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蘭茂牛肝菌常見種類

1、粉蓋牛肝菌

菌蓋寬(kuan)8—16cm，半(ban)圓形，中(zhong)部微凸，蓋(gai)緣(yuan)(yuan)微下卷，蓋(gai)表(biao)面干燥，有微細絨毛(mao)，平(ping)近光(guang)滑(hua)，蓋(gai)表(biao)色(se)(se)(se)澤較菌管層面深暗，粉(fen)紅(hong)色(se)(se)(se)，粉(fen)薔薇(wei)紅(hong)色(se)(se)(se)，色(se)(se)(se)澤粉(fen)艷(yan)，少(shao)呈深紅(hong)色(se)(se)(se)，蓋(gai)緣(yuan)(yuan)有時呈酒紅(hong)色(se)(se)(se)。蓋(gai)肉厚1.5—2cm，堅脆，菌(jun)管層面色(se)(se)澤明(ming)亮，茶花黃色(se)(se)，淡黃色(se)(se)，手觸(chu)摸或壓傷后迅速變藍，菌(jun)肉(rou)生(sheng)嘗微甜，聞之有菌(jun)香氣。菌(jun)柄粗棒狀，5—13×1.5—4cm，中上(shang)部(bu)(bu)近(jin)等粗，基部(bu)(bu)微膨大，上(shang)部(bu)(bu)檸檬黃(huang)色(se)，中部(bu)(bu)橙色(se)至粉紅色(se)，具有明顯而清(qing)晰的網絡，網絡脊深(shen)黃(huang)色(se)，基部(bu)(bu)黃(huang)色(se)或橙褐色(se)，柄基部(bu)(bu)菌絲黃(huang)色(se)。

2、紅腳牛肝菌

菌(jun)蓋寬7-15（20）cm，初半圓(yuan)形，后(hou)平展，或微中凹，蓋緣微呈波紋形，很少(shao)平整。菌表幼時(shi)微黏，初有絨毛，后(hou)平滑或有不規則裂斑，蓋表色(se)(se)(se)澤(ze)變異(yi)很大，磚紅(hong)色(se)(se)(se)，櫈紅(hong)色(se)(se)(se)，橄欖紅(hong)色(se)(se)(se)，紅(hong)褐色(se)(se)(se)，傷后(hou)呈污(wu)褐色(se)(se)(se)。蓋肉厚(hou)1-2.2cm，肉質堅脆，黃色(se)，淡(dan)黃色(se)，近管處微(wei)呈粉紅色(se)，傷(shang)后(hou)(hou)變藍。菌肉生嘗無明顯味道，微(wei)酸，聞之有牛(niu)肝菌香氣(qi)。菌孔(kong)單孔(kong)型，管口初(chu)淡(dan)黃色(se)，后(hou)(hou)深黃色(se)，最(zui)后(hou)(hou)呈深紅色(se)，磚紅色(se)，褐紅色(se)，傷(shang)后(hou)(hou)變藍。菌柄(bing)柱形，等粗(cu)或上部(bu)較細(xi)，中下部(bu)漸粗(cu)。長5-15cm，粗1.5-4cm。上部(bu)黃(huang)色(se)，洋紅(hong)(hong)色(se)，中下(xia)部(bu)紅(hong)(hong)色(se)漸深。基部(bu)血紅(hong)(hong)色(se)，柄表具毛絨狀斑點(dian)，后(hou)期近于光滑(hua)，柄肉黃(huang)色(se)，傷后(hou)呈暗紅(hong)(hong)色(se)，磚紅(hong)(hong)色(se)，紅(hong)(hong)褐色(se)。柄上部(bu)具縱長繼(ji)續的條紋，未見網紋。柄基菌(jun)絲乳(ru)白色(se)。

