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菜品特色

烹(peng)飪簡單，營養豐(feng)富。

制作方法

材(cai)料：面粉500克、明礬14克、鹽(yan)8克、堿(jian)粉10克、色(se)拉油600克、清水180克。

步驟：

1、將明(ming)礬(fan)和鹽碾成粉(fen)末，堿粉(fen)用(yong)水(shui)溶化，一(yi)起倒入缸中，加入清水(shui)（冬天用(yong)溫水(shui)），用(yong)手掏至缸底(di)無(wu)粒屑、水(shui)起泡(pao)沫時，將面(mian)(mian)粉(fen)放入，用(yong)雙(shuang)手抄拌，使勁(jing)揉(rou)(rou)至酵面(mian)(mian)光(guang)滑不粘手，上(shang)面(mian)(mian)用(yong)清潔的(de)濕布蓋好，靜置3小時左右再進行第二次搓揉(rou)(rou)，稱為復酵。揉(rou)(rou)透(tou)后用(yong)刀切成幾(ji)條(tiao)，再分別揉(rou)(rou)緊(jin)成長條(tiao)把(ba)它們排放在缸內，條(tiao)與條(tiao)之間涂上(shang)一(yi)些油防粘，上(shang)面(mian)(mian)仍(reng)用(yong)濕布蓋好（天冷用(yong)棉絮(xu)），餳(xing)放4小時，繼(ji)續(xu)讓其發酵。

2、發酵好后(hou)，先在(zai)案板上撒(sa)一(yi)些粉(fen)(fen)，然(ran)后(hou)取一(yi)條(tiao)(tiao)酵面(mian)放上，用面(mian)棍順長(chang)搟平再用雙手捧住酵面(mian)兩(liang)端，順勢拉成(cheng)1厘(li)(li)米(mi)厚，7厘(li)(li)米(mi)寬的長(chang)條(tiao)(tiao)，隨即(ji)用刀(dao)(dao)切成(cheng)1厘(li)(li)米(mi)寬，7厘(li)(li)米(mi)長(chang)的小條(tiao)(tiao)（每條(tiao)(tiao)重35克）邊切邊將(jiang)(jiang)小面(mian)條(tiao)(tiao)翻轉，使刀(dao)(dao)面(mian)朝上，切好后(hou)在(zai)上面(mian)撒(sa)一(yi)些干粉(fen)(fen)。取出(chu)兩(liang)小條(tiao)(tiao)，將(jiang)(jiang)它們輕(qing)輕(qing)搓一(yi)下，用手將(jiang)(jiang)面(mian)條(tiao)(tiao)拍扁，然(ran)后(hou)將(jiang)(jiang)兩(liang)根面(mian)條(tiao)(tiao)疊合(he)，用筷(kuai)子在(zai)上面(mian)嵌一(yi)凹槽，即(ji)成(cheng)油(you)條(tiao)(tiao)生坯(pi)。

3、將油溫升(sheng)至八成熱，用雙手捏住生坯兩(liang)頭(tou)，稍微拉長(chang)后繞成絞鏈(lian)形再(zai)拉至33厘(li)米左右長(chang)，沿鍋邊(bian)輕輕放入，同時摘去兩(liang)頭(tou)。邊(bian)炸(zha)邊(bian)用筷(kuai)子撥動，使之翻(fan)身，炸(zha)至金(jin)黃色并(bing)脹起時即可。