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珊瑚菌生長與分布

1、東北、華北，浙南麗水山區

指浙江南部的溫州、臺州、麗水三地級市，浙南麗(li)水山區的(de)麗(li)水被(bei)譽(yu)為“浙(zhe)江綠(lv)谷”，境內海拔1000米以(yi)上的(de)山峰有(you)3573座，有(you)著(zhu)非常多的自然資源。

2、云貴高原

包括云南省東部，貴州全省，廣西壯族自治區西北部和四川、湖北、湖南等省邊境，云貴高原是典(dian)型(xing)喀斯特地形，海(hai)拔1000米~2000米(mi)，因緯度低，故冬季不比中國溫帶地區那么寒冷，在夏天也不會有(you)酷熱難(nan)當的(de)(de)天氣，有(you)“四季如(ru)春(chun)”的(de)(de)美名，因此才能(neng)生長(chang)出那(nei)么美味(wei)的珊瑚菌。

珊瑚菌形態及特征

珊(shan)瑚(hu)菌子實體由(you)基部生出多(duo)回分(fen)(fen)枝，基柄(bing)粗大(da)，圓柱狀(zhuang)或柱狀(zhuang)團塊，光滑，基部白(bai)色(se)(se)(se)，具(ju)粉狀(zhuang)斑點手壓后變(bian)褐色(se)(se)(se)；菌肉(rou)白(bai)色(se)(se)(se)，有蠶豆香味(wei)；由(you)基部向上分(fen)(fen)叉，中上部呈(cheng)多(duo)次分(fen)(fen)枝，成叢，淡(dan)粉色(se)(se)(se)、肉(rou)桂紅色(se)(se)(se)，頂端呈(cheng)指狀(zhuang)叢集，薔薇紅色(se)(se)(se)，老時肉(rou)褐色(se)(se)(se)，孢子狹長，臍突一側壓扁(bian)，有斜長的斑馬(ma)紋狀(zhuang)平行脊突。

珊瑚菌食用方法

珊瑚菌口感香脆，可(ke)以與各(ge)種(zhong)葷素食(shi)品原料相搭(da)配，既(ji)可(ke)炒、燴、爆、炸、熘(liu)，也(ye)可(ke)煮、拌、燒、煨(wei)、蒸、瓤、燉(dun)等(deng)。

1、金卷拌珊瑚

用料：珊瑚菌125克(ke)，厚雞蛋(dan)皮兩張。酸(suan)黃瓜30克(ke)，火(huo)腿腸50克。甜(tian)面(mian)醬15克，雞精(jing)3克，精鹽2克，白胡椒粉1克(ke)。

做法：將珊瑚菌切(qie)成(cheng)(cheng)粗絲，用沸水(shui)焯(zhuo)水(shui)后瀝干；另(ling)將酸(suan)黃瓜、火腿腸也切(qie)成(cheng)(cheng)粗絲。將全部餡(xian)料與調(diao)料均勻拌(ban)和(he)，用蛋皮卷裹成(cheng)(cheng)圓筒，切(qie)成(cheng)(cheng)8塊即可(ke)裝(zhuang)盤(pan)食用。

2、鳳爪燉珊瑚

用(yong)料：珊瑚菌75克，凈(jing)嫩狀雞爪2只。大蔥蔥白(bai)10克，大蒜(suan)子3粒，姜汁酒5克，高(gao)湯(tang)500克，熟雞(ji)油3克，雞精4克。

做法：

將雞(ji)(ji)爪斬去趾甲，斬斷(duan)成(cheng)塊，焯水(shui)去異味(wei)后(hou)洗凈。將珊(shan)瑚(hu)菌切成(cheng)厚(hou)片，沸水(shui)焯后(hou)瀝干，然后(hou)將原料和調料全部放入(ru)煲鍋中蒸(zheng)，或燒開后(hou)用小火煨，至酥(su)軟入(ru)味(wei)，淋入(ru)熟雞(ji)(ji)油(you)即可。

