隨州春(chun)(chun)卷是一(yi)(yi)道美食(shi),制作原料主要(yao)有豆油、地(di)(di)菜(cai)(cai)、肉末、雞蛋等。春(chun)(chun)卷在中國(guo)有著(zhu)悠久的歷史,也有地(di)(di)方稱(cheng)為(wei)“春(chun)(chun)餅”,是中國(guo)著(zhu)名的菜(cai)(cai)點之(zhi)一(yi)(yi)。清(qing)朝滿漢(han)全(quan)席128道菜(cai)(cai),春(chun)(chun)卷是九道主要(yao)點心之(zhi)一(yi)(yi)。可見其名氣之(zhi)大。
外脆(cui)內軟,清(qing)香可口。此菜(cai)如(ru)在春季制作,野菜(cai)必選薺菜(cai)(地菜(cai)),一起拌成餡制作“春卷”,又(you)叫(jiao)“隨州菜(cai)餅(bing)”是(shi)一道有名的湖北(bei)風味菜(cai)肴。湖北(bei)民諺云(yun):“三(san)月三(san),薺菜(cai)當靈丹”。此菜(cai)有降低血壓(ya)、預防感冒等(deng)作用。
原(yuan)料:豆油3張、隨州泡(pao)泡(pao)青、野地菜、肉(rou)末(mo)、雞蛋等
制(zhi)法:將(jiang)雞蛋炒成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)丁,和已(yi)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)丁的(de)(de)蔥、姜、肉末(mo)、野菜放(fang)鍋內煸炒,加(jia)鹽、胡椒、味(wei)精調成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)餡(xian)心起鍋;豆油(you)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)二(er)寸(cun)見方的(de)(de)塊,包入制(zhi)好的(de)(de)餡(xian)心,使其成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為火柴盒大(da)小(xiao)的(de)(de)卷狀,放(fang)入鍋中煎(jian)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)兩面金黃,起鍋裝(zhuang)盤即成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。