萊州大粒(li)鹽(yan),萊州市(shi)著名特產(chan),因主產(chan)于山東煙臺(tai)萊州市(shi)得名。
萊(lai)州土山鹽(yan)(yan)區獨特的(de)鹵水資源、自然條(tiao)件和采(cai)用的(de)曬制鹽(yan)(yan)工藝決定了所產的(de)原鹽(yan)(yan),具有(you)粒(li)(li)大方正,顆粒(li)(li)均勻(yun),呈正六面體,晶(jing)面光滑(hua),質地(di)堅硬,結構(gou)致密,晶(jing)瑩透亮的(de)特點,暢(chang)銷全國29個(ge)省、市、自治區,同時還出口日、韓(han)、臺(tai)灣等國家和地區,是全國鹽化(hua)工生產基地。
2009年(nian)4月(yue)初(chu),萊州市政府同意萊州市誠源鹽化研發中心申請注(zhu)冊“萊州大(da)粒(li)鹽”地(di)理標(biao)(biao)志證明(ming)商(shang)(shang)標(biao)(biao);2009年(nian)12月(yue)被國家工商(shang)(shang)行政管理總局商(shang)(shang)標(biao)(biao)局正(zheng)式注(zhu)冊為地(di)理標(biao)(biao)志證明(ming)商(shang)(shang)標(biao)(biao),這是萊州市繼“萊州梭子蟹”之后的(de)第(di)(di)二件地(di)理標(biao)(biao)志證明(ming)商(shang)(shang)標(biao)(biao),是山東省第(di)(di)一件資(zi)源類地(di)理標(biao)(biao)志證明(ming)商(shang)(shang)標(biao)(biao)。
萊州鹽業,歷史悠久(jiu),是(shi)全(quan)國生產原鹽最早的地區(qu)之一,素有“齊魯漁鹽(yan)之富”的美譽。據史料記(ji)載,早在虞(yu)夏時期就已煮海(hai)水制鹽(yan),其后發展為(wei)淋(lin)鹵煎(jian)鹽(yan),唐(tang)朝時,萊(lai)州地(di)區就已經開始掘井汲(ji)取地(di)下鹵水制鹽(yan),為(wei)山(shan)東首創(chuang)。
一、生產工藝不同
大(da)粒鹽(yan)是從飽和鹵入鹽(yan)池曬鹽(yan)開(kai)始(shi),讓其自然結晶,然后直到(dao)入池的(de)飽和鹵水中(zhong)的(de)氯化鈉完全(quan)析出,排干(gan)母(mu)鹵后再放入飽和鹵促使(shi)結晶,就這樣反復幾次后,再歷經三(san)四個月(yue)以上的(de)時間,最終形成顆粒體(ti)積較大(da)的(de)粗鹽(yan)。
精鹽(yan)(yan)是(shi)經過深加(jia)工的(de)鹽(yan)(yan),需要去除(chu)雜質,所(suo)以鹽(yan)(yan)的(de)顆(ke)粒比較(jiao)小。以鹵水活鹽(yan)(yan)為原料,用真空蒸(zheng)發制鹽(yan)(yan)工藝(yi),機械熱壓(ya)縮蒸(zheng)發制鹽(yan)(yan)工藝(yi)和粉碎,洗滌(di),干(gan)燥工藝(yi)制取的(de)食用鹽(yan)(yan)。
二、成分不同
大粒鹽(yan)也就是我們常(chang)說(shuo)的粗(cu)(cu)鹽(yan),因為這種粗(cu)(cu)鹽(yan)加工方式(shi)并不精細,所以氯化鈉含(han)量(liang)要比精鹽(yan)低,一般粗(cu)(cu)鹽(yan)的氯化鈉含(han)量(liang)大概在85%-90%,所以(yi)用同質量的粗鹽(yan)(yan)和精鹽(yan)(yan)燒菜(cai),精鹽(yan)(yan)做(zuo)的菜(cai)更加的咸。這是因為精鹽(yan)(yan)的氯化鈉含量一(yi)般在96%以(yi)上。
所以從這里(li)我們(men)可以知(zhi)道,精鹽(yan)(yan)中含有(you)的基本都是氯化鈉(na)成分,其(qi)它營(ying)養物質和雜(za)質比(bi)較少,粗鹽(yan)(yan)雖然氯化鈉(na)含量(liang)(liang)要低于精鹽(yan)(yan),但是其(qi)它營(ying)養成分含量(liang)(liang)卻要比(bi)精鹽(yan)(yan)高,像是粗鹽(yan)(yan)中一般還含有(you)氯化鎂(mei),硫酸鎂(mei),氯化鉀(jia),硫酸鈣,碘等(deng)這些人體必須的微量(liang)(liang)化合物。
三、味道不同
大粒鹽(yan)吃起來要比精鹽(yan)味道更(geng)香更(geng)好(hao)吃,因為大粒鹽(yan)中(zhong)含有(you)的(de)一些成(cheng)分(fen),像是(shi)硫(liu)酸鎂等成(cheng)分(fen),這些酸性鹽(yan)分(fen)子在(zai)水(shui)解后,會(hui)刺激人體(ti)的(de)味覺(jue)神經,所以(yi)粗(cu)鹽(yan)吃起來在(zai)口腔中(zhong)的(de)香味更(geng)加(jia)的(de)濃(nong)郁,別有(you)風味。而(er)這也(ye)是(shi)為啥一些國(guo)外的(de)烤肉(rou)會(hui)撒粗(cu)鹽(yan)的(de)一個原因,而(er)在(zai)我(wo)們(men)國(guo)內(nei)像是(shi)蒙(meng)古等地區,也(ye)習慣用(yong)粗(cu)鹽(yan)煮(zhu)牛(niu)羊肉(rou),因為粗(cu)鹽(yan)煮(zhu)出(chu)來的(de)肉(rou)味道更(geng)好(hao)。
再(zai)像是大(da)粒鹽(yan)中(zhong)含有的(de)(de)氯化鎂在受熱時會(hui)分(fen)解出鹽(yan)酸(suan)氣,而鹽(yan)酸(suan)氣能讓食物(wu)中(zhong)的(de)(de)蛋白質水(shui)解成(cheng)氨基(ji)(ji)酸(suan),而氨基(ji)(ji)酸(suan)這種成(cheng)分(fen)就是鮮味物(wu)質的(de)(de)來源,所以用粗(cu)鹽(yan)烹飪的(de)(de)食物(wu)鮮味更足。