民間(jian)傳統名(ming)吃高(gao)(gao)密(mi)爐(lu)(lu)包(bao)(bao)歷史悠久,風靡城(cheng)(cheng)鄉。始(shi)于清代年間(jian),在(zai)民國(guo)時期有著(zhu)(zhu)獨(du)特(te)意義的(de)形勢(shi)盛(sheng)行,用來走親訪友(you)(you)的(de)禮(li)物送給(gei)朋友(you)(you),特(te)別是(shi)20世(shi)紀30年代位于縣(xian)城(cheng)(cheng)南河灣(wan)的(de)林三爐(lu)(lu)包(bao)(bao),更是(shi)名(ming)冠城(cheng)(cheng)鄉。其特(te)點是(shi)包(bao)(bao)子又白(bai)(bai)又大,皮面暄軟,內陷飽滿,味道鮮(xian)美(mei),掛(gua)漿講(jiang)究,火候(hou)獨(du)到(dao),嘎渣焦脆,油香四溢。高(gao)(gao)密(mi)爐(lu)(lu)包(bao)(bao)用料(liao)講(jiang)究,以鮮(xian)豬肉、鮮(xian)韭菜、鮮(xian)白(bai)(bai)菜和上好的(de)精(jing)面粉為(wei)主料(liao),以海米、木耳(er)及各(ge)種調料(liao)為(wei)輔料(liao),精(jing)心(xin)加工而成。解放后,隨著(zhu)(zhu)人民生活水平的(de)提(ti)高(gao)(gao),高(gao)(gao)密(mi)爐(lu)(lu)包(bao)(bao)已遍及城(cheng)(cheng)鄉,成為(wei)高(gao)(gao)密(mi)人民的(de)大眾食(shi)品。現已申請世(shi)界(jie)非物質文化(hua)遺產(chan)并通過。
高(gao)密爐(lu)包是(shi)以香、焦(jiao)、酥、脆、菜生(sheng)、肉熟(shu)著名的(de)(de)。據傳說,高(gao)密爐(lu)包是(shi)從(cong)(cong)漢朝(chao)(chao)名將(jiang)韓(han)(han)信(xin)手下的(de)(de)廚(chu)師(shi)手中傳下來的(de)(de)。楚漢相爭(zheng)的(de)(de)時(shi)候,韓(han)(han)信(xin)在(zai)高(gao)密指揮“濰(wei)水之戰”。在(zai)當(dang)時(shi)的(de)(de)戰場上至今還有(you)韓(han)(han)信(xin)溝、張(zhang)魯祠的(de)(de)所在(zai)。那廚(chu)師(shi)為(wei)韓(han)(han)信(xin)做過(guo)爐(lu)包,很得韓(han)(han)信(xin)賞(shang)識,這手藝被從(cong)(cong)當(dang)地招來幫廚(chu)的(de)(de)“偷”學到(dao)了(le)手,一輩(bei)一輩(bei)傳了(le)下來。到(dao)清朝(chao)(chao)末年,呼(hu)家(jia)(jia)(jia)莊(zhuang)的(de)(de)王家(jia)(jia)(jia)、徐(xu)家(jia)(jia)(jia),夏莊(zhuang)的(de)(de)張(zhang)家(jia)(jia)(jia)(“公順”)就開起了(le)爐(lu)包鋪。民國(guo)時(shi)期(qi),呼(hu)家(jia)(jia)(jia)莊(zhuang)就有(you)了(le)幾(ji)十戶人家(jia)(jia)(jia)打爐(lu)包。他們推著小(xiao)推車(che),帶著篷布、爐(lu)、面、菜、柴(chai)草(cao)等(deng)四處(chu)趕集打爐(lu)包,一年四季不斷。呼(hu)家(jia)(jia)(jia)莊(zhuang)的(de)(de)徐(xu)家(jia)(jia)(jia)還在(zai)高(gao)密城的(de)(de)神仙巷安營扎寨打爐(lu)包。呼(hu)家(jia)(jia)(jia)莊(zhuang)王家(jia)(jia)(jia)、徐(xu)家(jia)(jia)(jia)的(de)(de)傳承遍(bian)及(ji)高(gao)密的(de)(de)二(er)十幾(ji)個村莊(zhuang),遠到(dao)濟(ji)南、青(qing)島、北(bei)京(jing)等(deng)地。解(jie)放后,高(gao)密的(de)(de)國(guo)營、集體飯店(dian)都把(ba)爐(lu)包作為(wei)傳統名吃(chi)傳承下來,并不斷發揚光大。
面團(tuan):面粉(fen)300g、水150g、酵母4g、糖(tang)、鹽少許;
餡:帶肥的豬肉280g,韭菜250g,鹽、雞精、姜末、料酒(jiu)、醬油(you)(you)(you)、花生油(you)(you)(you)、香油(you)(you)(you)少許。
1、水(shui)加(jia)熱或(huo)晾涼(liang)到40度左右,放入(ru)干酵母溶化后,靜置10分鐘(zhong),以激發其活性;
2、粉+糖+鹽+酵母水(不要讓酵母和鹽直接(jie)接(jie)觸,影響活(huo)性),攪拌成面團(tuan),揉至光滑面團(tuan)后,放入(ru)盆中(zhong),蓋(gai)保鮮膜或濕(shi)布(bu)或鍋(guo)蓋(gai),總之表皮別干(gan)了(le),30度發(fa)酵60-80分(fen)鐘(zhong),發(fa)至2-2.5倍大,手指(zhi)沾干(gan)粉,戳(chuo)洞不回縮,說明(ming)發(fa)好(hao)了(le);
3、發好(hao)的面團排氣(qi)后取(qu)出,分(fen)割(ge)成兩份,最好(hao)蓋(gai)濕布放置醒一會;
4、每份面團(tuan)搓成長條(tiao),切成劑子,搟圓皮填餡,做(zuo)成餃子形(xing)狀(zhuang)的(de)包(bao)子,比(bi)餃子大1-2倍,然后(hou)再濕布蓋上(shang)放置發酵(jiao)一會;
5、平底鍋中熱比炒(chao)菜(cai)多一(yi)點的(de)油,包子(zi)放入(ru)略煎一(yi)下(注(zhu)意火不要太(tai)大),一(yi)碗水加一(yi)點面粉調成面水,倒(dao)入(ru)鍋中,要到包子(zi)的(de)三分之一(yi)到二(er)分之一(yi),蓋鍋蓋小火悶至水干起(qi)饹馇,就好了(le)。