1、東北、華北,浙南麗水山區
指浙江南部的溫州、臺州、麗水三地級市,浙南(nan)麗(li)(li)水山區的(de)麗(li)(li)水被譽為“浙(zhe)江綠(lv)谷”,境(jing)內海拔1000米(mi)以(yi)上的山(shan)峰有3573座,有著(zhu)非(fei)常(chang)多的自(zi)然(ran)資(zi)源。
2、云貴高原
包括云南省東部,貴州全省,廣西壯族自治區西北部和四川、湖北、湖南等省邊境,云貴高原是典型喀斯(si)特(te)地形,海拔1000米~2000米,因緯度低,故冬季不比中國溫帶(dai)地區那(nei)么寒冷,在夏天也不會有(you)酷(ku)熱難當(dang)的天氣,有(you)“四季如春”的美名,因此才能生(sheng)長(chang)出(chu)那么美味(wei)的(de)珊瑚(hu)菌。
珊瑚菌子(zi)實體由基部(bu)生出(chu)多回分(fen)(fen)枝,基柄粗(cu)大,圓柱狀(zhuang)或柱狀(zhuang)團(tuan)塊,光滑,基部(bu)白色(se),具粉(fen)狀(zhuang)斑點手(shou)壓(ya)后(hou)變褐色(se);菌肉白色(se),有蠶(can)豆香味(wei);由基部(bu)向上(shang)分(fen)(fen)叉(cha),中上(shang)部(bu)呈(cheng)多次分(fen)(fen)枝,成叢,淡粉(fen)色(se)、肉桂紅(hong)色(se),頂端呈(cheng)指狀(zhuang)叢集,薔薇(wei)紅(hong)色(se),老時(shi)肉褐色(se),孢子(zi)狹長(chang),臍突一側壓(ya)扁,有斜長(chang)的斑馬紋狀(zhuang)平行脊突。
珊瑚菌口感香脆,可(ke)以與各(ge)種葷(hun)素食品原料相搭配,既可(ke)炒、燴、爆、炸、熘,也可(ke)煮、拌、燒(shao)、煨、蒸(zheng)、瓤、燉等(deng)。
1、金卷拌珊瑚
用料:珊(shan)瑚菌(jun)125克,厚雞蛋皮兩張(zhang)。酸黃瓜30克(ke),火腿腸(chang)50克。甜面醬15克(ke),雞精3克(ke),精鹽2克,白胡椒粉1克。
做法:將珊瑚(hu)菌切(qie)成(cheng)粗絲(si),用沸水焯水后瀝干;另將酸(suan)黃瓜、火(huo)腿腸也切(qie)成(cheng)粗絲(si)。將全部餡料與調料均勻(yun)拌和,用蛋皮卷裹成(cheng)圓(yuan)筒(tong),切(qie)成(cheng)8塊即可(ke)裝盤食用。
2、鳳爪燉珊瑚
用料:珊(shan)瑚菌75克,凈嫩狀雞爪2只。大蔥蔥白10克,大(da)蒜子3粒,姜汁(zhi)酒5克(ke),高湯500克(ke),熟雞油3克,雞精(jing)4克。
做法:
將雞(ji)爪斬去(qu)趾甲,斬斷成塊,焯水去(qu)異味(wei)后(hou)(hou)洗凈。將珊瑚(hu)菌切成厚(hou)片,沸水焯后(hou)(hou)瀝干,然后(hou)(hou)將原(yuan)料和調料全部放(fang)入煲(bao)鍋(guo)中(zhong)蒸,或燒開后(hou)(hou)用小火(huo)煨,至酥軟入味(wei),淋入熟雞(ji)油即(ji)可。
3、珊瑚菌燉雞腿
用料(liao):水發珊瑚(hu)菌250克、雞腿2個、花生油25克、醬油15克、鹽(yan)味精各2克、料酒10克、花椒水5克、蔥(cong)姜末各(ge)5克。
做法:
將水(shui)發(fa)珊瑚菌洗凈,控干水(shui)分(fen);雞(ji)腿剁成大塊,放沸水(shui)鍋內煮15分鐘至七八成熟(shu),取出備用。凈鍋(guo)置火上,放入(ru)(ru)花(hua)生油燒熱,用蔥姜末熗鍋(guo)。加(jia)入(ru)(ru)珊(shan)瑚菌和雞塊,潷入(ru)(ru)1小(xiao)杯煮雞腿的湯(tang)汁,放進醬(jiang)油、鹽、料酒和花椒水。用小(xiao)火再燒燉(dun)10分鐘至雞腿(tui)肉熟(shu)并(bing)入(ru)味,撒(sa)上味精,出(chu)鍋即成。燉制時要用小火,并(bing)不斷晃動炒鍋,以(yi)免燒糊。
特別提示:先(xian)將(jiang)干品反復多次洗凈泥沙,再放入清水中浸泡20分鐘待用,浸泡過的水可(ke)用來做湯(tang)或炒菜,菌內含異(yi)性蛋白質,食(shi)用蛋類、乳類、海(hai)鮮過敏者慎食(shi)。
1、強筋健骨
珊瑚(hu)菌曬干(gan)以后含有少量的(de)鈣元素,適量食(shi)用可(ke)以起到補鈣的(de)作(zuo)用,能有效(xiao)防止人體鈣流失、強筋壯骨。
2、美容護膚
珊瑚菌中含有(you)大量的(de)氨基酸(suan),可合(he)成人(ren)體所需蛋白質,能調節(jie)人(ren)體內(nei)分泌系統(tong),促進(jin)機體的(de)新陳代(dai)謝(xie),具有(you)美容(rong)養顏的(de)作用(yong)。
3、祛風緩中
珊瑚菌可以入(ru)藥,味甘、性(xing)溫(wen),臨床常(chang)用(yong)來(lai)治療胃氣(qi)上逆(ni)、祛風(feng)、緩中,具(ju)有溫(wen)熱的作用(yong)。
珊瑚(hu)菌吃(chi)起(qi)來(lai)會有一點點苦(ku)(ku)味(wei),這是(shi)很正常(chang)的,適量食用(yong)后對(dui)身體非(fei)常(chang)有好處,不(bu)過在吃(chi)之前要看看菌子(zi)(zi)是(shi)否(fou)完(wan)整新鮮,因為菌子(zi)(zi)吃(chi)起(qi)來(lai)苦(ku)(ku)可能是(shi)變質、變味(wei)、腐爛等原因引起(qi)的,菌子(zi)(zi)存放(fang)時間過長(chang),可能會導致細(xi)菌滋(zi)生,產生異味(wei),食用(yong)后對(dui)身體有害。
珊瑚菌(jun)有部(bu)分品種是有毒的(de),食用(yong)(yong)后會造成死(si)亡,一般白色的(de)不宜食用(yong)(yong)(不但(dan)不鮮(xian)美,還可能(neng)引(yin)起腹(fu)瀉,中毒),紅色,黃色,淡(dan)紫(zi)色的(de)珊瑚菌(jun)都可以食用(yong)(yong),艷紫(zi)色的(de)不能(neng)食用(yong)(yong),實踐中已(yi)經出現(xian)過很(hen)多這樣的(de)例(li)子,輕者(zhe)腹(fu)瀉,嚴(yan)重(zhong)者(zhe)造成食用(yong)(yong)者(zhe)全(quan)部(bu)死(si)亡的(de)例(li)子都出現(xian)多起。