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珊瑚菌生長與分布

1、東北、華北，浙南麗水山區

指浙江南部的溫州、臺州、麗水三地級市，浙南麗(li)水山(shan)區的麗(li)水被(bei)譽(yu)為“浙江綠谷”，境(jing)內海(hai)拔1000米以上的山峰有3573座，有(you)著非常多(duo)的自然資源(yuan)。

2、云貴高原

包括云南省東部，貴州全省，廣西壯族自治區西北部和四川、湖北、湖南等省邊境，云貴高原是(shi)典型喀斯特地形，海(hai)拔1000米(mi)~2000米，因緯度低，故(gu)冬季不(bu)比(bi)中國溫(wen)帶地區那么寒冷，在夏天也不(bu)會有(you)(you)酷熱難當的(de)天氣，有(you)(you)“四(si)季如春”的(de)美(mei)名，因此才能生長(chang)出那(nei)么美味的珊(shan)瑚菌。

珊瑚菌形態及特征

珊瑚菌(jun)子實體(ti)由基(ji)部(bu)生出(chu)多回分(fen)枝(zhi)，基(ji)柄粗大，圓(yuan)柱狀(zhuang)或柱狀(zhuang)團(tuan)塊，光滑，基(ji)部(bu)白色(se)，具粉狀(zhuang)斑點(dian)手壓后變褐色(se)；菌(jun)肉(rou)白色(se)，有蠶(can)豆(dou)香味；由基(ji)部(bu)向上分(fen)叉，中上部(bu)呈多次分(fen)枝(zhi)，成(cheng)叢，淡粉色(se)、肉(rou)桂紅色(se)，頂端呈指狀(zhuang)叢集，薔薇紅色(se)，老(lao)時肉(rou)褐色(se)，孢子狹長，臍突(tu)一側壓扁(bian)，有斜長的斑馬(ma)紋狀(zhuang)平行(xing)脊突(tu)。

珊瑚菌食用方法

珊(shan)瑚(hu)菌口(kou)感香脆，可(ke)以與各種(zhong)葷素食品原料相搭(da)配，既(ji)可(ke)炒、燴、爆、炸、熘，也可(ke)煮、拌、燒、煨、蒸、瓤、燉等。

1、金卷拌珊瑚

用料：珊瑚菌125克，厚雞蛋皮(pi)兩(liang)張。酸黃瓜30克，火腿腸50克。甜(tian)面醬15克，雞(ji)精3克，精鹽2克，白胡椒粉1克。

做法：將(jiang)珊瑚菌切成粗(cu)絲，用(yong)(yong)沸(fei)水(shui)焯水(shui)后瀝(li)干；另(ling)將(jiang)酸黃瓜(gua)、火腿(tui)腸也(ye)切成粗(cu)絲。將(jiang)全部(bu)餡料(liao)與調料(liao)均(jun)勻拌和，用(yong)(yong)蛋(dan)皮卷裹成圓筒(tong)，切成8塊即可裝盤食用。

2、鳳爪燉珊瑚

用料：珊瑚菌(jun)75克，凈嫩狀雞(ji)爪2只。大蔥蔥白10克(ke)，大蒜子3粒，姜(jiang)汁酒5克，高湯500克，熟(shu)雞油3克，雞精4克。

做法：

將雞(ji)爪斬(zhan)去趾甲，斬(zhan)斷成(cheng)塊，焯(zhuo)水(shui)去異味后(hou)洗(xi)凈。將珊瑚菌(jun)切成(cheng)厚片，沸水(shui)焯(zhuo)后(hou)瀝干(gan)，然(ran)后(hou)將原料(liao)和調料(liao)全部放入煲(bao)鍋中蒸，或燒開后(hou)用小火煨，至(zhi)酥軟(ruan)入味，淋(lin)入熟雞(ji)油(you)即(ji)可。

3、珊瑚菌燉雞腿

用料(liao)：水發珊瑚菌250克、雞腿(tui)2個、花生油25克、醬油15克、鹽味(wei)精各(ge)2克(ke)、料酒10克、花椒水5克、蔥姜末(mo)各5克(ke)。

