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基本介紹

瀘(lu)州(zhou)豬(zhu)(zhu)兒粑是四川(chuan)省瀘(lu)州(zhou)市的一道風味小(xiao)吃，其(qi)選(xuan)料考(kao)究，制(zhi)作(zuo)精細，質量優良(liang)，以其(qi)糍和(he)而味香糯軟而不(bu)粘牙的獨特風格成為(wei)瀘(lu)州(zhou)一絕。瀘(lu)州(zhou)豬(zhu)(zhu)兒粑分(fen)咸餡(xian)、甜餡(xian)兩種。咸餡(xian)以鮮豬(zhu)(zhu)肉、冬筍、香蔥、味精、精鹽等為(wei)原料；甜餡(xian)以白糖、化邊油、桔紅、桂花(hua)糖或玫(mei)瑰糖、芝麻等為(wei)原料。

菜品特色

瀘州(zhou)豬兒粑，選料考究(jiu)，制作(zuo)精細，質量優良，以(yi)其糍和而(er)味香糯軟而(er)不粘(zhan)牙(ya)的獨特風格，成為瀘州(zhou)名小吃(chi)之一。

瀘州豬兒粑分咸(xian)餡、甜餡兩種。

咸餡(xian)以鮮豬肉、冬筍、香蔥、味精、精鹽等(deng)為原料；甜餡(xian)以白糖、化邊油、桔紅、桂(gui)花糖或玫瑰糖、芝麻等(deng)為原料。

包餡的(de)(de)原料(liao)，則用(yong)八成上熟(shu)糯米(mi)(mi)、二(er)成飯(fan)米(mi)(mi)磨漿吊干后的(de)(de)粉子。剛蒸熟(shu)的(de)(de)豬兒粑(ba)潔白而(er)有(you)光澤(ze)，仿佛是煮熟(shu)的(de)(de)小(xiao)豬，故而(er)得名。

制作方法

原料

1.糯米粉

2.豬肉末。

3.菜葉(xie)子，最(zui)好用大一點的菜葉(xie)，包好粑粑才(cai)不(bu)會(hui)粘在一起。

4.芽菜(cai)(cai)或大頭(tou)菜(cai)(cai)合在一起切碎、宰細(超市(shi)里有買(mai)的哦，宜(yi)賓(bin)芽菜(cai)(cai)最好)。

5.喜歡吃甜(tian)點的朋友(you)可以(yi)把餡換成豬油或肥(fei)肉炸成的油渣、白糖(tang)或冰糖(tang)、炒香(xiang)的花生和芝麻、陳皮、核桃(tao),然(ran)后混合(he)宰(zai)爛,就(jiu)是甜(tian)甜(tian)的豬兒粑(ba)了。

做法

1.鍋中放(fang)油燒至五成(cheng)熟(shu)，放(fang)入肉粒(li)煸炒至斷生，適量加入味精(jing)、鹽等調料(liao)。喜(xi)歡吃大蒜和蔥(cong)的朋友也(ye)可(ke)以適量的加點(dian),

2.放入碎米芽菜炒勻后裝碗(wan)里待(dai)用(yong)。

3.糯(nuo)米粉(fen)里加水揉(rou)成團(tuan)，菜葉(xie)子準備好。

開始作“豬兒粑”

把(ba)糯(nuo)米粉和好搓成團，拿出(chu)少許(xu)搓成乒乓球樣大(da)小(xiao)(xiao)的圓形，在(zai)中(zhong)間捏(nie)(nie)上一個(ge)小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的窩(wo)，把(ba)餡兒(er)放進去，再封口捏(nie)(nie)好，做成略像小(xiao)(xiao)豬(zhu)形狀或(huo)橢圓的即可，用菜(cai)葉(xie)包上，然后把(ba)“豬(zhu)兒(er)粑”放在(zai)蒸格里。

水(shui)開以后用(yong)中火蒸上十(shi)五分(fen)鐘左右(you)就(jiu)好(hao)了(le)。餡不(bu)要放太多哦，不(bu)然不(bu)好(hao)封口，而(er)且蒸的時候(hou)容(rong)易破(po)！