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珠璣腐竹產地介紹

珠璣腐(fu)竹的產地主要(yao)位(wei)于(yu)廣東(dong)省南雄(xiong)市(shi)珠璣鎮北部(bu)的靈潭村，當地的腐(fu)竹制作技藝已傳承(cheng)400多年(nian)，是南雄(xiong)著名的美(mei)食特產。

珠璣腐竹的特點

靈(ling)潭腐竹約(yue)有400年的歷史(shi)，制作工序(xu)大概分為五至九道，做起來(lai)相當(dang)耗時費力，半成(cheng)品(pin)制作完成(cheng)起碼(ma)要花十幾(ji)個小時。靈(ling)潭村地形以丘陵為主，一(yi)年四季光照(zhao)充足，適(shi)合(he)種植黃豆(dou)和水稻，種植的黃豆(dou)含糖量(liang)低、蛋白質高，制作出來(lai)的腐竹豆(dou)味濃郁，厚簿均勻(yun)、清香可(ke)口、營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)、久煮不爛。

珠璣腐竹的制作工藝

靈潭村盛產黃(huang)豆，純(chun)手工(gong)制(zhi)作腐竹的(de)工(gong)序分為六道，磨漿、濾漿、煮漿，然后起(qi)膜、挑膜，再晾曬(shai)，雖(sui)然相當(dang)耗時間、費力氣，但(dan)做出來的(de)腐竹營(ying)養、美(mei)味(wei)又健(jian)康(kang)。

1、磨(mo)漿(jiang)：凌晨三(san)四點，起床磨(mo)漿(jiang)；

2、濾漿(jiang)：搖漿(jiang)，要(yao)轉快一點，漿(jiang)才容易漏下來；

3、煮漿：生起柴火，慢慢加熱鍋里的豆漿；

4、起膜：豆漿的表面上結起了淡黃色(se)的皮狀物，就(jiu)是腐竹(zhu)；

5、挑(tiao)膜：在(zai)(zai)繁瑣的(de)(de)工(gong)序(xu)中，最(zui)考(kao)驗(yan)技藝的(de)(de)就是挑(tiao)膜。要眼疾手(shou)快，沿著鍋邊鏟起形成的(de)(de)腐竹，從中間剪開，迅(xun)速揭起滾燙的(de)(de)腐膜，晾在(zai)(zai)懸掛在(zai)(zai)灶上的(de)(de)竹竿。

珠璣腐竹功效與作用

腐竹含有(you)豐富蛋(dan)白(bai)質和(he)鐵、鈣(gai)、磷(lin)、鎂(mei)等(deng)(deng)微量元素，營養價(jia)值高，具有(you)降血脂、強健骨骼等(deng)(deng)功效。

1、降血(xue)脂(zhi)：腐(fu)竹(zhu)中(zhong)所(suo)含的(de)磷脂(zhi)、皂苷能降低血(xue)液中(zhong)膽固(gu)醇的(de)含量，清除(chu)血(xue)管(guan)壁(bi)上脂(zhi)質沉淀(dian)，從(cong)而能有效(xiao)的(de)防止高(gao)脂(zhi)血(xue)癥及血(xue)管(guan)動脈硬(ying)化。

2、強健(jian)(jian)骨骼：腐(fu)竹(zhu)中(zhong)含(han)有(you)多種礦物(wu)質(zhi)及豐富的(de)鈣質(zhi)，老年人經常(chang)吃(chi)腐(fu)竹(zhu)能(neng)補(bu)鈣，預(yu)防骨質(zhi)疏松，小(xiao)孩多吃(chi)也(ye)能(neng)補(bu)鈣，促(cu)進骨骼發育(yu)，是老少皆(jie)宜(yi)的(de)健(jian)(jian)康食(shi)物(wu)。

腐竹食用禁忌

1、腎(shen)炎、腎(shen)功(gong)能不全(quan)者：腐竹(zhu)的營養價值雖高，但(dan)有些人如腎(shen)炎、腎(shen)功(gong)能不全(quan)者最好少吃(chi)，否則會加重(zhong)病情；

2、減肥者：腐竹(zhu)的熱量(liang)和其他(ta)豆制(zhi)品比起來有(you)些高，每100克的熱量(liang)為457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。因此，需要(yao)控制(zhi)體重(zhong)的人最好(hao)不(bu)要(yao)吃腐竹(zhu)；

3、豆(dou)類(lei)食品(pin)過(guo)敏(min)者(zhe)：對豆(dou)類(lei)食品(pin)過(guo)敏(min)的話，食用(yong)腐(fu)(fu)竹就可能造成(cheng)皮膚(fu)紅腫、經常性腹瀉、消化不良(liang)、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guo)敏(min)癥狀了，所以此類(lei)人(ren)群也(ye)要避(bi)免食用(yong)腐(fu)(fu)竹。