一、雙皮奶怎么做
食材:鮮牛奶500ml,雞蛋3個,白砂糖(tang)隨意。
步驟:
1、牛奶倒入鍋中加熱,但不(bu)(bu)要煮(zhu)開,煮(zhu)開后會不(bu)(bu)容易形成奶皮。
2、加熱后的(de)(de)鮮牛奶倒入容器(qi)中,放(fang)在通風處等待奶皮的(de)(de)形(xing)(xing)成(這一層奶皮是靠鮮牛奶的(de)(de)熱氣往上(shang)頂,而形(xing)(xing)成的(de)(de)奶皮)。
3、用小(xiao)刀或(huo)者筷子劃開一個口(口子不要太小(xiao),太小(xiao)的話再倒回去(qu)的時候容易(yi)把(ba)奶(nai)皮壓在下面)。
4、把奶(nai)皮(pi)下面的牛奶(nai)倒(dao)出,留少(shao)許(xu)牛奶(nai)在(zai)碗內。
5、倒出牛(niu)奶的碗,一層奶皮在碗底。
6、雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)黃(huang)與(yu)蛋(dan)(dan)白分離,蛋(dan)(dan)白盡量打散。
7、和倒出(chu)的(de)牛奶混合后過篩1-2次,去除泡(pao)沫。
8、在牛奶(nai)(nai)蛋白混合液中(zhong)加入(ru)白糖,然后順著之前劃破(po)奶(nai)(nai)皮(pi)倒出牛奶(nai)(nai)的口,把混合后的牛奶(nai)(nai)蛋白液倒回碗中(zhong),此時碗底的那一層(ceng)奶(nai)(nai)皮(pi)會自(zi)己浮(fu)上來。
9、把雙皮奶的碗蓋上(shang)保鮮膜。冷水入(ru)鍋,中小火加熱約15-20分(fen)鐘后,不要打(da)開蓋子,燜(men)個5-10分(fen)鐘再打(da)開為宜。喜(xi)歡的話(hua)可(ke)以拌上(shang)鮮果、葡(pu)萄(tao)干、蜜紅豆等來裝飾(shi)食(shi)用。
PS:自己制作的雙皮奶衛生又好吃,如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購買雙皮奶粉,這樣制作起來就更簡單了。
二、雙皮奶為什么不凝固
1、比例不對:一般情況下,雙皮奶不凝固,極有(you)可能是蛋清和牛(niu)奶比例不對的緣故,最好(hao)200毫升牛(niu)奶里(li)就(jiu)要加一個雞蛋清,這樣做出來的雙皮奶就(jiu)會非常(chang)十分美(mei)味了。
2、蛋清沒有打發:如(ru)果在打(da)(da)發(fa)蛋(dan)清的(de)時候沒有打(da)(da)發(fa)完全也會(hui)出現(xian)(xian)(xian)無(wu)法凝固的(de)現(xian)(xian)(xian)象,打(da)(da)蛋(dan)清的(de)時候要將其完全打(da)(da)散直至(zhi)出現(xian)(xian)(xian)白(bai)色泡沫再進行下一步工作。
3、牛奶太熱:在使(shi)用牛(niu)奶(nai)的(de)時候牛(niu)奶(nai)不能(neng)太熱,將其(qi)煮(zhu)好之后(hou)需(xu)要(yao)將牛(niu)奶(nai)放涼一(yi)會,讓奶(nai)皮有凝(ning)集的(de)時間,之后(hou)再加入打好的(de)蛋(dan)清,這樣蒸雙皮奶(nai)就不會出現不凝(ning)固的(de)情況(kuang)了。
4、蒸的時間不夠:在制(zhi)作雙皮奶的(de)時(shi)候,材料(liao)剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)放入鍋內的(de)時(shi)間是(shi)不算蒸煮的(de)時(shi)間的(de),要(yao)冒氣的(de)時(shi)候,才(cai)能算時(shi)間,而且蒸的(de)時(shi)間要(yao)控制(zhi)在10到(dao)15分鐘(zhong)左右才(cai)可以。
三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎
可(ke)(ke)以(yi)吃(chi)。雙皮奶(nai)(nai)的(de)(de)主要成分(fen)是(shi)牛奶(nai)(nai)、雞蛋、水(shui)、白糖,這三個成分(fen)單吃(chi)都是(shi)可(ke)(ke)以(yi)吃(chi)的(de)(de),用其制作的(de)(de)雙皮奶(nai)(nai)即使沒有凝(ning)(ning)固(gu)也是(shi)可(ke)(ke)以(yi)正(zheng)常(chang)食(shi)用的(de)(de),不過(guo)味道上可(ke)(ke)能(neng)和凝(ning)(ning)固(gu)的(de)(de)雙皮奶(nai)(nai)有一點出入,吃(chi)起來(lai)可(ke)(ke)能(neng)會有些(xie)水(shui)。因此,沒凝(ning)(ning)固(gu)的(de)(de)雙皮奶(nai)(nai)是(shi)可(ke)(ke)以(yi)吃(chi)的(de)(de),不過(guo)口感(gan)上和凝(ning)(ning)固(gu)的(de)(de)雙皮奶(nai)(nai)來(lai)說會要稍微差(cha)一些(xie)。
四、雙皮奶吃熱的還是涼的
雙皮(pi)(pi)奶(nai)(nai)熱的(de)涼(liang)的(de)都可(ke)以(yi),但一(yi)般都是(shi)(shi)吃的(de)涼(liang)的(de)。涼(liang)的(de)雙皮(pi)(pi)奶(nai)(nai),口感較為清涼(liang)、可(ke)口,很適合(he)夏(xia)天或者天氣燥熱的(de)時候食用,因此,雖然雙皮(pi)(pi)奶(nai)(nai)熱的(de)也(ye)可(ke)以(yi)吃,但是(shi)(shi)生活中大多都是(shi)(shi)吃的(de)涼(liang)的(de),尤其是(shi)(shi)冰(bing)鎮雙皮(pi)(pi)奶(nai)(nai)。
五、雙皮奶能加熱嗎
雙皮奶可(ke)以(yi)放入微波爐中(zhong)加(jia)熱(re)(re),但(dan)是加(jia)熱(re)(re)時間不(bu)(bu)宜太(tai)長,不(bu)(bu)然會影(ying)響口感,一般加(jia)熱(re)(re)幾十秒即可(ke)。雙皮奶通常都是現吃現做,如(ru)果(guo)儲存也要將其用保鮮膜密封放在冰箱里,放置(zhi)兩天以(yi)上(shang)就(jiu)盡量不(bu)(bu)要吃了,以(yi)防腹痛、腹瀉等(deng)情況。