珠璣腐竹的(de)產(chan)地主要位于(yu)廣東省(sheng)南雄(xiong)市珠璣鎮北部的(de)靈(ling)潭村,當地的(de)腐竹制作(zuo)技藝已傳承400多年,是南雄(xiong)著(zhu)名的(de)美食特產(chan)。
靈(ling)潭腐竹約有400年的(de)歷(li)史,制作工序大概分(fen)為(wei)五至九(jiu)道(dao),做起來(lai)相當耗時(shi)費(fei)力,半成品(pin)制作完(wan)成起碼要花十幾個小時(shi)。靈(ling)潭村地形以丘(qiu)陵(ling)為(wei)主,一(yi)年四季光照充(chong)足(zu),適合(he)種植黃(huang)豆(dou)(dou)和(he)水稻(dao),種植的(de)黃(huang)豆(dou)(dou)含(han)糖量(liang)低、蛋(dan)白質高(gao),制作出(chu)來(lai)的(de)腐竹豆(dou)(dou)味濃郁,厚簿均勻、清香可口、營養豐富、久煮不(bu)爛。
靈潭村盛產黃豆,純手工(gong)制作腐(fu)竹的(de)工(gong)序分為六(liu)道,磨漿、濾漿、煮漿,然后起膜、挑膜,再晾曬,雖然相當耗(hao)時間、費(fei)力氣,但做(zuo)出來的(de)腐(fu)竹營養、美(mei)味又健康(kang)。
1、磨(mo)漿(jiang):凌(ling)晨(chen)三(san)四點(dian),起(qi)床磨(mo)漿(jiang);
2、濾漿(jiang):搖漿(jiang),要轉(zhuan)快(kuai)一點,漿(jiang)才(cai)容易漏下來(lai);
3、煮(zhu)漿(jiang)(jiang):生(sheng)起(qi)柴火,慢慢加(jia)熱鍋里的(de)豆漿(jiang)(jiang);
4、起(qi)膜:豆漿的表(biao)面(mian)上結(jie)起(qi)了淡(dan)黃(huang)色的皮狀(zhuang)物,就是腐(fu)竹(zhu);
5、挑(tiao)膜(mo):在(zai)繁瑣(suo)的(de)(de)工序中,最考驗技(ji)藝的(de)(de)就是挑(tiao)膜(mo)。要眼(yan)疾(ji)手快,沿著鍋邊鏟起形(xing)成的(de)(de)腐竹(zhu),從中間剪(jian)開(kai),迅速揭起滾燙的(de)(de)腐膜(mo),晾在(zai)懸掛在(zai)灶上的(de)(de)竹(zhu)竿(gan)。
腐竹含有豐富蛋白質和鐵、鈣、磷(lin)、鎂等微量元(yuan)素,營養價值高(gao),具有降(jiang)血脂、強健骨骼(ge)等功效。
1、降血脂(zhi):腐竹中所含的(de)磷脂(zhi)、皂苷(gan)能(neng)降低血液中膽(dan)固醇的(de)含量(liang),清除血管壁上脂(zhi)質沉淀,從而能(neng)有效的(de)防止(zhi)高脂(zhi)血癥及血管動脈硬化。
2、強健骨骼:腐竹中含有多種礦物質及豐富的(de)鈣質,老(lao)年人經常吃(chi)腐竹能(neng)補鈣,預防骨質疏松,小孩多吃(chi)也能(neng)補鈣,促進骨骼發(fa)育,是老(lao)少(shao)皆宜的(de)健康(kang)食物。
1、腎(shen)炎(yan)(yan)、腎(shen)功能不(bu)全(quan)者:腐竹的(de)營養(yang)價值雖(sui)高,但有些人如腎(shen)炎(yan)(yan)、腎(shen)功能不(bu)全(quan)者最(zui)好少吃,否則(ze)會(hui)加重病情;
2、減肥者:腐(fu)(fu)竹的(de)熱量和其他豆制(zhi)品(pin)比起來有(you)些高,每100克(ke)的(de)熱量為457千(qian)卡(豆腐(fu)(fu)82千(qian)卡、豆腐(fu)(fu)干140千(qian)卡、油豆腐(fu)(fu)244千(qian)卡)。因(yin)此,需要控制(zhi)體(ti)重的(de)人(ren)最(zui)好不要吃腐(fu)(fu)竹;
3、豆(dou)類(lei)食品(pin)過(guo)敏者(zhe):對豆(dou)類(lei)食品(pin)過(guo)敏的(de)話(hua),食用(yong)(yong)腐(fu)竹(zhu)就可(ke)能造成皮(pi)膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼(teng)痛、哮喘等(deng)過(guo)敏癥狀(zhuang)了,所以此類(lei)人(ren)群也要避(bi)免食用(yong)(yong)腐(fu)竹(zhu)。