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興化熏燒品種種類

興化熏燒多用(yong)豬(zhu)(zhu)頭肉(rou)，也(ye)可(ke)以用(yong)豬(zhu)(zhu)蹄豬(zhu)(zhu)爪、豬(zhu)(zhu)腸(chang)、豬(zhu)(zhu)尾(wei)、豬(zhu)(zhu)肚、豬(zhu)(zhu)心、五(wu)花肉(rou)、火(huo)腿、香腸(chang)等。

興(xing)化熏燒豬頭肉早(zao)在晚清(qing)時即享有盛名，主料選用地(di)方土(tu)豬，經手工去毛、瀝盡血水、老鹵(lu)腌制、旺火煮沸、文水燜爛等工序制成，具有香、透(tou)、清(qing)的特點，食客(ke)“聞(wen)到開(kai)胃口，進口即化，一抿下肚”，視(shi)感(gan)清(qing)暢(chang)利(li)爽(shuang)，口感(gan)肥(fei)而不膩，而且經過長(chang)時(shi)間(jian)燜煮，豬頭(tou)(tou)肉中脂肪含量已降至極低(di)，食之(zhi)絕無(wu)發胖之(zhi)虞。正(zheng)宗興化熏燒豬頭(tou)(tou)肉之(zhi)所以好(hao)吃，在(zai)于(yu)其取之(zhi)新(xin)鮮地道(dao)食材(cai)，而不佐以濃香香料去(qu)鋪味道(dao)，具有香、透、潔的特色(se)，視(shi)感(gan)清(qing)暢(chang)利(li)爽(shuang)，口感(gan)肥(fei)而不膩。純(chun)手工(gong)(gong)多(duo)工(gong)(gong)序制作，保證食材(cai)的原汁原味原色(se)。

興化熏燒制作方法

做(zuo)法極簡單，學做(zuo)卻又特困難。

簡(jian)單的(de)(de)是，只(zhi)要把豬頭(tou)(tou)肉等原料用(yong)滾燙(tang)的(de)(de)松香水褪(tun)干凈細毛，再(zai)用(yong)清水洗凈，然后把整只(zhi)的(de)(de)豬頭(tou)(tou)放在(zai)盛(sheng)滿老鹵的(de)(de)大鐵鍋里，老鹵里面(mian)又增加新的(de)(de)花椒八角等調料，剩(sheng)下的(de)(de)就(jiu)讓(rang)大煤爐或者灶頭(tou)(tou)溫火(huo)燉煮即可(ke)。

困難(nan)的(de)是：洗凈(jing)豬肉扔進鍋內燉，每個人都會，可(ke)是普通(tong)百姓家到哪找大(da)煤爐呢？更何況濃郁馨香(xiang)的(de)百年老鹵湯(tang)呢，所以只有專門(men)賣熏燒肉的(de)店家才能(neng)作出最好的(de)成品。

興化熏燒制作技巧

大(da)凡做(zuo)熏燒肉的店家，都有(you)一口大(da)壇子，里面是(shi)百年老鹵，就算吹(chui)牛，一般也有(you)10年以上的。熏(xun)(xun)燒的味道，全在這壇老(lao)(lao)鹵上，沒(mei)有老(lao)(lao)鹵，熏(xun)(xun)燒就會少一等味。近年來(lai)蘇南(nan)地區也有打工者(zhe)開設的街頭熏(xun)(xun)燒流動售賣車，不僅衛(wei)生不合格(ge)，而且熏(xun)(xun)燒肉吃到(dao)嘴里(li)竟然嘎吱作(zuo)響，不是(shi)(shi)看似硬實則入口即化，原因則是(shi)(shi)制作(zuo)者(zhe)沒(mei)有適用老(lao)(lao)鹵溫火熬制，只是(shi)(shi)用醬油水煤氣灶煮個1小時，故(gu)滋(zi)味(wei)特差。

興化熏燒歷史文化

熏(xun)燒，豪門富(fu)貴是(shi)不(bu)(bu)屑(xie)于吃的(de)(de)(de)，大餐宴席上(shang)也沒有它的(de)(de)(de)身影。它是(shi)屬于平(ping)頭百姓(xing)的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)，適合午(wu)后黃昏的(de)(de)(de)淺斟小(xiao)酌。收工回來，下(xia)(xia)班(ban)之后，買(mai)半斤(jin)豬耳朵，二(er)兩花生(sheng)米，放下(xia)(xia)一(yi)(yi)天(tian)的(de)(de)(de)工作(zuo)，卸去(qu)渾身的(de)(de)(de)疲憊，什么事業的(de)(de)(de)辛勞、家庭的(de)(de)(de)煩雜、情感的(de)(de)(de)苦惱，都不(bu)(bu)去(qu)想，你就(jiu)在漸漸淡去(qu)的(de)(de)(de)霞光殘照(zhao)中(zhong)，笑瞇瞇地喝上(shang)三(san)杯兩盞(zhan)，享受(shou)一(yi)(yi)番當(dang)下(xia)(xia)的(de)(de)(de)生(sheng)活吧。肯與鄰翁(weng)相對(dui)飲，隔籬呼取盡(jin)余(yu)杯。也算(suan)是(shi)平(ping)凡人(ren)生(sheng)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)份(fen)樂趣了。熏(xun)燒，流(liu)溢出的(de)(de)(de)終究是(shi)市(shi)井氣(qi)息，鄉野風(feng)味，或許這也正是(shi)更多人(ren)喜愛它的(de)(de)(de)道(dao)理。

熏燒不是正(zheng)菜，不上(shang)酒席(xi)的(de)。每天傍晚，大街小巷就會(hui)冒出(chu)賣熏燒的(de)板車(che)，板車(che)上(shang)用玻璃制成半米(mi)多高的(de)罩子，各式(shi)熏燒就放在罩子里，即可(ke)以(yi)避蚊蟲，又可(ke)以(yi)擋住灰塵。高郵(you)人把(ba)這種賣熏燒的(de)的(de)板車(che)叫(jiao)做”熏(xun)燒攤子”，很(hen)直觀的叫(jiao)法。