一、雙皮奶怎么做
食材(cai)：鮮牛(niu)奶500ml，雞(ji)蛋(dan)3個，白砂糖(tang)隨(sui)意。
步驟：
1、牛(niu)奶倒(dao)入鍋中加熱，但(dan)不(bu)要(yao)煮(zhu)開(kai)，煮(zhu)開(kai)后會(hui)不(bu)容易形成(cheng)奶皮。
2、加熱后(hou)的(de)鮮(xian)(xian)牛奶倒入容器中(zhong)，放在通風處等(deng)待(dai)奶皮的(de)形成(cheng)(cheng)（這一層奶皮是(shi)靠鮮(xian)(xian)牛奶的(de)熱氣往上頂，而(er)形成(cheng)(cheng)的(de)奶皮）。
3、用小(xiao)刀或者筷子(zi)劃開一個口(kou)（口(kou)子(zi)不要太(tai)小(xiao)，太(tai)小(xiao)的話再倒(dao)回去的時候容(rong)易把奶皮壓在(zai)下面(mian)）。
4、把奶(nai)(nai)(nai)皮下面(mian)的(de)牛奶(nai)(nai)(nai)倒出，留少許牛奶(nai)(nai)(nai)在碗內。
5、倒出牛奶(nai)的碗，一(yi)層奶(nai)皮在碗底。
6、雞(ji)蛋蛋黃與(yu)蛋白分離，蛋白盡(jin)量打(da)散。
7、和倒出(chu)的牛奶混合后(hou)過篩1-2次，去(qu)除泡沫。
8、在牛(niu)奶蛋(dan)白混(hun)合(he)液(ye)(ye)中加(jia)入(ru)白糖，然后順著之前劃破奶皮倒出牛(niu)奶的(de)(de)口，把(ba)混(hun)合(he)后的(de)(de)牛(niu)奶蛋(dan)白液(ye)(ye)倒回碗(wan)中，此(ci)時碗(wan)底的(de)(de)那一層(ceng)奶皮會自己浮(fu)上(shang)來。
9、把雙皮奶的(de)碗(wan)蓋上保鮮膜(mo)。冷水入鍋，中小火加(jia)熱(re)約(yue)15-20分(fen)鐘后，不要(yao)打開蓋子，燜(men)個5-10分(fen)鐘再打開為宜(yi)。喜(xi)歡的(de)話(hua)可以拌上鮮果、葡萄干、蜜(mi)紅豆等來裝飾食(shi)用。
PS：自己制作的雙皮奶衛生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購買雙皮奶粉(fen)，這樣制作(zuo)起來就更簡單了。
二、雙皮奶為什么不凝固
1、比例不對：一(yi)般情況(kuang)下，雙皮奶不(bu)凝(ning)固，極(ji)有可能是(shi)蛋(dan)清和(he)牛奶比例不(bu)對的緣故，最好(hao)200毫升(sheng)牛奶里(li)就要加一(yi)個雞蛋(dan)清，這樣(yang)做出來的雙皮奶就會非常(chang)十分(fen)美(mei)味了。
2、蛋清沒有打發：如果(guo)在(zai)打(da)發蛋(dan)清的時候沒(mei)有(you)打(da)發完全(quan)也會(hui)出(chu)現(xian)(xian)無法凝固(gu)的現(xian)(xian)象，打(da)蛋(dan)清的時候要將其完全(quan)打(da)散直至出(chu)現(xian)(xian)白色泡(pao)沫再進行下(xia)一步工作。
3、牛奶太熱：在使用(yong)牛(niu)奶(nai)的(de)時(shi)候牛(niu)奶(nai)不(bu)能太(tai)熱，將其煮好之(zhi)(zhi)后需要將牛(niu)奶(nai)放涼一會，讓奶(nai)皮(pi)有凝集(ji)的(de)時(shi)間，之(zhi)(zhi)后再(zai)加入打(da)好的(de)蛋清，這樣蒸雙(shuang)皮(pi)奶(nai)就不(bu)會出現(xian)不(bu)凝固的(de)情況(kuang)了。
4、蒸的時間不夠：在制作雙皮奶的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)，材(cai)料剛剛放(fang)入鍋內(nei)的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)是不算蒸煮的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)，要(yao)(yao)冒(mao)氣的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)，才(cai)能算時(shi)(shi)間(jian)，而且蒸的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)要(yao)(yao)控(kong)制在10到15分鐘左右才(cai)可以。
三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎
可(ke)(ke)以吃(chi)。雙(shuang)皮(pi)奶(nai)的主要(yao)成分(fen)(fen)是牛(niu)奶(nai)、雞(ji)蛋、水(shui)、白糖(tang)，這三個成分(fen)(fen)單吃(chi)都是可(ke)(ke)以吃(chi)的，用(yong)其制(zhi)作的雙(shuang)皮(pi)奶(nai)即使沒有凝固也是可(ke)(ke)以正常食(shi)用(yong)的，不過味道上可(ke)(ke)能和凝固的雙(shuang)皮(pi)奶(nai)有一(yi)點(dian)出入，吃(chi)起來可(ke)(ke)能會有些水(shui)。因此，沒凝固的雙(shuang)皮(pi)奶(nai)是可(ke)(ke)以吃(chi)的，不過口感上和凝固的雙(shuang)皮(pi)奶(nai)來說會要(yao)稍微(wei)差一(yi)些。
四、雙皮奶吃熱的還是涼的
雙(shuang)皮(pi)(pi)奶熱(re)的(de)涼(liang)的(de)都(dou)可(ke)以(yi)，但一般(ban)都(dou)是(shi)吃的(de)涼(liang)的(de)。涼(liang)的(de)雙(shuang)皮(pi)(pi)奶，口感較為清涼(liang)、可(ke)口，很適合夏天或者天氣燥熱(re)的(de)時候(hou)食(shi)用，因(yin)此，雖然雙(shuang)皮(pi)(pi)奶熱(re)的(de)也可(ke)以(yi)吃，但是(shi)生活中大(da)多都(dou)是(shi)吃的(de)涼(liang)的(de)，尤其是(shi)冰(bing)鎮雙(shuang)皮(pi)(pi)奶。
五、雙皮奶能加熱嗎
雙皮(pi)奶可以(yi)放入(ru)微波(bo)爐中加(jia)熱，但是加(jia)熱時間不宜(yi)太長，不然會影響口感，一般加(jia)熱幾(ji)十秒即可。雙皮(pi)奶通(tong)常都是現吃現做，如果儲存也要將其用保(bao)鮮膜密(mi)封放在冰箱里，放置兩天(tian)以(yi)上就(jiu)盡量(liang)不要吃了，以(yi)防腹(fu)(fu)痛(tong)、腹(fu)(fu)瀉等情況。
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