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基本介紹

進京腐乳是(shi)山東臨(lin)清地(di)方傳(chuan)統名菜，選用當(dang)年優(you)質大豆(dou)為(wei)原料，經(jing)浸泡、過濾、煮漿等10幾(ji)道工(gong)序(xu)制成(cheng)。臨(lin)清進京腐乳滋味鮮美、咸淡適口，質地(di)細(xi)膩，頗(po)受歡迎。

臨清(qing)進(jin)京(jing)腐乳。系臨清(qing)濟(ji)(ji)美醬(jiang)園(yuan)的(de)傳統產品，至(zhi)今已(yi)有200多年的(de)歷(li)史。民國初期，濟(ji)(ji)美醬(jiang)園(yuan)與北(bei)京(jing)的(de)"六必居(ju)"，保(bao)定的(de)"槐(huai)茂"，濟(ji)(ji)寧的(de)"玉堂"齊(qi)名(ming)，被譽為江北(bei)四(si)大醬(jiang)園(yuan)。進(jin)京(jing)腐乳選用當年優質大豆為原料(liao)，經浸泡、過濾、煮漿(jiang)等十(shi)幾道工序制成(cheng)。

菜品特色

進京腐乳選(xuan)用當年優質(zhi)大(da)豆(dou)為主要(yao)原(yuan)料，經(jing)過浸泡、腐糊過濾、煮漿、點缸、壓榨、切(qie)塊、培菌、腌(a)制、拌曲、裝(zhuang)缸、發酵等19道工序加工而成。塊形(xing)齊均、色澤濃艷(yan)、味(wei)道鮮美、咸淡適(shi)口(kou)、質(zhi)地細膩、營養豐(feng)富(fu)，并含有人體(ti)需要(yao)的多(duo)種氨(an)基(ji)酸、蛋白質(zhi)和維生素。

食用價值

腐(fu)乳和豆(dou)(dou)(dou)豉以(yi)及其他豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)一樣，都是(shi)營養(yang)學(xue)家所(suo)大力推崇的(de)(de)健康食(shi)品(pin)。它的(de)(de)原(yuan)(yuan)料——豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)干本來就是(shi)營養(yang)價(jia)值很高(gao)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)，蛋(dan)白質含量達15%～20%，與肉(rou)類相當，同(tong)時(shi)含有(you)豐(feng)(feng)富(fu)的(de)(de)鈣質。腐(fu)乳的(de)(de)制作過程中經過了霉菌的(de)(de)發酵，使蛋(dan)白質的(de)(de)消化吸收(shou)率(lv)更(geng)高(gao)，維(wei)生素(su)(su)含量更(geng)豐(feng)(feng)富(fu)。因(yin)為微(wei)生物(wu)(wu)(wu)分解了豆(dou)(dou)(dou)類中的(de)(de)植(zhi)酸(suan)，使得大豆(dou)(dou)(dou)中原(yuan)(yuan)本吸收(shou)率(lv)很低的(de)(de)鐵(tie)、鋅等礦物(wu)(wu)(wu)質更(geng)容易被人體吸收(shou)。同(tong)時(shi)，由于(yu)微(wei)生物(wu)(wu)(wu)合成了一般植(zhi)物(wu)(wu)(wu)性食(shi)品(pin)所(suo)沒有(you)的(de)(de)維(wei)生素(su)(su)B12，素(su)(su)食(shi)的(de)(de)人經常(chang)吃些腐(fu)乳，可以(yi)預防惡性貧血(xue)。