云(yun)(yun)南(nan)(nan)菜(cai)簡稱滇(dian)菜(cai),發源(yuan)于(yu)云(yun)(yun)南(nan)(nan)的(de)(de)(de)地方菜(cai),以烹制水鮮、山珍見長。其口味偏鮮糯(nuo)酥(su)脆、醇厚重油、酸辣微(wei)麻、清(qing)香回甜。烹飪技法上除了燉、鹵、汆、炸、蒸、熘(liu)之(zhi)外(wai),還有隔器鹽焗、焐、烤、腌(a)、舂,但云(yun)(yun)南(nan)(nan)菜(cai)最顯著的(de)(de)(de)特點是善于(yu)以各種鮮花(hua)和菌類入(ru)菜(cai),具有濃郁(yu)的(de)(de)(de)古(gu)風遺(yi)韻,反映(ying)了云(yun)(yun)南(nan)(nan)少數民族(zu)的(de)(de)(de)生(sheng)活習俗(su)。云(yun)(yun)南(nan)(nan)菜(cai)在地域上還有滇(dian)南(nan)(nan)菜(cai)、滇(dian)北(bei)菜(cai)、和滇(dian)西(xi)/西(xi)南(nan)(nan)菜(cai)之(zhi)分。
在(zai)(zai)悠久(jiu)的(de)(de)歷史(shi)發展(zhan)中(zhong),云南(nan)小(xiao)吃不僅形(xing)成了自(zi)己的(de)(de)地(di)域特色(se)(se)和(he)民族特色(se)(se),還與(yu)其它地(di)方飲食(shi)文(wen)化相融合(he),不斷得到創新和(he)發展(zhan)。總而言(yan)之,云南(nan)小(xiao)吃,以(yi)(yi)用(yong)料廣,品(pin)(pin)種多(duo)、技(ji)藝精(jing)、造型巧,口味全為其特色(se)(se)。粗略(lve)地(di)講,可以(yi)(yi)用(yong)“四為主(zhu)(zhu),四為輔(fu)”加以(yi)(yi)概括;主(zhu)(zhu)料以(yi)(yi)大米制品(pin)(pin)為主(zhu)(zhu)兼及面(mian)粉,雜糧制品(pin)(pin),多(duo)種品(pin)(pin)類齊備,烹制以(yi)(yi)蒸、煮、燴、煎為主(zhu)(zhu)、炸烤為輔(fu)。尤(you)其體現在(zai)(zai)過橋米線(xian)、燒鴨、汽鍋雞這幾種菜(cai)式上。
云(yun)(yun)南土特產品繁多,擁有不少(shao)的名特產,最著名的莫如(ru)云(yun)(yun)煙(yan)和滇茶,此(ci)外還有中藥材如(ru)三七天(tian)麻、白藥等、宣威火(huo)腿、呈貢(gong)寶珠梨、大(da)姚核桃、蒙(meng)自石榴、墨江紫米、羅平小黃姜、富源魔芋、富源大(da)河烏豬、宣威土豆等,且(qie)各地的風味飲食、民族工藝(yi)品、旅游紀念品更是不勝權舉。
行政區域 | 必嘗美食 |
昆明市 | 汽鍋雞、宜良燒鴨、紅燒雞樅、昆明老炊鍋、昆明羊湯鍋、過橋米線、燒餌塊、鮮花餅、石林乳餅 |
曲靖市 | 宣威火腿、宣威小炒肉、曲靖糊辣魚、陸良板鴨、會澤羊八碗、沾益辣子雞、燒餌塊、黑皮子 |
玉溪市 | 小鍋米線、銅鍋魚、繕魚米線、鹽水魚、鹵餌塊、青松毛烤鴨、銅鍋燜飯、 戛灑湯鍋、峨山舂雞 |
保山市 | 騰沖市大救駕、壇子雞、大薄片、保山大燒、下村豆粉、施甸骨蚱、土鍋子、趕馬肉、煮餌絲 |
昭通市 | 昭通涼粉、鹽津豆花、威信酸魚、昭通燒洋芋、昭通油糕餌、天麻氣鍋雞、洋芋全席 |
麗江市 | 麗江粑粑、臘排骨火鍋、吹豬肝、納西火鍋、納西三疊水、東巴烤魚、納西烤肉、麗江坨坨肉 |
普洱市 | 酸筍燴魚、雞豆腐、豆湯米干、雞肉爛飯、涼拌酸螞蟻、彝族火燒豬、普洱茶、臭豆腐煮魚 |
臨滄市 | 酸扒菜、火腿木瓜雞、牛干巴、鳳慶粑粑卷、稀豆粉米線、鳳慶毛豆腐、石板蕎粑粑 |