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珊瑚菌生長與分布

1、東北、華北，浙南麗水山區

指浙江南部的溫州、臺州、麗水三地級市，浙南(nan)麗(li)水(shui)山區的麗(li)水(shui)被譽為“浙江綠谷”，境內海拔1000米(mi)以上的山峰有3573座(zuo)，有著非常多的自然(ran)資源。

2、云貴高原

包括云南省東部，貴州全省，廣西壯族自治區西北部和四川、湖北、湖南等省邊境，云貴(gui)高原是(shi)典型喀斯特地形，海拔1000米~2000米，因緯度(du)低，故冬季不比(bi)中(zhong)國(guo)溫帶地區那么(me)寒(han)冷，在夏天也不會(hui)有(you)酷熱難當的天氣，有(you)“四季如春”的美名(ming)，因此才能生長出那么美味的珊瑚菌。

珊瑚菌形態及特征

珊瑚菌(jun)子實體(ti)由基(ji)部生出多(duo)回分(fen)枝，基(ji)柄粗大(da)，圓柱(zhu)狀(zhuang)(zhuang)或柱(zhu)狀(zhuang)(zhuang)團塊，光滑，基(ji)部白(bai)色(se)(se)(se)(se)，具(ju)粉(fen)狀(zhuang)(zhuang)斑(ban)點手(shou)壓后變(bian)褐(he)(he)色(se)(se)(se)(se)；菌(jun)肉白(bai)色(se)(se)(se)(se)，有蠶豆香味；由基(ji)部向上分(fen)叉，中上部呈多(duo)次分(fen)枝，成叢(cong)，淡粉(fen)色(se)(se)(se)(se)、肉桂紅色(se)(se)(se)(se)，頂端呈指狀(zhuang)(zhuang)叢(cong)集，薔薇紅色(se)(se)(se)(se)，老時肉褐(he)(he)色(se)(se)(se)(se)，孢子狹(xia)長，臍突一側壓扁，有斜長的斑(ban)馬紋(wen)狀(zhuang)(zhuang)平行脊突。

珊瑚菌食用方法

珊瑚菌口感(gan)香(xiang)脆，可(ke)以與各種葷素食品原料相搭配，既可(ke)炒(chao)、燴、爆、炸、熘，也可(ke)煮、拌、燒、煨、蒸(zheng)、瓤、燉等(deng)。

1、金卷拌珊瑚

用料：珊(shan)瑚菌(jun)125克(ke)，厚雞蛋(dan)皮兩(liang)張。酸黃(huang)瓜30克(ke)，火腿腸50克(ke)。甜面(mian)醬15克，雞精3克，精(jing)鹽2克，白胡椒粉1克(ke)。

做法：將(jiang)珊瑚菌切成(cheng)粗(cu)絲，用沸水(shui)焯水(shui)后瀝干；另將(jiang)酸黃瓜、火腿腸也切成(cheng)粗(cu)絲。將(jiang)全部餡料與調料均勻拌和，用蛋皮卷(juan)裹成(cheng)圓筒(tong)，切成(cheng)8塊即可(ke)裝盤(pan)食(shi)用。

2、鳳爪燉珊瑚

用料(liao)：珊瑚菌75克，凈嫩(nen)狀雞爪2只。大蔥蔥白10克，大蒜子(zi)3粒，姜汁酒(jiu)5克，高湯500克，熟雞油(you)3克，雞精4克。

做法：

將雞(ji)爪斬去趾(zhi)甲，斬斷成塊，焯水去異味(wei)后(hou)洗(xi)凈。將珊瑚菌切成厚片，沸水焯后(hou)瀝(li)干，然后(hou)將原料(liao)和調料(liao)全(quan)部放入煲(bao)鍋中蒸，或燒開后(hou)用小火煨，至酥軟入味(wei)，淋入熟雞(ji)油即可(ke)。

