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樟樹霉豆腐食用價值

1、補充蛋白質

樟(zhang)(zhang)樹霉(mei)豆(dou)腐(fu)原材料大(da)豆(dou)所含(han)的(de)蛋白質，本不(bu)易于(yu)人體自然消化的(de)，但(dan)通過樟(zhang)(zhang)樹霉(mei)豆(dou)腐(fu)的(de)發酵變性后，苷元(yuan)型(xing)異黃酮(tong)含(han)量比豆(dou)腐(fu)、豆(dou)粉(fen)等(deng)更容易消化吸收。另外，樟(zhang)(zhang)樹霉(mei)豆(dou)腐(fu)的(de)蛋白質含(han)量非常高。每100克(ke)中，有10~12克竟是蛋(dan)白(bai)質含量。

2、降血脂抗癌

樟(zhang)樹霉豆(dou)腐(fu)(fu)表面附有(you)(you)一層白色(se)(se)物質，這是白曲霉產生的純(chun)天(tian)然色(se)(se)素，對(dui)人(ren)體十分安全(quan)，且(qie)是天(tian)然的血脂清道夫。樟(zhang)樹霉豆(dou)腐(fu)(fu)含有(you)(you)豐富的大豆(dou)異黃酮，能有(you)(you)效地預防和抑制白血病，具有(you)(you)抗(kang)腫瘤效應。

3、降低膽固醇

樟樹霉(mei)豆(dou)腐(fu)，本身(shen)是(shi)不含(han)(han)膽固(gu)(gu)醇(chun)的(de)。它所含(han)(han)的(de)蛋白質(zhi)疏(shu)水性成分與膽酸(suan)結合，反(fan)而可降低體內膽固(gu)(gu)醇(chun)的(de)吸收。相(xiang)對于含(han)(han)高膽固(gu)(gu)醇(chun)的(de)奶酪，樟樹霉(mei)豆(dou)腐(fu)更有益于健康。

4、預防老年癡呆

在發酵(jiao)的過程中，樟樹(shu)霉豆腐會產(chan)生豐富的B族維(wei)生素(su)和(he)氨基(ji)酸。其(qi)中，維(wei)生素(su)B2含量比豆腐還高6~7倍(bei)。對于(yu)常(chang)吃素食的人，經常(chang)吃些樟樹霉豆腐有預防惡性貧血和老年(nian)性癡呆(dai)的功效。

樟樹霉豆腐制作方法

用料：老(lao)豆腐、白(bai)(bai)酒、干辣椒末(mo)、鹽、芝麻(ma)油(you)或白(bai)(bai)酒

步驟：

1、將老豆(dou)腐(fu)切成小(xiao)塊瀝干水份，至少(shao)要一天(tian)一夜。

2、取(qu)一個扁圓形的(de)容器，墊上稻草（也(ye)可用粽葉代(dai)替(ti)），將瀝干水份的(de)豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。

3、用(yong)一(yi)層紗布(bu)蓋上防止蒼蠅灰塵(chen)或用(yong)保鮮(xian)膜密封，讓(rang)其自然(ran)發(fa)酵。

4、等到腐乳表面長起了(le)毛(mao)毛(mao)，用筷子能(neng)輕易插入(ru)，則意味著豆(dou)腐發酵好(hao)(hao)了(le)，豆(dou)腐乳好(hao)(hao)不好(hao)(hao)吃(chi)，這一(yi)步是關鍵。

5、接著在加(jia)了鹽的辣(la)椒粉(fen)中(zhong)打個(ge)滾，均勻裹(guo)上一(yi)層辣(la)椒粉(fen)。

6、裝(zhuang)在罐(guan)子里(li)或壇子里(li)，密(mi)封放(fang)置一段時間(jian)后，就可以享用了。

樟樹霉豆腐食用須知

1、適量吃，鹽不會超標

一塊樟樹霉豆(dou)腐(fu)的含鹽量約為1克，而(er)每人每天可攝入鹽(yan)量為6克，所以平(ping)常只吃一(yi)兩塊，鹽量(liang)是不會超標的。值得(de)(de)(de)注意(yi)的是，樟樹(shu)霉豆腐本身含鹽和嘌呤(ling)量(liang)普遍(bian)較(jiao)高，高血壓、心血管病(bing)、痛風、腎病(bing)、消化道潰瘍患者(zhe)，就(jiu)需(xu)要忌(ji)口了。管得(de)(de)(de)住自己的嘴，方能活得(de)(de)(de)健康。

2、保存得當，不會產生亞硝酸鹽

在(zai)我們的日常生(sheng)活(huo)中(zhong)，能見到的亞硝酸(suan)鹽，多數存(cun)在(zai)于加工的肉類食品(pin)和(he)海鮮食品(pin)中(zhong)。而樟樹霉豆腐(fu)(fu)在(zai)發酵(jiao)的過程中(zhong)，是不(bu)會(hui)(hui)產生(sheng)亞硝酸(suan)鹽的，但在(zai)食用過程中(zhong)，如若(ruo)不(bu)能保(bao)存(cun)得當的話(hua)，則有(you)可能會(hui)(hui)產生(sheng)亞硝酸(suan)鹽。因此，只(zhi)要將已(yi)開封的樟樹霉豆腐(fu)(fu)，保(bao)存(cun)得當，就不(bu)會(hui)(hui)產生(sheng)亞硝酸(suan)鹽的。