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谷熟菌生長與分布

谷(gu)熟菌(jun)為樹木(mu)外生(sheng)共生(sheng)菌(jun)，夏、秋(qiu)時(shi)節生(sheng)于(yu)在(zai)云南松(song)(song)、馬(ma)尾(wei)松(song)(song)、華山松(song)(song)及(ji)冬瓜(gua)樹等闊葉(xie)林中(zhong)地(di)上，云南省(sheng)是國內(nei)谷(gu)熟菌(jun)產(chan)量(liang)較大(da)的省(sheng)區(qu)之(zhi)一。

谷熟菌形態及特征

谷熟菌子實體(ti)中(zhong)等(deng)至大型，菌蓋直徑4-10(15)cm，扁半球形，中央粘(zhan)狀，伸后(hou)(hou)下凹，邊(bian)緣(yuan)最初(chu)內卷(juan)，后(hou)(hou)平展，濕時(shi)粘(zhan)，無毛(mao)，淡(dan)蝦仁色(se)(se)，淡(dan)胡(hu)蘿卜(bu)黃色(se)(se)或(huo)淺橙(cheng)色(se)(se)；菌(jun)肉初(chu)帶(dai)白色(se)(se)，后(hou)(hou)變(bian)胡(hu)蘿卜(bu)黃色(se)(se)。乳汁量少，桔紅色(se)(se)，菌(jun)褶明(ming)顯比菌(jun)蓋色(se)(se)深(shen)，稍密，近柄(bing)處分叉，褶間(jian)具(ju)橫(heng)脈(mo)，直(zhi)生(sheng)或(huo)稍延生(sheng)，傷后(hou)(hou)或(huo)老后(hou)(hou)變(bian)綠色(se)(se)。菌(jun)柄(bing)長2-5cm，粗0.7-2cm，近圓柱形(xing)并向基部漸細，有時(shi)具暗橙色(se)(se)凹窩(wo)，色(se)(se)同菌褶或更(geng)淺，在潮濕(shi)環境(jing)下老熟腐敗時(shi)會(hui)變(bian)(bian)綠色(se)(se)，內部松軟后變(bian)(bian)中空，菌柄切(qie)面(mian)先變(bian)(bian)橙紅(hong)色(se)(se)，后變(bian)(bian)暗紅(hong)色(se)(se)。

谷熟菌食用方法

谷熟菌的食法很多，燒、炒、燉、蒸、餾、拌、扒燴、煮湯均宜。食用時鮮甜可口，香味濃郁，醇香滿口，別具風味。配甲魚、烏雞、土雞、肉類等佐料湯，其味更鮮養更豐富。也可做湯，什么都不放，直接用水煮。味道鮮美可口。

干鍋谷熟菌

用料：鮮谷(gu)熟菌、紅(hong)辣椒、蒜、鹽、糖、生(sheng)抽、美極鮮、紅(hong)油

做法：

1、把新鮮谷熟菌去(qu)根清(qing)洗干凈，改(gai)刀處理成大(da)小均勻的小塊。

2、先過油，再(zai)(zai)煸炒辣椒(jiao)、蒜片，然后再(zai)(zai)放(fang)入(ru)菌(jun)子炒，最后放(fang)少許鹽、糖、美極鮮、生(sheng)抽、紅油，下(xia)蔥段翻炒(chao)均(jun)勻即可。

谷熟菌燉雞

用料：干(gan)谷熟菌、老雞、姜、純凈(jing)水(shui)、鹽、味(wei)精、雞精、胡(hu)椒(jiao)子

做法：

1、谷(gu)熟菌先(xian)用清水(shui)洗(xi)干凈，老雞過水(shui)洗(xi)凈一同裝(zhuang)入大(da)燉(dun)盅。

2、燉盅里加(jia)鹽、味精，加(jia)純凈水、姜、胡椒(jiao)子，然后用保鮮紙封(feng)好上。

3、籠蒸5小時即可上桌。

五鮮菌湯

用料：鮮(xian)(xian)(xian)(xian)羊肚菌、鮮(xian)(xian)(xian)(xian)雞油菌、鮮(xian)(xian)(xian)(xian)雞樅、鮮(xian)(xian)(xian)(xian)香菌、鮮(xian)(xian)(xian)(xian)谷熟菌、高(gao)湯、大蒜(suan)、黃姜、食(shi)鹽

做法：

1、羊(yang)肚菌刮洗干凈后切成兩半待用。

2、摘除雞油菌根部(bu)的泥(ni)土，撒上清水(shui)和食鹽反復輕(qing)輕(qing)攪拌(ban)，淘(tao)洗干(gan)凈(jing)后待用。

