拐子飯是湖北省廣水市馬坪鎮陳申濤先生首創的著名特色小吃。起源于上世紀九十年代。做法(fa)是選用(yong)上好豬腿肉切成每(mei)個四兩(liang)左右放置大(da)鍋中加入鹵料(liao)(liao)等材料(liao)(liao)鹵熟。
拐子飯特別之處是(shi)在(zai)(zai)早(zao)上吃,實實在(zai)(zai)在(zai)(zai)的“吃早(zao)飯”。它以拐子的油而不(bu)膩,豬皮(pi)厚而膠質豐厚。而贏得廣(guang)大食客的喜愛(ai)。
將整個豬腿(tui)買回來去(qu)毛洗(xi)凈,用(yong)砍刀剁為(wei)每個四兩(liang)左右大(da)小放(fang)入(ru)直徑為(wei)一(yi)(yi)米左右裝有鹵(lu)水的大(da)鐵鍋之中,按需要加上(shang)(shang)鹵(lu)藥(yao)、食鹽(yan)等一(yi)(yi)系列輔料(liao)在爐子上(shang)(shang)鹵(lu)制出來。
用餐時,用一(yi)(yi)個大(da)碗(wan)盛(sheng)上一(yi)(yi)大(da)碗(wan)米(mi)飯,外加一(yi)(yi)個拐(guai)子,另(ling)(ling)外十幾種葷素配菜自由(you)搭配,另(ling)(ling)用一(yi)(yi)個小(xiao)碗(wan)盛(sheng)上一(yi)(yi)碗(wan)早(zao)上煮(zhu)米(mi)飯時提取的米(mi)湯(tang)。
拐(guai)子(zi)入口軟爛無渣、肥而不膩、香(xiang)氣四溢(yi)、膠棉而不沾牙,達(da)到了落(luo)口消融的(de)境(jing)界(jie),肘子(zi)豐(feng)富(fu)的(de)膠質(zhi)和(he)蹄筋(jin)“筋(jin)、骨、肉的(de)的(de)錯(cuo)綜復(fu)雜”體現得淋漓精致(zhi)一頓香(xiang)氣誘人的(de)拐(guai)子(zi)飯(fan)便會讓你(ni)食欲大開(kai)。