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珠璣腐竹產地介紹

珠(zhu)璣腐竹的(de)產地主要(yao)位(wei)于廣東省南(nan)雄市珠(zhu)璣鎮北(bei)部的(de)靈潭(tan)村(cun)，當地的(de)腐竹制作技藝已(yi)傳承400多(duo)年，是南(nan)雄著名的(de)美食特產。

珠璣腐竹的特點

靈(ling)潭腐竹(zhu)約有400年的(de)歷史，制作工(gong)序大概分為五至九道，做起來相(xiang)當耗時(shi)費力，半成(cheng)(cheng)品制作完成(cheng)(cheng)起碼要(yao)花(hua)十幾個小時(shi)。靈(ling)潭村地形以丘陵為主，一(yi)年四季光照充(chong)足，適合種(zhong)(zhong)植黃(huang)豆(dou)和(he)水稻，種(zhong)(zhong)植的(de)黃(huang)豆(dou)含糖(tang)量低、蛋白質高(gao)，制作出(chu)來的(de)腐竹(zhu)豆(dou)味(wei)濃(nong)郁，厚(hou)簿均(jun)勻、清(qing)香可口、營(ying)養豐富、久(jiu)煮不爛。

珠璣腐竹的制作工藝

靈潭(tan)村盛(sheng)產(chan)黃豆，純手工制(zhi)作腐(fu)(fu)竹(zhu)的(de)工序分(fen)為六道，磨(mo)漿、濾(lv)漿、煮漿，然(ran)(ran)后(hou)起膜(mo)、挑(tiao)膜(mo)，再晾曬(shai)，雖然(ran)(ran)相當耗時間、費力氣(qi)，但做出來的(de)腐(fu)(fu)竹(zhu)營養、美味又健康。

1、磨漿(jiang)：凌晨三四點，起床(chuang)磨漿(jiang)；

2、濾漿：搖漿，要轉快一點，漿才(cai)容易漏下來；

3、煮漿：生(sheng)起柴(chai)火(huo)，慢(man)慢(man)加熱鍋里的豆漿；

4、起(qi)(qi)膜：豆漿的表(biao)面上結起(qi)(qi)了淡黃色的皮狀物，就(jiu)是腐竹(zhu)；

5、挑膜(mo)：在(zai)繁瑣的(de)(de)工序(xu)中(zhong)，最考驗技藝的(de)(de)就(jiu)是挑膜(mo)。要眼(yan)疾手快，沿著鍋邊鏟起(qi)形成的(de)(de)腐(fu)竹，從中(zhong)間剪開，迅速揭(jie)起(qi)滾(gun)燙的(de)(de)腐(fu)膜(mo)，晾在(zai)懸掛在(zai)灶上的(de)(de)竹竿。

珠璣腐竹功效與作用

腐竹含有(you)豐富蛋白質和鐵、鈣、磷、鎂等微量元素，營養價值高，具(ju)有(you)降血脂、強(qiang)健(jian)骨骼等功效。

1、降(jiang)血脂：腐竹中(zhong)(zhong)所含(han)的磷脂、皂苷(gan)能降(jiang)低(di)血液中(zhong)(zhong)膽固醇的含(han)量，清除血管(guan)壁上脂質(zhi)沉淀，從而能有(you)效(xiao)的防止高脂血癥及血管(guan)動脈(mo)硬化(hua)。

2、強(qiang)健(jian)骨骼：腐竹中含有多種礦物質及豐富的鈣(gai)質，老年(nian)人經(jing)常吃腐竹能補鈣(gai)，預防骨質疏松，小孩(hai)多吃也能補鈣(gai)，促(cu)進骨骼發育，是老少皆宜的健(jian)康食物。

腐竹食用禁忌

1、腎(shen)炎、腎(shen)功(gong)能(neng)不全者(zhe)：腐竹的營養價值雖高(gao)，但有些(xie)人如腎(shen)炎、腎(shen)功(gong)能(neng)不全者(zhe)最(zui)好少吃，否則會加重(zhong)病(bing)情；

2、減肥者：腐(fu)竹的(de)熱量(liang)和其他豆(dou)制品比(bi)起來(lai)有些高，每(mei)100克的(de)熱量(liang)為457千(qian)卡（豆(dou)腐(fu)82千(qian)卡、豆(dou)腐(fu)干(gan)140千(qian)卡、油豆(dou)腐(fu)244千(qian)卡）。因此，需要控制體重的(de)人最好不(bu)要吃腐(fu)竹；

3、豆類食(shi)(shi)品(pin)過敏(min)(min)者：對豆類食(shi)(shi)品(pin)過敏(min)(min)的話，食(shi)(shi)用腐(fu)竹就可(ke)能造成皮膚紅腫、經常性(xing)腹瀉(xie)、消化不良、頭痛、咽(yan)喉疼痛、哮喘等過敏(min)(min)癥狀了，所以此類人群也要避免食(shi)(shi)用腐(fu)竹。