楊五香腸用(yong)料考究,它根據香腸的色香、味(wei)來(lai)選定,一般有白抽醬油,小籽食(shi)鹽、細綿白糖、高梁曲(qu)酒(jiu)、葡萄糖粉、八角(jiao)五香粉未、硝水等八種之多,以精(jing)肥豬肉3:2配料(liao),加入多種佐料(liao),經腌、灌、烘(hong)、晾而成,用料(liao)多少(shao)還以氣溫(wen)高低適當掌握,一(yi)般夏季較冬季減(jian)少(shao)二成左右。
1983年,東(dong)臺楊五香(xiang)(xiang)腸被載入《中國名(ming)(ming)食(shi)指南(nan)》。書載:楊五香(xiang)(xiang)腸,東(dong)臺縣傳統名(ming)(ming)食(shi),已有一百多年歷史。因創(chuang)始人楊玉龍行五,故名(ming)(ming)。這種(zhong)香(xiang)(xiang)腸系以腿板肉、小腸衣、白抽醬(jiang)油、細鹽(yan)、綿白糖(tang)、高粱曲酒、葡萄糖(tang)等為原料精(jing)制而成。其(qi)形狀美觀,色彩分明,咸甜適中,味道鮮美,聞(wen)名(ming)(ming)省(sheng)內(nei)外(wai)。
楊五香腸為(wei)江蘇東(dong)臺縣傳統(tong)名食,已有100多年的歷史(shi)。因(yin)創制人(ren)楊(yang)玉(yu)(yu)龍(long)(long)行(xing)五,故名。楊(yang)玉(yu)(yu)龍(long)(long)系東臺(tai)(tai)府(fu)治梁垛(duo)鎮人(ren),原以廚師為(wei)業,后遷居東臺(tai)(tai)縣城,開(kai)一香腸(chang)店,合(he)家生(sheng)產(chan)香腸(chang)、火腿(tui)、板(ban)鴨、脆魚(yu)、皮蛋等熏臘品,為(wei)了擴大生(sheng)意,楊(yang)玉(yu)(yu)龍(long)(long)不斷(duan)摸索(suo)、創新(xin),終(zhong)于(yu)制出享譽四(si)方的香腸(chang),并(bing)被稱為(wei)“楊(yang)五香腸(chang)”。