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侗果口感特色

侗果外形膨(peng)脹松泡，剖面如絲瓜(gua)瓤，外香(xiang)內(nei)酥(su)，芳甜爽口，芝麻馨香(xiang)馥郁，酥(su)、脆、甜俱(ju)全，地方特色濃(nong)厚。

侗果食用價值

侗果的(de)(de)主料中(zhong)有(you)甜(tian)藤，甜(tian)藤又(you)名雞矢藤，為茜(qian)草科植物雞矢藤的(de)(de)全草，具(ju)有(you)祛風利濕，止(zhi)痛解毒，消(xiao)食化(hua)積(ji)，活血消(xiao)腫之功效。甜(tian)藤對(dui)于制作侗果，具(ju)有(you)酥松與(yu)增甜(tian)的(de)(de)作用(yong)，如果用(yong)糖水代(dai)替它，成品會變(bian)得干硬。

侗果制作方法

用料：糯(nuo)米、甜藤汁、茶籽油、紅糖、酥黃豆面、熟芝麻

做法：

1、秋收后(hou)取(qu)(qu)藤(teng)，將之割碎后(hou)反(fan)復錘(chui)打，脫(tuo)去外層皮(pi)毛，再用重(zhong)錘(chui)錘(chui)爛后(hou)，以石碓舂至泥(ni)狀，取(qu)(qu)出用清(qing)水(shui)浸泡一夜，過慮取(qu)(qu)汁。

2、米(mi)淘洗干凈，浸泡一夜，蒸熟成糯米(mi)飯。

3、邊舂糯米飯邊加甜(tian)藤(teng)汁，直至成甜(tian)藤(teng)糍粑。

4、粑在簸箕內(nei)晾(liang)一(yi)兩天，至(zhi)半(ban)硬半(ban)軟狀態，將之切(qie)成指(zhi)頭大小(xiao)的丁狀，拌上(shang)黃豆面，攤(tan)晾(liang)在室內(nei)通風干燥處陰干，用壇子和塑料密封貯存。

5、干糍(ci)粑丁在(zai)油(you)鍋中(zhong)炒至半脹，放入茶油(you)鍋中(zhong)炸至膨脹，幾秒鐘后，如(ru)白(bai)石(shi)頭(tou)子(zi)似的(de)干糍(ci)粑丁紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)飄(piao)浮，脹至狀如(ru)獼猴桃大小，色呈醬黃時(shi)，撈出瀝油(you)。

6、紅糖與水3：1比例(li)入凈鍋，小火熬(ao)化(hua)，邊攪邊熬(ao)，熬(ao)至(zhi)糖(tang)液(ye)起(qi)絲，將上(shang)(shang)述炸制原料(liao)分批(pi)入鍋，鏟動翻(fan)滾(gun)，俗稱“穿糖(tang)衣”。取出料(liao)，放在備有熟(shu)芝(zhi)麻的簸(bo)箕(ji)上(shang)(shang)，迅速翻(fan)轉滾(gun)勻，使之表面(mian)均勻粘上(shang)(shang)芝(zhi)麻，即成(cheng)侗果。

7、侗果冷晾后用壇子或塑料(liao)筒密封貯存，隨吃(chi)隨取(qu)，保持(chi)酥(su)脆。

侗果制作訣竅

1、甜藤易秋后(hou)采取，具有酥松與增甜的(de)作用，如用糖水替之(zhi)，成品干硬而不松軟。

2、做成干(gan)糍粑(ba)后要密封保(bao)存，否則會(hui)發霉變味(wei)。

3、制作前要先(xian)炒后炸，以(yi)致膨松。

4、熬糖(tang)炒糖(tang)絲時火候很關鍵(jian)，嫩則不粘，老(lao)則發苦。