據說早(zao)年間,德州(zhou)(zhou)有(you)一個叫吳三(san)麻子(zi)(zi)的滿族人,他(ta)最愛的食物(wu)就是羊腸子(zi)(zi),每(mei)天(tian)都要喝。辛亥革命(ming)之(zhi)后,因家道中落,只好(hao)擔起挑擔到(dao)街頭販(fan)賣羊腸子(zi)(zi)維持生計,以后的日子(zi)(zi)里,他(ta)生意越(yue)來越(yue)好(hao),就決(jue)定招個長工(gong)給他(ta)幫(bang)忙,并(bing)讓這個長工(gong)發(fa)誓不把秘方(fang)交(jiao)給外人。但后來長工(gong)趁吳三(san)麻子(zi)(zi)睡著(zhu)之(zhi)后偷出了(le)秘方(fang),經過他(ta)的專業制作終于(yu)學(xue)會了(le)做羊腸子(zi)(zi)。隨(sui)之(zhi),羊腸子(zi)(zi)的制作方(fang)法(fa)也隨(sui)之(zhi)在德州(zhou)(zhou)民間流傳開(kai)來,成(cheng)了(le)德州(zhou)(zhou)當地頗有(you)名氣的一道小吃。
在(zai)(zai)德州,尤其是(shi)在(zai)(zai)數九寒天的(de)(de)冬夜,經常會(hui)在(zai)(zai)市區的(de)(de)街頭巷尾處看到各式各樣的(de)(de)長箱推車停在(zai)(zai)路邊(bian),車身前(qian)立著兩根竹(zhu)竿,一副橫幡懸掛(gua)當中(zhong)(zhong),上(shang)面(mian)(mian)大(da)(da)大(da)(da)的(de)(de)寫(xie)著“羊(yang)(yang)腸子(zi)”等字樣。推車上(shang)嵌入一口半遮(zhe)半蓋的(de)(de)大(da)(da)鍋(guo)(guo),里面(mian)(mian)的(de)(de)老湯熬的(de)(de)滾滾開,一捆(kun)捆(kun)肥瘦相間的(de)(de)羊(yang)(yang)腸碼在(zai)(zai)鍋(guo)(guo)邊(bian),攤(tan)主將(jiang)這些(xie)灌(guan)好的(de)(de)羊(yang)(yang)腸丟進鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong),片(pian)刻間,羊(yang)(yang)腸子(zi)的(de)(de)香(xiang)味就從熱氣(qi)騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)的(de)(de)鍋(guo)(guo)里飄散出來(lai),引(yin)得食(shi)客聞香(xiang)而來(lai)。
羊腸(chang)子也叫清血腸(chang),由鮮羊腸(chang)皮洗干凈之(zhi)后,只留下薄(bo)(bo)皮,然后灌入(ru)羊血、淀(dian)粉及秘制調料,把薄(bo)(bo)皮系緊。放入(ru)鍋(guo)內,然后在羊骨熬(ao)制的老(lao)湯(tang)里煮熟,再配上(shang)湯(tang)料盛到碗里食用。