泡子糕(gao)下酥(su)上甜(tian),入口(kou)即溶。另有青(qing)紅(hong)絲為(wei)伴(ban)讓人食欲大開。常由小到大切成5塊正方形,壘砌成金(jin)字塔(ta)形狀置(zhi)于(yu)掌大的圓盤中,用于(yu)當地婚宴開席前的開胃糕(gao)點。亦(yi)是禹(yu)城當地群眾(zhong)饋贈親友的首選食品(pin)。
相傳(chuan)清朝末年(nian),其(qi)創始人(ren)禹城市安仁鎮大盧(lu)(lu)村(cun)的(de)(de)盧(lu)(lu)學賢與皇商張某共同做糯米生意(yi)。可是店鋪中常剩下些(xie)(xie)碎糯米盧(lu)(lu)學賢每次將其(qi)存(cun)置一(yi)塊,時間(jian)一(yi)長便(bian)存(cun)了(le)(le)好些(xie)(xie),發愁之余干脆將其(qi)都(dou)搗成米粉(fen)蒸煮食用,可夏季(ji)放(fang)不(bu)了(le)(le)幾日(ri)便(bian)壞掉,盧(lu)(lu)干脆面(mian)團切成塊入鍋煎炸。竟出來一(yi)種像“泡”狀(zhuang)的(de)(de)食品(pin)香脆可口(kou),便(bian)分食親(qin)朋好友(you)和來買米的(de)(de)人(ren),吃后都(dou)贊不(bu)絕(jue)口(kou),以至于后來更(geng)有人(ren)專(zhuan)門來購。因(yin)糕點中有大小不(bu)一(yi)的(de)(de)泡形故(gu)取(qu)名(ming)曰“泡子糕”。
泡(pao)(pao)子(zi)(zi)糕是(shi)(shi)用米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(江米(mi)或黃米(mi))、糖稀、生油配制(zhi)而(er)成(cheng)。制(zhi)造(zao)時先炸泡(pao)(pao)子(zi)(zi)糕。即是(shi)(shi)將米(mi)放入30度溫水(shui)中(zhong),泡(pao)(pao)至用手捻碎而(er)不粘(zhan)為宜,撈出晾干,粉(fen)(fen)(fen)碎成(cheng)面團(tuan),入鍋加(jia)(jia)熱攪(jiao)拌,熬成(cheng)稠糊狀和糖稀一(yi)并倒入合面機(ji),再加(jia)(jia)面粉(fen)(fen)(fen)合成(cheng)面團(tuan),用軸搟成(cheng)厚(hou)約5毫米(mi)的(de)長(chang)方形,用刀切成(cheng)多層(ceng)面片,炸呈杏(xing)黃色(se)為止。第二道工序是(shi)(shi)鋪(pu)(pu)糕。鋪(pu)(pu)糕即是(shi)(shi)用糖稀熬好(hao)(hao)漿(jiang)子(zi)(zi),再加(jia)(jia)適量(liang)香(xiang)精、桂花醬,后(hou)將糕泡(pao)(pao)子(zi)(zi)入鍋攪(jiao)拌,隨澆(jiao)漿(jiang)子(zi)(zi)調(diao)勻倒入熟面,再把(ba)攪(jiao)好(hao)(hao)的(de)糕泡(pao)(pao)子(zi)(zi)倒在案子(zi)(zi)上攤勻,上面鋪(pu)(pu)一(yi)層(ceng)白糖皮,撒上青紅絲,蓋(gai)紙軋(ya)實,切成(cheng)塊即成(cheng)。