興化炒米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen),是福建(jian)莆田(tian)著(zhu)(zhu)名(ming)的特(te)色小吃,莆田(tian)十大城市(shi)名(ming)片之(zhi)之(zhi)一(yi)。莆田(tian)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)白如(ru)雪、細(xi)如(ru)絲(si),略有米(mi)(mi)(mi)香味(wei),干脆可(ke)貯藏。它是莆田(tian)(古代(dai)稱興化軍、興化府(fu))的著(zhu)(zhu)名(ming)土特(te)產(chan),又是中國最(zui)早的快(kuai)(kuai)餐之(zhi)一(yi),價廉物美(mei),名(ming)揚(yang)海內(nei)外,尤為海外僑胞所喜愛。人們(men)美(mei)其名(ming)為“興化米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)”。北宋以(yi)來,一(yi)直為興化(莆田(tian))之(zhi)著(zhu)(zhu)名(ming)特(te)產(chan)。系(xi)用特(te)等大米(mi)(mi)(mi)精制而成。現主要生產(chan)有興化細(xi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、銀(yin)絲(si)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、快(kuai)(kuai)熟米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)和(he)(he)粗條(tiao)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)等系(xi)列產(chan)品。興化米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen),條(tiao)細(xi)如(ru)絲(si),潔白如(ru)銀(yin),質(zhi)佳(jia)味(wei)美(mei),且耐儲藏,便于(yu)攜帶(dai),富(fu)于(yu)韌性,煮、炒、炸皆(jie)可(ke),具有獨(du)特(te)的地方(fang)風味(wei)。家(jia)用、饋(kui)(kui)贈(zeng)咸宜,是饋(kui)(kui)贈(zeng)親(qin)友和(he)(he)宴請佳(jia)賓之(zhi)珍品,暢銷國內(nei)外。
相傳宋治(zhi)平間,興化軍(今莆田市(shi)轄(xia)區)主簿黎(li)(li)畛受(shou)命于朝廷。在(zai)興化治(zhi)水,營造木蘭陂(po),好奇得(de)力助手錢四娘因筑坡失敗而投木蘭溪(xi)身亡(wang),黎(li)(li)畛臨危不懼(ju),前仆后繼(ji)親自主持工程。為了犒(kao)勞民 興化米(mi)粉(fen)(fen)(fen)工,黎(li)(li)畛把祖上傳下的(de)(de)糙米(mi)粉(fen)(fen)(fen)加工手藝公諸(zhu)于眾(zhong),還大量生產米(mi)粉(fen)(fen)(fen)。 莆田人(ren)對米(mi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)吃法,一般(ban)有湯米(mi)粉(fen)(fen)(fen)和炒米(mi)粉(fen)(fen)(fen)兩種,即把米(mi)粉(fen)(fen)(fen)加入(ru)本地的(de)(de)葷或素的(de)(de)佐料(liao)(如(ru)豬肉(rou)、雞肉(rou)、蛋(dan)、香菇(gu)、蝦(xia)肉(rou)、冬(dong)筍、蔥、韭菜、芥(jie)蘭菜等),煮熟就行,鮮嫩(nen)味濃。
1.炒米粉前(qian)加(jia)水(shui)一定不能多哦,只(zhi)要少(shao)許就好,只(zhi)要把米粉浸濕就可(ke)以炒了。
2.炒(chao)得時候一(yi)定要加(jia)油炒(chao)。
3.炒(chao)得時間不要過久 這(zhe)種米(mi)粉細,很容易炒(chao)糊(hu)。
1.準備好(hao)所有(you)的材料(liao):蝦仁、干(gan)貝、蟶干(gan)、香菇、瘦肉、胡蘿(luo)卜絲(si)、小油(you)菜、韭菜
2.鍋里(li)加油先煸炒瘦肉
3.接著把蝦仁(ren)、干貝、蟶干、加進去煸炒
4.最后(hou)把香(xiang)菇(gu)和那些(xie)菜桿加進(jin)去(qu)炒(chao)
5.放少許的水(shui)和調料(鹽(yan)、耗(hao)油(you)、雞(ji)精)一(yi)起煮上2分鐘(zhong)
6.嘗好味(wei)道 把(ba)菜葉子加進(jin)去煮
7.最后把米(mi)粉(fen)加進去浸濕就可(ke)以炒(chao)了(le)
8.最后的成品