基本介紹

酸菜牛(niu)肉(rou)(rou)是(shi)一道以酸菜、牛(niu)里脊肉(rou)(rou)為主要(yao)食材制作(zuo)的福建省傳統地方(fang)名菜，屬于閩菜系。

制作方法

1、將東北酸菜切絲洗凈備用(yong)；

2、將(jiang)牛里(li)脊改(gai)刀成薄片，沖水洗凈，加入鹽、味(wei)精、料酒、小蘇打(da)，腌制后加水淀粉上(shang)漿備用；

3、鍋(guo)上火加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)底油(you)，燒(shao)熱下入(ru)(ru)(ru)大料煸炸香(xiang)，下入(ru)(ru)(ru)蔥片、蒜片，爆香(xiang)，下入(ru)(ru)(ru)酸菜(cai)炒透(tou)加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)鹽、雞粉(fen)，繼(ji)續炒勻，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)熱水燒(shao)開，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)胡椒粉(fen)調制(zhi)成(cheng)口(kou)味(wei)咸鮮微辣口(kou)味(wei)，燉(dun)制(zhi)3分鐘(zhong)后，將酸菜(cai)撈出盛入(ru)(ru)(ru)湯碗中(zhong)；

4、鍋(guo)中原湯(tang)再次燒沸(fei)下入(ru)漿好的牛肉，待牛肉剛好變(bian)成熟后，去浮沫(mo)，將牛肉連湯(tang)倒入(ru)湯(tang)碗酸菜上，最后將香蔥(cong)和辣(la)椒節放在上面，燒熱油澆在香蔥(cong)辣(la)椒上即可。