滑川是一種江西豐(feng)城的(de)特(te)色小(xiao)吃,是用紅薯(shu)粉(fen)(fen)和五花(hua)肉(rou)做的(de)。豐(feng)城滑川的(de)制(zhi)作方法很簡單,將紅薯(shu)粉(fen)(fen)包裹上腌(a)制(zhi)過的(de)五花(hua)肉(rou)等,入沸水熟、蒸熟或者用紅薯(shu)粉(fen)(fen)加新鮮的(de)肉(rou)碎(sui)、調料在蒸籠上蒸熟,撈起或制(zhi)湯或燴(hui)或炒,入口滑溜(liu),原汁(zhi)原味(wei),稍動舌頭就滿嘴香滑竄動,由此得名滑川。
1、五花肉末(mo)50克(ke)(ke)加鹽3克(ke)(ke)、老抽2克(ke)(ke)拌勻(yun)腌制。
2、選用特色紅薯淀粉500克(ke),加(jia)入馬蹄末20克(ke)、五花肉末拌勻(yun)(yun),加(jia)水500克(ke)拌勻(yun)(yun)調成濃稠的糊,鋪在蒸(zheng)(zheng)盤內,入蒸(zheng)(zheng)箱蒸(zheng)(zheng)15分鐘至熟,取出放涼,切(qie)小(xiao)條即為滑川。
3、鍋內(nei)入熟豬(zhu)油30克燒(shao)熱,下入蒜(suan)子、小米椒各5克炒香,加(jia)雞湯500克,下入滑川200克燒(shao)開(kai),加(jia)鹽(yan)3克,味(wei)精、雞精各2克調味(wei),起鍋前加(jia)老抽5克,撒蒜(suan)葉5克,鍋倒入盛器(qi)內(nei)即(ji)可。