yao)(yao)(yao)請(qing)“過運茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。如果家(jia)里近年(nian)添了(le)孫子或娶了(le)媳婦,則兼有(you)“泡丁茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”和“泡新茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”的(de)(de)意思,那(nei)就更熱(re)鬧了(le);如白(bai)(bai)事也(ye)要(yao)(yao)(yao)食(shi)(shi)咸茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha):女界(jie)奔喪(sang)要(yao)(yao)(yao)食(shi)(shi)咸茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),死人(ren)頭七(日)、二(er)七(日)、三七(日)要(yao)(yao)(yao)食(shi)(shi)咸茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),完墳要(yao)(yao)(yao)食(shi)(shi)“辭山茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”,百日之(zhi)中每旬夜晚(wan)要(yao)(yao)(yao)食(shi)(shi)“丁憂(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”,周年(nian)要(yao)(yao)(yao)食(shi)(shi)“對年(nian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。