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基本介紹

拐子飯是湖北省廣水市馬坪鎮陳申濤先生首創的著名特色小吃。起源于上世紀九十年代。做法是選(xuan)用上好豬腿肉切成每個四兩左右放(fang)置(zhi)大(da)鍋中(zhong)加入(ru)鹵(lu)料等材料鹵(lu)熟。

拐子飯特別之處是在(zai)早上吃，實(shi)實(shi)在(zai)在(zai)的“吃早飯”。它(ta)以拐子的油而不膩，豬皮厚而膠(jiao)質豐厚。而贏得廣大食客的喜愛。

制作方法

將(jiang)整(zheng)個(ge)豬腿買(mai)回來去毛洗(xi)凈(jing)，用(yong)砍刀剁為每(mei)個(ge)四兩左右(you)大(da)小放(fang)入(ru)直徑為一米左右(you)裝有鹵水的大(da)鐵鍋之(zhi)中，按需要加(jia)上鹵藥、食鹽(yan)等一系列(lie)輔料在爐子上鹵制(zhi)出來。

用(yong)餐時(shi)，用(yong)一個大碗盛上(shang)(shang)一大碗米飯(fan)，外加一個拐子，另外十幾種葷素配(pei)菜(cai)自由搭(da)配(pei)，另用(yong)一個小碗盛上(shang)(shang)一碗早上(shang)(shang)煮米飯(fan)時(shi)提(ti)取的米湯。

拐子(zi)入口軟爛無(wu)渣、肥而不(bu)膩、香氣四溢、膠(jiao)棉(mian)而不(bu)沾牙，達(da)到了落(luo)口消融的境界，肘子(zi)豐富(fu)的膠(jiao)質和蹄筋“筋、骨、肉的的錯綜復雜”體現(xian)得淋(lin)漓精(jing)致(zhi)一頓香氣誘人的拐子(zi)飯便會讓你食欲大開。