搭(da)(da)搭(da)(da)面是四川(chuan)敘永的傳統名吃,骨頭原(yuan)汁湯(tang),雞湯(tang)為(wei)面湯(tang),將搭(da)(da)好的面條下(xia)鍋(guo),煮(zhu)熟后起鍋(guo)于(yu)湯(tang)碗中(zhong),再舀一(yi)勺紹子(zi)蓋面上,撒上蔥(cong)花(hua),撲鼻生(sheng)香,入(ru)口(kou)味美、味鮮,經濟實惠而(er)名傳永寧河上下(xia)。后來,又在紹子(zi)上作(zuo)了改進,把(ba)川(chuan)南小(xiao)面風(feng)味與搭(da)(da)搭(da)(da)面原(yuan)湯(tang)結合,使其(qi)制作(zuo)工藝不僅成為(wei)一(yi)種(zhong)技藝表演,而(er)且(qie)口(kou)感、質感更滿足人們(men)的要(yao)求。
人們常(chang)說:民以食為先,吃(chi)以味為首。一(yi)碗(wan)熱(re)氣騰(teng)騰(teng),濃香(xiang)撲鼻(bi),令人垂涎欲滴的(de)搭(da)(da)搭(da)(da)面,對于敘(xu)永人來講,是小城(cheng)市井生活中的(de)一(yi)個重要符號,是一(yi)道具(ju)有濃郁地(di)方特色的(de)面食。
來上一碗(wan)經濟(ji)實惠的(de)搭搭面(mian),湯汁香濃味美、面(mian)條(tiao)爽滑(hua)筋(jin)道(dao),頓時(shi)食(shi)欲大增(zeng)。加之因其厚度較大,在煮制(zhi)時(shi)面(mian)條(tiao)中的(de)可溶性營(ying)養素損失較小,不(bu)僅營(ying)養豐富(fu),還易于消化,作為一道(dao)老少皆宜(yi)的(de)美味面(mian)食(shi),其技藝得以傳承四(si)代(dai)。
據考已有半個世(shi)紀的歷史。當時面(mian)店(dian)開于后街,趕街人多從(cong)門(men)前一晃(huang)而過,無人問(wen)津。店(dian)主便在制作面(mian)條(tiao)時,在案(an)板(ban)上將和(he)好的面(mian)一次(ci)又一次(ci)地在案(an)板(ban)上搭(da),搭(da)一次(ci)拉長一次(ci),從(cong)粗到細,響聲不斷,吸引(yin)不少(shao)行(xing)人止步觀看,搭(da)搭(da)面(mian)因此而得(de)名。
范洪興(1868-1943)傳了徒弟胡躍(yue)龍(1887-1990)搭(da)搭(da)面技(ji)藝(yi)。1958年公私合(he)營后,胡躍(yue)龍將搭(da)搭(da)面技(ji)藝(yi)傳給(gei)(gei)了兒子(zi)胡玉(yu)富,胡玉(yu)富又(you)(you)傳給(gei)(gei)徒弟彭高明,相傳四代。后又(you)(you)傳給(gei)(gei)梁(liang)光啟(qi)。