一、雙皮奶怎么做
食材：鮮牛奶500ml，雞蛋3個，白砂糖隨意。
步驟：
1、牛奶(nai)倒(dao)入鍋中(zhong)加熱，但不要煮開，煮開后會不容易形成奶(nai)皮。
2、加熱后的(de)(de)鮮牛奶(nai)(nai)倒入容器中，放在通風處等待奶(nai)(nai)皮的(de)(de)形成（這一(yi)層(ceng)奶(nai)(nai)皮是靠鮮牛奶(nai)(nai)的(de)(de)熱氣往上頂，而形成的(de)(de)奶(nai)(nai)皮）。
3、用小(xiao)刀(dao)或者筷子劃開一個口(kou)（口(kou)子不要太小(xiao)，太小(xiao)的話再倒回去的時(shi)候(hou)容易把(ba)奶皮壓在下面）。
4、把奶(nai)皮(pi)下面的牛奶(nai)倒(dao)出，留(liu)少許牛奶(nai)在碗內。
5、倒出牛奶的碗，一層(ceng)奶皮在碗底。
6、雞蛋蛋黃與蛋白分離(li)，蛋白盡量打散(san)。
7、和倒出的牛奶混合后過篩(shai)1-2次，去除泡沫。
8、在牛(niu)奶(nai)(nai)蛋白混(hun)合液(ye)中(zhong)加(jia)入白糖，然后順(shun)著之前劃破奶(nai)(nai)皮(pi)倒出牛(niu)奶(nai)(nai)的口(kou)，把混(hun)合后的牛(niu)奶(nai)(nai)蛋白液(ye)倒回(hui)碗中(zhong)，此時(shi)碗底的那(nei)一(yi)層奶(nai)(nai)皮(pi)會自己浮上來。
9、把雙皮奶的(de)碗蓋(gai)上保鮮膜。冷水入鍋，中小火加熱約(yue)15-20分鐘后(hou)，不(bu)要打(da)開(kai)蓋(gai)子，燜個(ge)5-10分鐘再打(da)開(kai)為宜(yi)。喜歡的(de)話可以拌上鮮果、葡萄干、蜜紅豆等(deng)來裝飾食(shi)用(yong)。
PS：自己制作的雙皮奶衛生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購買(mai)雙皮奶粉，這樣(yang)制作起來就更簡單了。
二、雙皮奶為什么不凝固
1、比例不對：一般情況下，雙(shuang)皮(pi)奶不凝固，極(ji)有可能是蛋清和牛(niu)奶比(bi)例不對的緣故，最好200毫升牛(niu)奶里(li)就要加一個雞(ji)蛋清，這樣做(zuo)出來(lai)的雙(shuang)皮(pi)奶就會非常十分美(mei)味了。
2、蛋清沒有打發：如果在打(da)(da)發蛋清(qing)的時候沒有打(da)(da)發完全(quan)也(ye)會(hui)出現無法凝固的現象(xiang)，打(da)(da)蛋清(qing)的時候要將其(qi)完全(quan)打(da)(da)散直至出現白色(se)泡沫再進行下一步(bu)工作。
3、牛奶太熱：在使(shi)用牛奶的時候(hou)牛奶不(bu)能太熱，將其(qi)煮(zhu)好(hao)之后需(xu)要將牛奶放涼一會，讓(rang)奶皮有凝(ning)集(ji)的時間(jian)，之后再加入打好(hao)的蛋清(qing)，這樣蒸雙(shuang)皮奶就不(bu)會出現不(bu)凝(ning)固的情(qing)況了。
4、蒸的時間不夠：在(zai)制作雙皮奶的(de)時候(hou)，材料剛剛放入鍋內(nei)的(de)時間是不算蒸煮(zhu)的(de)時間的(de)，要冒氣(qi)的(de)時候(hou)，才能算時間，而且蒸的(de)時間要控制在(zai)10到15分鐘左右才可以。
三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎
可以(yi)(yi)吃(chi)(chi)。雙(shuang)(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)的主(zhu)要成(cheng)分是(shi)牛奶(nai)、雞蛋、水、白糖，這三(san)個成(cheng)分單吃(chi)(chi)都是(shi)可以(yi)(yi)吃(chi)(chi)的，用(yong)其制作(zuo)的雙(shuang)(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)即(ji)使沒(mei)有凝(ning)固也是(shi)可以(yi)(yi)正常(chang)食用(yong)的，不過味道上可能和(he)凝(ning)固的雙(shuang)(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)有一(yi)點出入，吃(chi)(chi)起來可能會有些水。因此，沒(mei)凝(ning)固的雙(shuang)(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)是(shi)可以(yi)(yi)吃(chi)(chi)的，不過口感上和(he)凝(ning)固的雙(shuang)(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)來說會要稍(shao)微差一(yi)些。
四、雙皮奶吃熱的還是涼的
雙皮(pi)奶熱的(de)(de)涼(liang)(liang)的(de)(de)都(dou)可以(yi)，但(dan)一般都(dou)是吃的(de)(de)涼(liang)(liang)的(de)(de)。涼(liang)(liang)的(de)(de)雙皮(pi)奶，口(kou)感較為清涼(liang)(liang)、可口(kou)，很適合(he)夏天或(huo)者天氣燥熱的(de)(de)時候食用(yong)，因此，雖(sui)然(ran)雙皮(pi)奶熱的(de)(de)也可以(yi)吃，但(dan)是生活中大多都(dou)是吃的(de)(de)涼(liang)(liang)的(de)(de)，尤其(qi)是冰(bing)鎮雙皮(pi)奶。
五、雙皮奶能加熱嗎
雙(shuang)皮奶(nai)可以(yi)放入微波爐中加熱，但(dan)是加熱時間不(bu)(bu)宜(yi)太長，不(bu)(bu)然會影響口感，一(yi)般加熱幾(ji)十秒即可。雙(shuang)皮奶(nai)通常都是現吃現做，如果(guo)儲存也要將其用保鮮膜密封(feng)放在冰箱里，放置兩天(tian)以(yi)上就盡量(liang)不(bu)(bu)要吃了，以(yi)防(fang)腹痛(tong)、腹瀉等情況。
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