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基本介紹

搭搭面(mian)(mian)(mian)(mian)是四(si)川敘(xu)永的傳(chuan)統名吃，骨頭原汁湯(tang)，雞湯(tang)為面(mian)(mian)(mian)(mian)湯(tang)，將(jiang)搭好的面(mian)(mian)(mian)(mian)條下(xia)鍋(guo)，煮熟后起鍋(guo)于(yu)湯(tang)碗中，再舀一勺紹子蓋面(mian)(mian)(mian)(mian)上，撒(sa)上蔥花，撲鼻生香，入(ru)口味(wei)美、味(wei)鮮，經濟實惠而名傳(chuan)永寧河上下(xia)。后來，又(you)在紹子上作了改進，把川南小面(mian)(mian)(mian)(mian)風味(wei)與搭搭面(mian)(mian)(mian)(mian)原湯(tang)結合，使其(qi)制作工藝不僅(jin)成為一種技藝表演(yan)，而且口感、質感更滿足人(ren)們(men)的要求。

菜品特色

人(ren)們常說：民以食(shi)為(wei)先，吃(chi)以味為(wei)首(shou)。一(yi)碗熱氣(qi)騰騰，濃香撲(pu)鼻，令(ling)人(ren)垂涎欲滴的(de)搭搭面，對(dui)于敘永人(ren)來(lai)講，是小城市井生活中的(de)一(yi)個(ge)重要符號(hao)，是一(yi)道(dao)具有濃郁地方特色(se)的(de)面食(shi)。

來上一碗經濟實惠的搭(da)搭(da)面(mian)，湯汁香濃味美、面(mian)條(tiao)爽滑筋(jin)道，頓(dun)時食欲(yu)大增。加之因其(qi)厚度(du)較大，在煮(zhu)制(zhi)時面(mian)條(tiao)中的可(ke)溶性營(ying)養素損失較小，不(bu)僅營(ying)養豐富，還易于消化，作(zuo)為一道老少皆宜的美味面(mian)食，其(qi)技(ji)藝(yi)得以傳承四代。

食用須知

起源

據考已有半個世紀(ji)的歷史。當時(shi)面(mian)店開于后街，趕(gan)街人(ren)多從門(men)前一晃而(er)過，無人(ren)問津。店主便在(zai)制(zhi)作面(mian)條時(shi)，在(zai)案板上將和好(hao)的面(mian)一次(ci)又一次(ci)地(di)在(zai)案板上搭(da)，搭(da)一次(ci)拉長一次(ci)，從粗(cu)到(dao)細，響聲(sheng)不(bu)斷(duan)，吸(xi)引不(bu)少行(xing)人(ren)止步觀看，搭(da)搭(da)面(mian)因此而(er)得名。

范洪興(xing)（1868-1943）傳了(le)徒弟(di)胡(hu)躍龍(long)（1887-1990）搭搭面(mian)(mian)技(ji)藝(yi)。1958年公(gong)私(si)合(he)營后，胡(hu)躍龍(long)將搭搭面(mian)(mian)技(ji)藝(yi)傳給了(le)兒子胡(hu)玉(yu)富(fu)，胡(hu)玉(yu)富(fu)又傳給徒弟(di)彭高明(ming)，相傳四代。后又傳給梁(liang)光啟(qi)。