3、珊瑚菌燉雞腿

用料：水(shui)發珊瑚(hu)菌250克(ke)、雞腿2個、花生油(you)25克、醬油(you)15克、鹽(yan)味精各2克、料酒10克(ke)、花椒水5克、蔥(cong)姜末各5克。

做法：

將水(shui)發珊瑚(hu)菌洗凈，控干(gan)水(shui)分；雞腿(tui)剁成(cheng)大塊，放沸水(shui)鍋內煮(zhu)15分鐘至(zhi)七八成熟，取出備用。凈鍋置火(huo)上，放(fang)入花生油燒熱，用蔥姜末熗(qiang)鍋。加(jia)入珊瑚菌(jun)和雞塊，潷(bi)入1小杯煮雞腿的湯汁，放進醬(jiang)油、鹽、料酒和花椒水(shui)。用小火(huo)再燒燉10分鐘至雞腿(tui)肉熟并(bing)入味，撒(sa)上(shang)味精，出鍋即成。燉制時要(yao)用小(xiao)火，并(bing)不斷晃動炒鍋，以免(mian)燒(shao)糊。

特別提示(shi)：先將干品反復(fu)多次洗凈(jing)泥沙，再放(fang)入(ru)清水(shui)中浸泡20分鐘待用，浸(jin)泡過的水可用來做(zuo)湯(tang)或炒菜，菌內含異性(xing)蛋白質(zhi)，食用蛋類(lei)、乳(ru)類(lei)、海鮮(xian)過敏者(zhe)慎食。

珊瑚菌營養價值

1、強筋健骨

珊瑚(hu)菌曬干以后含(han)有(you)少量的(de)鈣(gai)元素，適量食(shi)用可以起到補鈣(gai)的(de)作用，能有(you)效防止人(ren)體鈣(gai)流失、強筋(jin)壯骨。

2、美容護膚

珊瑚(hu)菌中含有大量的(de)(de)氨(an)基酸，可合成人(ren)體(ti)(ti)所需蛋白質，能調節(jie)人(ren)體(ti)(ti)內分泌系統，促進機體(ti)(ti)的(de)(de)新陳代謝，具有美容養顏的(de)(de)作用。

3、祛風緩中

珊瑚菌可以入(ru)藥，味甘、性溫(wen)，臨床常(chang)用來治療胃(wei)氣上(shang)逆、祛風、緩中(zhong)，具有(you)溫(wen)熱的作(zuo)用。

珊瑚菌有點苦正常嗎

珊(shan)瑚菌(jun)吃(chi)起來會有一(yi)點點苦味，這是很正(zheng)常的(de)，適量(liang)食(shi)用(yong)后(hou)對身體非常有好處，不(bu)過在吃(chi)之前要看(kan)看(kan)菌(jun)子是否完整新鮮(xian)，因(yin)為(wei)菌(jun)子吃(chi)起來苦可(ke)能是變(bian)質(zhi)、變(bian)味、腐(fu)爛等原因(yin)引起的(de)，菌(jun)子存(cun)放(fang)時間過長(chang)，可(ke)能會導(dao)致細菌(jun)滋(zi)生，產生異味，食(shi)用(yong)后(hou)對身體有害。

珊瑚菌有毒嗎

珊(shan)瑚菌有部分品(pin)種是有毒(du)(du)的(de)(de)，食(shi)(shi)用后會造成死亡，一般白色(se)的(de)(de)不(bu)宜食(shi)(shi)用（不(bu)但不(bu)鮮美，還可(ke)能(neng)引起腹瀉，中(zhong)毒(du)(du)），紅色(se)，黃色(se)，淡紫色(se)的(de)(de)珊(shan)瑚菌都可(ke)以食(shi)(shi)用，艷紫色(se)的(de)(de)不(bu)能(neng)食(shi)(shi)用，實踐中(zhong)已經出現過很多(duo)這樣的(de)(de)例(li)子，輕(qing)者(zhe)腹瀉，嚴(yan)重者(zhe)造成食(shi)(shi)用者(zhe)全部死亡的(de)(de)例(li)子都出現多(duo)起。