1、補充蛋白質
樟樹霉(mei)豆(dou)腐(fu)(fu)原(yuan)材料大(da)豆(dou)所(suo)含的(de)蛋(dan)白(bai)質,本不(bu)易(yi)于人體(ti)自然消(xiao)化(hua)的(de),但通過樟樹霉(mei)豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)發酵(jiao)變性后(hou),苷(gan)元(yuan)型異黃酮含量比豆(dou)腐(fu)(fu)、豆(dou)粉(fen)等更容易(yi)消(xiao)化(hua)吸收。另外,樟樹霉(mei)豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)蛋(dan)白(bai)質含量非常(chang)高(gao)。每100克中,有10~12克竟是蛋白質含量。
2、降血脂抗癌
樟樹霉豆(dou)腐表(biao)面附(fu)有(you)(you)一層白色物質,這(zhe)是白曲霉產生(sheng)的純天然色素,對人體(ti)十分安全,且(qie)是天然的血脂(zhi)清道夫。樟樹霉豆(dou)腐含有(you)(you)豐富的大豆(dou)異黃酮(tong),能有(you)(you)效地預防和抑制白血病,具有(you)(you)抗腫瘤效應。
3、降低膽固醇
樟樹(shu)霉豆腐,本身是(shi)不含膽(dan)(dan)固醇的(de)。它所含的(de)蛋(dan)白質疏水性成分與膽(dan)(dan)酸結合,反而可降低體(ti)內膽(dan)(dan)固醇的(de)吸收。相對(dui)于(yu)含高膽(dan)(dan)固醇的(de)奶酪,樟樹(shu)霉豆腐更有益于(yu)健康。
4、預防老年癡呆
在發酵(jiao)的(de)過(guo)程中(zhong),樟樹霉豆腐會產生(sheng)豐富的(de)B族維(wei)生(sheng)素和氨(an)基(ji)酸。其中,維(wei)生(sheng)素B2含量(liang)比豆腐還高(gao)6~7倍。對于常(chang)吃素食的人,經常(chang)吃些樟樹(shu)霉豆腐有預防惡(e)性貧血和老年性癡(chi)呆的功(gong)效。
用料:老豆(dou)腐、白(bai)酒、干辣椒末、鹽、芝(zhi)麻油或(huo)白(bai)酒
步驟:
1、將老豆腐切成小塊瀝干水份,至少要一(yi)天一(yi)夜。
2、取一個扁圓(yuan)形(xing)的(de)容(rong)器(qi),墊上(shang)稻草(也可用(yong)粽(zong)葉(xie)代替),將(jiang)瀝干水份(fen)的(de)豆腐切成小方塊,均勻地碼在上(shang)面。
3、用一層紗布蓋上防止蒼蠅灰塵或用保(bao)鮮膜密封,讓其自(zi)然發酵。
4、等到腐(fu)乳表面長起了毛(mao)毛(mao),用筷子能輕易插入(ru),則意味著豆腐(fu)發酵(jiao)好了,豆腐(fu)乳好不好吃(chi),這(zhe)一步是(shi)關(guan)鍵。
5、接著在(zai)加了鹽的辣(la)椒(jiao)粉中打(da)個滾,均勻裹上一層辣(la)椒(jiao)粉。
6、裝(zhuang)在(zai)罐子里(li)或壇子里(li),密封放置一段時間后,就可以(yi)享用了。
1、適量吃,鹽不會超標
一塊樟樹(shu)霉豆腐的含鹽(yan)量約為(wei)1克(ke),而每人每天可攝入鹽量為6克(ke),所(suo)以平(ping)常只吃一兩塊,鹽(yan)量是不會超標的(de)。值得注(zhu)意的(de)是,樟(zhang)樹霉豆(dou)腐本身含鹽(yan)和(he)嘌呤量普遍較高,高血壓(ya)、心血管(guan)病(bing)、痛風、腎病(bing)、消(xiao)化道潰瘍患(huan)者,就需要忌(ji)口了。管(guan)得住自己的(de)嘴(zui),方能活(huo)得健康。
2、保存得當,不會產生亞硝酸鹽
在(zai)我們(men)的日常生(sheng)活中(zhong)(zhong),能見到的亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan),多數存在(zai)于加工的肉類食品(pin)和海鮮(xian)食品(pin)中(zhong)(zhong)。而樟樹霉(mei)豆腐(fu)在(zai)發酵的過(guo)程中(zhong)(zhong),是不(bu)(bu)會(hui)產(chan)生(sheng)亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)的,但(dan)在(zai)食用過(guo)程中(zhong)(zhong),如若(ruo)不(bu)(bu)能保存得(de)當(dang)的話,則有可能會(hui)產(chan)生(sheng)亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)。因此,只要將已開封(feng)的樟樹霉(mei)豆腐(fu),保存得(de)當(dang),就不(bu)(bu)會(hui)產(chan)生(sheng)亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)的。