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基本介紹

據說早(zao)年間(jian)(jian)，德州有一個叫吳三麻子(zi)的滿(man)族人，他(ta)最愛(ai)的食物就是羊(yang)腸子(zi)，每天都要(yao)喝。辛亥革命之(zhi)后(hou)，因家(jia)道中落(luo)，只(zhi)好(hao)擔(dan)起挑擔(dan)到街(jie)頭販賣羊(yang)腸子(zi)維持生計，以后(hou)的日子(zi)里，他(ta)生意越(yue)來(lai)越(yue)好(hao)，就決定(ding)招個長(chang)工(gong)給他(ta)幫忙，并讓這個長(chang)工(gong)發(fa)誓不把秘(mi)方交給外人。但后(hou)來(lai)長(chang)工(gong)趁吳三麻子(zi)睡(shui)著之(zhi)后(hou)偷(tou)出了(le)秘(mi)方，經過他(ta)的專業(ye)制作終于學(xue)會了(le)做羊(yang)腸子(zi)。隨(sui)之(zhi)，羊(yang)腸子(zi)的制作方法(fa)也隨(sui)之(zhi)在德州民(min)間(jian)(jian)流(liu)傳開來(lai)，成了(le)德州當地(di)頗(po)有名(ming)氣的一道小吃。

在(zai)德州，尤(you)其是在(zai)數九寒天(tian)的(de)冬夜，經常會在(zai)市區的(de)街頭巷(xiang)尾處(chu)看到各式各樣(yang)的(de)長箱推車停在(zai)路邊，車身(shen)前立著兩(liang)根(gen)竹竿，一(yi)(yi)副橫(heng)幡懸掛當中(zhong)，上面大大的(de)寫著“羊(yang)腸(chang)子”等字樣(yang)。推車上嵌入一(yi)(yi)口半(ban)遮半(ban)蓋的(de)大鍋(guo)，里(li)面的(de)老湯(tang)熬的(de)滾滾開，一(yi)(yi)捆(kun)捆(kun)肥瘦相(xiang)間的(de)羊(yang)腸(chang)碼(ma)在(zai)鍋(guo)邊，攤(tan)主(zhu)將這些(xie)灌好的(de)羊(yang)腸(chang)丟進鍋(guo)中(zhong)，片刻間，羊(yang)腸(chang)子的(de)香味就(jiu)從(cong)熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)鍋(guo)里(li)飄(piao)散出(chu)來(lai)，引得(de)食客(ke)聞(wen)香而來(lai)。

制作方法

羊(yang)(yang)腸(chang)子也(ye)叫清血腸(chang)，由鮮羊(yang)(yang)腸(chang)皮(pi)洗干(gan)凈之后(hou)(hou)，只(zhi)留下薄(bo)皮(pi)，然后(hou)(hou)灌(guan)入羊(yang)(yang)血、淀粉(fen)及秘制調料，把薄(bo)皮(pi)系緊。放入鍋內，然后(hou)(hou)在羊(yang)(yang)骨熬制的(de)老湯里煮熟，再(zai)配上湯料盛到碗里食用。