進京腐(fu)乳(ru)是山(shan)東臨清(qing)地方(fang)傳統名菜(cai),選用當年(nian)優質(zhi)大(da)豆為原料,經浸泡(pao)、過濾、煮漿(jiang)等10幾(ji)道工序制(zhi)成。臨清(qing)進京腐(fu)乳(ru)滋味鮮(xian)美、咸(xian)淡(dan)適(shi)口,質(zhi)地細膩,頗受歡迎。
臨(lin)清進京(jing)腐(fu)乳(ru)。系臨(lin)清濟美醬園的傳統(tong)產品,至今(jin)已(yi)有200多年(nian)的歷史。民國初期,濟美醬園與北京(jing)的"六必(bi)居",保定的"槐茂",濟寧的"玉堂"齊(qi)名,被譽為(wei)(wei)江北四(si)大(da)醬園。進京(jing)腐(fu)乳(ru)選用當年(nian)優質大(da)豆(dou)為(wei)(wei)原料,經浸泡、過濾、煮漿等十幾道工序制成。
進京腐乳選用當年優質大豆(dou)為主(zhu)要原料,經過浸泡、腐糊過濾、煮漿、點缸、壓榨、切塊、培菌、腌制、拌曲、裝缸、發(fa)酵(jiao)等19道工序加工而成。塊形齊(qi)均、色(se)澤濃艷、味(wei)道鮮(xian)美、咸淡適口、質地細(xi)膩、營養豐富(fu),并(bing)含有人體需要的(de)多種氨基酸、蛋白質和維(wei)生素。
腐乳和豆豉(chi)以及其他(ta)豆制品一(yi)樣(yang),都是營養(yang)學家所大力推崇的(de)(de)健(jian)康食品。它的(de)(de)原料——豆腐干本來就是營養(yang)價值很(hen)高(gao)的(de)(de)豆制品,蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)量達15%~20%,與肉類(lei)相當,同時含(han)(han)有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)鈣質(zhi)(zhi)。腐乳的(de)(de)制作過(guo)程中經過(guo)了霉菌的(de)(de)發酵,使蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)消化吸(xi)收(shou)率更高(gao),維生(sheng)素含(han)(han)量更豐(feng)富(fu)。因(yin)為(wei)微生(sheng)物(wu)(wu)分解了豆類(lei)中的(de)(de)植(zhi)酸,使得(de)大豆中原本吸(xi)收(shou)率很(hen)低(di)的(de)(de)鐵、鋅等(deng)礦物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)更容易被人體吸(xi)收(shou)。同時,由于微生(sheng)物(wu)(wu)合成了一(yi)般(ban)植(zhi)物(wu)(wu)性(xing)食品所沒(mei)有(you)(you)的(de)(de)維生(sheng)素B12,素食的(de)(de)人經常吃些腐乳,可以預防惡(e)性(xing)貧血(xue)。