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基本介紹

雪(xue)花魚糕(gao)(gao)是福建連城縣一帶(dai)的(de)傳(chuan)統風味(wei)名菜(cai)，屬于閩(min)(min)菜(cai)系。“雪(xue)花魚糕(gao)(gao)”選用鮮凈魚肉(rou)(rou)，剝除皮、骨，配以肥豬肉(rou)(rou)、地瓜粉、蛋清及調味(wei)品(pin)制成，將魚肉(rou)(rou)搗成魚泥，肥豬肉(rou)(rou)剁成肉(rou)(rou)泥，投(tou)人地瓜粉、味(wei)精、胡椒粉、鹽、姜汁、蔥汁等攪拌均勻(yun)，裝(zhuang)人圓盤中，放鍋中蒸熟后出鍋劃成菱(ling)形片(pian)，再把蛋清抹在蒸后劃成片(pian)的(de)魚糕(gao)(gao)上，回(hui)鍋蒸3分鐘即可上席(xi)。“雪(xue)花魚糕(gao)(gao)”又稱(cheng)雪(xue)花銀(yin)片(pian)、烊魚，裝(zhuang)盤后觀之(zhi)(zhi)如銀(yin)似雪(xue)，食之(zhi)(zhi)鮮香滑嫩。喜(xi)慶宴席(xi)中，人們常以出不(bu)出這(zhe)道名菜(cai)作為宴席(xi)是否豐(feng)盛的(de)標準，以至有(you)“不(bu)出烊魚不(bu)成席(xi)”之(zhi)(zhi)說，在閩(min)(min)西(xi)首屆“山茶(cha)花節”評比中，此菜(cai)獲(huo)風味(wei)小吃第一名。

制作方法

將魚肉(rou)搗成(cheng)魚泥，肥豬肉(rou)剁成(cheng)肉(rou)泥，投(tou)人地瓜粉(fen)、味精、胡椒粉(fen)、鹽、姜汁、蔥汁等攪拌均勻，裝人圓盤中(zhong)，放鍋中(zhong)蒸熟后(hou)出鍋劃(hua)成(cheng)菱(ling)形片，再把蛋(dan)清(qing)抹在蒸后(hou)劃(hua)成(cheng)片的(de)魚糕上(shang)，回鍋蒸3分鐘即可上(shang)席。“雪花魚糕”又稱雪花銀片、烊魚，裝盤后(hou)觀(guan)之(zhi)(zhi)如(ru)銀似雪，食之(zhi)(zhi)鮮香滑嫩。