做法：

將(jiang)水(shui)發(fa)珊(shan)瑚菌洗凈，控(kong)干(gan)水(shui)分；雞腿剁成大(da)塊(kuai)，放沸水(shui)鍋(guo)內煮15分鐘(zhong)至七八成(cheng)熟，取出備用(yong)。凈鍋置火上，放入花生油燒熱，用(yong)蔥姜末熗鍋。加入珊瑚菌和雞塊，潷入1小杯煮雞腿的湯汁，放進醬油、鹽、料(liao)酒和花(hua)椒水。用(yong)小火再(zai)燒燉10分鐘至雞腿肉(rou)熟(shu)并入(ru)味，撒上味精，出鍋(guo)即成(cheng)。燉制(zhi)時要用小火，并不斷(duan)晃動炒鍋(guo)，以(yi)免燒(shao)糊。

特別提示：先(xian)將干品反(fan)復多次洗凈泥沙，再(zai)放入清(qing)水(shui)中浸泡20分(fen)鐘(zhong)待(dai)用，浸泡(pao)過的水可用來做湯或炒菜，菌內含異性蛋白質(zhi)，食用蛋類、乳(ru)類、海鮮過敏者(zhe)慎食。

珊瑚菌營養價值

1、強筋健骨

珊瑚菌曬干以后含有少量的鈣元(yuan)素，適量食用可以起到補鈣的作(zuo)用，能(neng)有效防止人體鈣流失、強筋壯(zhuang)骨(gu)。

2、美容護膚

珊(shan)瑚菌中含有大量的(de)氨基酸，可合成人體所需蛋白質，能調節(jie)人體內分泌系統，促進機體的(de)新陳(chen)代謝，具有美容養顏的(de)作用。

3、祛風緩中

珊瑚菌可以入(ru)藥，味(wei)甘、性溫，臨床(chuang)常用(yong)來治療胃(wei)氣(qi)上(shang)逆、祛風、緩(huan)中，具(ju)有溫熱的作用(yong)。

珊瑚菌有點苦正常嗎

珊瑚菌(jun)吃起(qi)(qi)來會(hui)有一(yi)點點苦味，這是(shi)很正常的，適量(liang)食用后對身體非(fei)常有好處，不(bu)過在吃之(zhi)前要看(kan)看(kan)菌(jun)子(zi)是(shi)否完(wan)整新鮮，因(yin)為菌(jun)子(zi)吃起(qi)(qi)來苦可(ke)能是(shi)變質、變味、腐爛等原因(yin)引起(qi)(qi)的，菌(jun)子(zi)存(cun)放時間過長，可(ke)能會(hui)導致(zhi)細菌(jun)滋(zi)生，產生異味，食用后對身體有害。

珊瑚菌有毒嗎

珊瑚菌(jun)有部分品種是(shi)有毒(du)的(de)，食(shi)用(yong)后會造(zao)(zao)成(cheng)死(si)(si)亡(wang)，一般白色(se)(se)的(de)不(bu)(bu)宜(yi)食(shi)用(yong)（不(bu)(bu)但(dan)不(bu)(bu)鮮美，還(huan)可能引起腹瀉，中毒(du)），紅色(se)(se)，黃色(se)(se)，淡(dan)紫(zi)色(se)(se)的(de)珊瑚菌(jun)都可以食(shi)用(yong)，艷紫(zi)色(se)(se)的(de)不(bu)(bu)能食(shi)用(yong)，實踐中已(yi)經出(chu)現過很多(duo)這樣的(de)例子(zi)(zi)，輕者(zhe)(zhe)腹瀉，嚴(yan)重者(zhe)(zhe)造(zao)(zao)成(cheng)食(shi)用(yong)者(zhe)(zhe)全(quan)部死(si)(si)亡(wang)的(de)例子(zi)(zi)都出(chu)現多(duo)起。