基本介紹

南(nan)(nan)充(chong)(chong)米(mi)(mi)粉(fen)是四川南(nan)(nan)充(chong)(chong)著名的(de)小吃，南(nan)(nan)充(chong)(chong)人有早餐吃米(mi)(mi)粉(fen)的(de)習慣。湯鮮(xian)味美、營養(yang)豐富、老少皆宜的(de)南(nan)(nan)充(chong)(chong)米(mi)(mi)粉(fen)品種繁(fan)多，主要有牛(niu)肉(rou)、牛(niu)肚、羊肉(rou)、羊雜、雞絲、雞雜、肥腸、三鮮(xian)等。南(nan)(nan)充(chong)(chong)米(mi)(mi)粉(fen)的(de)制(zhi)作特別講究(jiu)，是南(nan)(nan)充(chong)(chong)特色美食的(de)代表。

菜品特色

南充米(mi)粉湯鮮味(wei)美、營養(yang)豐富、老少(shao)皆(jie)宜。

食用價值

如今，順(shun)(shun)慶羊肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，制餡(xian)多變(bian)，新品迭出(chu)，如同火鍋的(de)(de)(de)(de)下(xia)鍋料，從單純的(de)(de)(de)(de)毛肚，發(fa)展(zhan)到雞(ji)魚(yu)鵝鴨，山珍海(hai)味，四時鮮(xian)蔬，無(wu)有(you)(you)(you)(you)不吃，無(wu)有(you)(you)(you)(you)不燙，天上飛的(de)(de)(de)(de)，地(di)上跑的(de)(de)(de)(de)，水中游的(de)(de)(de)(de)均可(ke)入(ru)肴(yao)，順(shun)(shun)慶羊肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)餡(xian)子也(ye)仿(fang)效(xiao)火鍋，食隨時代，常變(bian)常新，米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)無(wu)味，餡(xian)有(you)(you)(you)(you)味，人(ren)的(de)(de)(de)(de)胃(wei)口(kou)變(bian)了(le)，米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)餡(xian)米跟著(zhu)變(bian)，豬肉(rou)牛肉(rou)，雞(ji)雜(za)(za)羊雜(za)(za)都可(ke)以用來(lai)制餡(xian)。粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)館賣的(de)(de)(de)(de)肥腸粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、三鮮(xian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、雞(ji)雜(za)(za)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)就是依餡(xian)的(de)(de)(de)(de)變(bian)化而變(bian)化，一個高品位(wei)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)湯粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、魚(yu)湯粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)都是依餡(xian)取(qu)名。在(zai)(zai)南充喝粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)也(ye)很隨意，一兩(liang)二兩(liang)，由人(ren)自取(qu)；寬湯免紅，主聽客(ke)便(bian)，有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)老粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)客(ke)，自帶(dai)雞(ji)蛋沖蛋花冒在(zai)(zai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)里；有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)還(huan)得加(jia)個酥松(song)香脆的(de)(de)(de)(de)油餅(南充人(ren)叫(jiao)做“油干”)，泡在(zai)(zai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)湯里，別有(you)(you)(you)(you)風(feng)味；胃(wei)口(kou)大的(de)(de)(de)(de)還(huan)得添一兩(liang)臊子；有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)就地(di)喝，有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)端回家，妻兒老少，全家一同享用，服務周到的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)館，門口(kou)放桶熱豆漿，免費供粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)客(ke)清(qing)口(kou)解(jie)膩，為了(le)滿足(zu)“的(de)(de)(de)(de)士”需要，還(huan)特別開(kai)有(you)(you)(you)(you)通(tong)宵粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)館。順(shun)(shun)慶羊肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，是地(di)道(dao)的(de)(de)(de)(de)名小吃，來(lai)南充不喝碗粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，有(you)(you)(you)(you)負此(ci)游，不然，就會抱憾終身，只有(you)(you)(you)(you)另尋(xun)機緣重游了(le)。

制作方法

1、順慶羊肉粉(fen)(fen)是川北地方名小(xiao)吃，堪稱一絕。制粉(fen)(fen)工藝是傳統的(de)，并不復(fu)雜，它是用(yong)(yong)大米(mi)浸泡打成(cheng)(cheng)米(mi)漿(jiang)，過濾制成(cheng)(cheng)坨(tuo)粉(fen)(fen)，靜置一天，做(zuo)成(cheng)(cheng)球體坨(tuo)子，上(shang)籠旺火蒸至半(ban)熟，晾冷后搗碎，重(zhong)新拌勻，做(zuo)成(cheng)(cheng)筒(tong)狀(zhuang)坨(tuo)子放入漏粉(fen)(fen)瓢內(nei)，用(yong)(yong)手反復(fu)拍打，壓成(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)絲入鍋內(nei)淘洗干凈理順成(cheng)(cheng)米(mi)粉(fen)(fen)，經數道工序就制作成(cheng)(cheng)了(le)。

2、將漂洗凈血水(shui)的(de)(de)羊(yang)骨、豬骨、鮮羊(yang)肉入(ru)湯鍋內，加花椒、生姜、胡椒粉，旺火燒開，撤去浮(fu)沫，把煮熟的(de)(de)羊(yang)肉撈出，橫筋切成小薄片，做成餡子，若用羊(yang)雜，尤為鮮美。

3、留在鍋(guo)中的骨頭繼續熬(ao)煮3至4小時，便成原(yuan)湯舀入(ru)鍋(guo)內燒開，用以冒粉(fen)。

4、米(mi)粉漂在盆里(li)，待客人來時(shi)，冒(mao)粉師傅(fu)抓一(yi)把(ba)米(mi)粉，放入竹絲漏子，在滾(gun)湯(tang)中冒(mao)熱，倒在碗(wan)里(li)，添上原湯(tang)，舀一(yi)勺羊肉臊子，放上少許鹽、味精、胡(hu)椒粉，芫(yan)荽，淋上紅油(you)，一(yi)碗(wan)湯(tang)色奶白(bai)，味道(dao)鮮美，滾(gun)燙香醇，無(wu)腥(xing)無(wu)膻的米(mi)粉，即可(ke)盡情享用，一(yi)碗(wan)喝下去，周(zhou)身通泰，好不精神。