3、珊瑚菌燉雞腿

用料：水發珊瑚菌(jun)250克、雞腿2個、花生油(you)25克、醬油15克、鹽(yan)味精各(ge)2克、料酒10克、花(hua)椒水5克、蔥(cong)姜(jiang)末各5克。

做法：

將水發珊瑚菌洗凈，控干水分(fen)；雞腿剁成(cheng)大塊(kuai)，放沸水鍋(guo)內(nei)煮15分鐘至七八(ba)成(cheng)熟，取出備用(yong)(yong)。凈鍋置火上，放入花生油燒熱，用(yong)(yong)蔥姜末熗鍋。加入珊瑚菌和(he)雞塊，潷入1小杯煮雞腿的(de)湯汁，放進醬油、鹽、料(liao)酒和花椒(jiao)水。用小火再燒燉10分鐘至雞(ji)腿肉熟并(bing)(bing)入味，撒上味精，出鍋(guo)即(ji)成(cheng)。燉制時要用小火，并(bing)(bing)不斷(duan)晃動炒(chao)鍋(guo)，以(yi)免燒糊。

特別提示：先(xian)將干品反(fan)復多(duo)次洗凈(jing)泥沙，再放入清水中浸泡20分鐘待用，浸泡過的(de)水(shui)可用來做湯(tang)或炒菜，菌內含(han)異性蛋白質，食(shi)用蛋類(lei)、乳類(lei)、海(hai)鮮(xian)過敏者慎食(shi)。

珊瑚菌營養價值

1、強筋健骨

珊(shan)瑚菌曬干(gan)以后(hou)含有(you)(you)少量的(de)鈣元素，適量食(shi)用(yong)可以起到(dao)補鈣的(de)作(zuo)用(yong)，能(neng)有(you)(you)效防止人體(ti)鈣流失、強筋壯骨(gu)。

2、美容護膚

珊(shan)瑚菌中含有大量的氨(an)基酸，可合成人體所(suo)需蛋白質，能調(diao)節人體內分泌系統，促進機(ji)體的新陳(chen)代謝，具有美容養顏的作用(yong)。

3、祛風緩中

珊(shan)瑚菌可以入藥，味甘、性溫，臨床常用來治療胃氣上逆(ni)、祛風、緩中，具(ju)有溫熱的作用。

珊瑚菌有點苦正常嗎

珊瑚菌(jun)(jun)吃起來會有一點(dian)點(dian)苦味(wei)，這(zhe)是很正(zheng)常的，適量食用后(hou)對身(shen)體(ti)非(fei)常有好處(chu)，不過(guo)在吃之前要看看菌(jun)(jun)子(zi)(zi)是否完整新鮮，因(yin)為菌(jun)(jun)子(zi)(zi)吃起來苦可能(neng)(neng)是變質、變味(wei)、腐爛等原因(yin)引起的，菌(jun)(jun)子(zi)(zi)存放時間(jian)過(guo)長(chang)，可能(neng)(neng)會導致細菌(jun)(jun)滋(zi)生，產(chan)生異味(wei)，食用后(hou)對身(shen)體(ti)有害。

珊瑚菌有毒嗎

珊(shan)瑚菌(jun)有部分品(pin)種是(shi)有毒的，食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)后會造成死亡，一(yi)般白(bai)色(se)(se)的不宜食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)（不但不鮮美，還可(ke)能引起腹瀉(xie)，中毒），紅色(se)(se)，黃色(se)(se)，淡紫色(se)(se)的珊(shan)瑚菌(jun)都(dou)可(ke)以食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)，艷紫色(se)(se)的不能食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)，實(shi)踐中已經出(chu)現(xian)過很多這樣的例(li)子，輕者(zhe)腹瀉(xie)，嚴(yan)重者(zhe)造成食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)者(zhe)全部死亡的例(li)子都(dou)出(chu)現(xian)多起。