3、刮(gua)除雞(ji)樅根部的泥土，刷洗干凈后(hou)切片待用(yong)。

4、摘除香菌根部的(de)泥(ni)土，撒上(shang)清水和食鹽，反復攪拌，沖洗(xi)干凈后切成兩半(ban)待(dai)用(yong)。

5、刮除(chu)谷(gu)熟菌根(gen)部的泥土，刷洗干(gan)凈后(hou)切塊待用。

6、大蒜分(fen)瓣(ban)、剝皮，洗(xi)干凈后切片待用(yong)。

7、黃姜刮皮，洗干凈后切絲(si)待用。

8、高湯(tang)用(yong)砂(sha)鍋(guo)燒沸騰后，分別放(fang)入準備(bei)好的羊肚菌、雞油(you)菌、雞樅、香(xiang)菌、谷熟(shu)菌、蒜片和黃(huang)姜(jiang)絲。開大火煮(zhu)40分(fen)鐘(zhong)后(hou)添加(jia)食鹽，拌(ban)均勻后(hou)即可上桌(zhuo)食用。

谷熟菌有毒嗎

谷(gu)熟菌(jun)有毒嗎谷(gu)熟菌(jun)沒有毒，可以(yi)安全食(shi)用。谷(gu)熟菌(jun)富(fu)含營養(yang)（比如(ru)氨(an)基酸和(he)微量元素），且(qie)口感(gan)濃郁，味道(dao)鮮美，既能(neng)作為食(shi)材(cai)也能(neng)入藥。

谷熟菌功效與作用

1、谷熟菌(jun)具有(you)清肺胃、去內(nei)熱的作(zuo)用，適(shi)合胃、體熱者，在健胃、防(fang)病(bing)、治(zhi)(zhi)糖尿病(bing)方面有(you)輔助(zhu)治(zhi)(zhi)療作(zuo)用。

2、谷熟(shu)菌(jun)具有抗(kang)癌活性，對小白鼠肉瘤S-180的抑制率為(wei)70%，對艾氏腹(fu)水(shui)癌的抑制率(lv)為60%，可以有(you)效抑制癌。

3、谷(gu)熟菌常食可以美容養顏、抗衰老(lao)，還可以提(ti)高免疫力，適(shi)合體(ti)弱的(de)人群，尤其是(shi)適(shi)合中老(lao)年人，簡(jian)直(zhi)就是(shi)中老(lao)人年的(de)天然保健品。

4、谷熟菌(jun)含有(you)多(duo)元醇，可(ke)醫(yi)治(zhi)糖尿病，多(duo)糖類物質還(huan)可(ke)以抗肉瘤。

谷熟菌和銅綠菌區別

1、科屬不同

谷熟(shu)菌和銅綠(lv)菌的科(ke)屬存在一定的差異，其中谷熟(shu)菌為紅菇(gu)(gu)科(ke)、乳菇(gu)(gu)屬、松乳菇(gu)(gu)種蘑(mo)菇(gu)(gu)，而銅綠(lv)菌的中文學名為銅綠(lv)紅菇(gu)(gu)，是常見的紅菇(gu)(gu)科(ke)、紅菇(gu)(gu)屬菌類，采摘時(shi)要仔細區分。

2、分布差異

谷熟菌(jun)(jun)和銅(tong)綠菌(jun)(jun)的(de)(de)分布(bu)地(di)區也(ye)有一定程度(du)的(de)(de)差異，其中谷熟菌(jun)(jun)主(zhu)要分布(bu)在亞(ya)熱帶(dai)松林(lin)地(di)區，在我(wo)國云(yun)南(nan)省(sheng)內(nei)的(de)(de)各(ge)個(ge)地(di)方均有分布(bu)，而銅(tong)綠菌(jun)(jun)的(de)(de)分布(bu)地(di)以湖北、西藏、廣西、湖南(nan)、四川(chuan)、云(yun)南(nan)等地(di)為主(zhu)。

3、習性差別

谷熟菌在夏季(ji)和秋季(ji)生(sheng)長于(yu)云南(nan)松(song)、冬瓜樹、馬尾松(song)、華山松(song)等闊葉(xie)林中(zhong)，為樹木外生(sheng)共生(sheng)菌，在初秋晚(wan)稻成(cheng)熟時比較(jiao)常(chang)見，而銅(tong)綠菌主要生(sheng)于(yu)松(song)林和混交林中(zhong)，多為單生(sheng)或群生(sheng)。

4、外形區別

谷熟菌的子實體中等偏大，菌蓋呈(cheng)扁半球形(xing)，中部較粘，延伸后下凹，顏(yan)色以淡蝦仁色、淡胡(hu)蘿卜色、淺橙(cheng)色為(wei)主(zhu)，而(er)銅綠菌的子實體偏小，中部下凹，顏(yan)色多(duo)為(wei)暗(an)銅綠色、深綠色至暗(an)灰綠色。

谷熟菌與黃樅菌的區別

1、科屬不同

谷熟菌(jun)屬于紅(hong)(hong)菇科、乳菇屬，而黃樅菌(jun)則屬于紅(hong)(hong)菇科、紅(hong)(hong)菇屬，這是二者在(zai)分類上的(de)主要(yao)區別。

2、顏色不同

谷(gu)熟菌(jun)的(de)顏色(se)包括(kuo)淡蝦(xia)仁色(se)和淡胡蘿卜(bu)色(se)，而黃(huang)樅菌(jun)的(de)顏色(se)則為暗黃(huang)色(se)或棕黃(huang)色(se)，在外(wai)觀(guan)顏色(se)上有所區(qu)別。