基本介紹

子(zi)(zi)(zi)龍(long)(long)(long)郡(jun)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)(zi)肉(rou)(rou)是湖南郴州的(de)傳統名(ming)菜，屬于湘菜系。 相傳三國(guo)名(ming)將趙(zhao)(zhao)子(zi)(zi)(zi)龍(long)(long)(long)將軍(jun)計(ji)取(qu)桂陽(yang)郡(jun)，駐守桂陽(yang)郡(jun)期間(jian)治軍(jun)撫(fu)民有方，軍(jun)不擾民、受(shou)到老百姓擁(yong)戴，老百姓同(tong)呼桂陽(yang)郡(jun)為子(zi)(zi)(zi)龍(long)(long)(long)郡(jun)。為表達(da)對(dui)趙(zhao)(zhao)子(zi)(zi)(zi)龍(long)(long)(long)將軍(jun)的(de)愛戴之情(qing)，當(dang)地老百姓用豬肉(rou)(rou)皮和五花(hua)肉(rou)(rou)放入方園五爪辣(la)椒醬壇(tan)(tan)子(zi)(zi)(zi)里(li)，采用民間(jian)傳統工藝腌制(zhi)數月后，贈(zeng)送(song)給子(zi)(zi)(zi)龍(long)(long)(long)將軍(jun)下酒送(song)飯，其味道又(you)香又(you)辣(la)，回味悠長。子(zi)(zi)(zi)龍(long)(long)(long)將軍(jun)不舍獨享(xiang)(xiang)便贈(zeng)予主公劉(liu)備享(xiang)(xiang)用，劉(liu)備食后食欲(yu)大開，贊口不絕、隨即賜名(ming)"子(zi)(zi)(zi)龍(long)(long)(long)郡(jun)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)(zi)肉(rou)(rou)"。子(zi)(zi)(zi)龍(long)(long)(long)郡(jun)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)(zi)肉(rou)(rou)由此(ci)而得(de)名(ming)，乃流傳至(zhi)今。

菜品特色

子(zi)龍郡壇子(zi)肉(rou)(rou)又叫”憶龍郡檀(tan)子(zi)肉(rou)(rou)”，是(shi)用優(you)質新(xin)鮮豬肉(rou)(rou)加(jia)入本地(di)(di)特產方圓五爪(zhua)辣(la)(la)椒為(wei)主要原(yuan)料(liao),經過(guo)燒(shao)炸、腌、蒸等特殊工(gong)藝并結合民間傳(chuan)統配方精制而成。味(wei)道(dao)又香又辣(la)(la)，回味(wei)悠長。產品(pin)營養豐富，是(shi)您開(kai)胃、增強食(shi)欲(yu)之首(shou)選(xuan)佳(jia)肴(yao)。是(shi)賓館酒樓中(zhong)菜(cai)肴(yao)之精品(pin)，更適合居家旅游，亦(yi)是(shi)您饋贈親朋好(hao)友的(de)(de)一(yi)份溫馨(xin)補品(pin)，堪稱桂陽一(yi)絕。產品(pin)所(suo)需原(yuan)材料(liao)均采用太(tai)和原(yuan)保護(hu)地(di)(di)生產的(de)(de)五爪(zhua)辣(la)(la)，其因地(di)(di)理(li)土質氣候特別而獨具香辣(la)(la)口感， 于明朝被選(xuan)為(wei)宮廷(ting)貢品(pin)而名(ming)揚天(tian)下，素有“太(tai)和貢辣(la)(la)”之美名(ming)。

制作方法

1.豬(zhu)肉(rou)、雞肉(rou)、豬(zhu)骨(gu)入(ru)沸水鍋(guo)中煮(zhu)幾分鐘撈出(chu)，豬(zhu)肉(rou)切(qie)成(cheng)7厘(li)米見方(fang)的塊(kuai)(kuai)，雞肉(rou)切(qie)塊(kuai)(kuai)。雞蛋煮(zhu)熟(shu)，去殼， 裹上細于(yu)豆粉(fen)，入(ru)豬(zhu)油鍋(guo)炸成(cheng)黃(huang)色(se)撈出(chu)。冬筍切(qie)成(cheng)滾刀塊(kuai)(kuai)。火腿切(qie)粗條，金鉤、墨魚(yu)精水漲發后洗(xi)凈。

2.在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金(jin)鉤、火腿、冬筍(sun)、雞蛋、豬肉丸(wan)等放入壇內，加(jia)精鹽、醬(jiang)油、醪糟汁、冰糖汁和(he)紗布袋裝(zhuang)好(hao)的姜（拍(pai)破）、蔥（挽結(jie)））胡椒(jiao)（拍(pai)碎）、口蘑（漲發），并(bing)摻入鮮湯(tang)，然后(hou)(hou)用紙(zhi)（潤濕）封嚴壇口，將壇置谷糠殼(ke)火上煨約五六(liu)小時(shi)后(hou)(hou)揭(jie)去封紙(zhi)，取出(chu)裝(zhuang)姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝(zhuang)入盤中即成。