3、血紅牛肝菌

子實體中等大。菌蓋寬(kuan)7-12（15）cm，扁半球形(xing)至稍平展，初有短毛(mao)絨、后脫落。血紅(hong)(hong)色(se)(se)、紅(hong)(hong)色(se)(se)，表面干(gan)燥，初期蓋緣內卷(juan)，蓋平展后常龜裂成小斑(ban)塊。菌肉白(bai)至帶(dai)黃色(se)(se)，傷變(bian)(bian)藍綠(lv)色(se)(se)。味柔和，生嚼(jiao)無特殊氣味。菌管(guan)鮮黃色(se)(se)，菜花黃色(se)(se)；光滑、孢子緊密，老后色(se)(se)澤變(bian)(bian)暗，傷變(bian)(bian)藍綠(lv)色(se)(se)。菌柄(bing)(bing)圓柱形(xing)，平滑，柄(bing)(bing)中上部(bu)黃色(se)(se)，下至紅(hong)(hong)色(se)(se)同(tong)菌蓋色(se)(se)，或基部(bu)稍膨大，柄(bing)(bing)部(bu)帶(dai)細(xi)小網紋、及紅(hong)(hong)斑(ban)。尤(you)以基部(bu)色(se)(se)更(geng)深。

4、磚紅絨蓋牛肝菌

子實體(ti)中等(deng)至大(da)型(xing)。菌蓋直徑8-19cm，半球形至扁(bian)平，土紅色(se)或(huo)(huo)磚(zhuan)紅色(se)，被(bei)絨毛，有時龜裂。菌肉淡白色(se)或(huo)(huo)黃(huang)白色(se)、傷變藍色(se)，厚達(da)2cm。菌管初淡黃(huang)色，后呈暗黃(huang)色，傷(shang)變(bian)藍色，直生至(zhi)延生。管口同色，角(jiao)形，寬(kuan)0.5-2mm，復式(shi)。菌柄(bing)長6-11cm，粗2.5-5.5cm，上下略等(deng)粗(cu)或(huo)基部稍膨大，深玫瑰紅色或(huo)暗紫紅色，頂(ding)端有(you)網紋，下部被絨毛，內(nei)實。孢子(zi)印(yin)橄(gan)欖褐色。孢子(zi)長橢圓形或(huo)近紡錘形，帶綠褐色，10.4-13μm×3.9-5.2μm，管側囊體無色，紡錘形或長頸瓶狀，35-55μm×10-14μm。

5、華麗牛肝菌

子實體(ti)一般中等。菌蓋直徑5-11cm，扁半球形，鮮紅(hong)色(se)(se)、牛血紅(hong)色(se)(se)或褐紅(hong)色(se)(se)，有時(shi)(shi)帶珊瑚紅(hong)色(se)(se)，具小(xiao)絨毛，有時(shi)(shi)光滑，邊緣初期內卷，有時(shi)(shi)波狀，表面(mian)不(bu)粘。菌肉黃色(se)(se)，傷變藍色(se)(se)、離生。管口(kou)小(xiao)，紅(hong)色(se)(se)。菌柄長5-15cm，粗(cu)2-6cm，菌柄帶有紅色小點或(huo)紅色絲狀物，或(huo)頂端稍有網(wang)紋。上部杏黃(huang)色，下(xia)部近似蓋色，上下(xia)等粗或(huo)基部稍膨大。孢子淡(dan)棕褐色，橢圓至梭(suo)狀圓形，9-13μm×4-6μm。

6、紅網柄牛肝菌

子實體比較肥大，菌柄具(ju)紅色網紋(wen)。菌蓋(gai)直徑(jing)6-17cm，扁半(ban)球形(xing)，淺(qian)土褐色(se)或淺(qian)茶褐色(se)，表(biao)面(mian)干燥，具(ju)平伏細絨毛，常龜裂成小斑(ban)塊。菌(jun)(jun)(jun)肉與菌(jun)(jun)(jun)管接觸面(mian)帶紅色(se)。菌(jun)(jun)(jun)管層離生，黃色(se)，受(shou)傷處變蘭色(se)，管口圓(yuan)形(xing)至角形(xing)，橘紅色(se)。菌(jun)(jun)(jun)柄粗壯(zhuang)，肉質，圓(yuan)柱形(xing)，長可達(da)10多cm，粗(cu)1.3-2.2cm，上部橘黃(huang)至(zhi)紫(zi)紅色(se)，下部紫(zi)紅褐色(se)，尤(you)其基部色(se)更深。孢(bao)子(zi)印青(qing)褐色(se)。孢(bao)子(zi)橢圓形，光滑，淡黃(huang)，11-14μm×5-6μm。管(guan)側囊(nang)體(ti)近梭形或近柱形，近無(wu)色，35-60μm×5-9μm。

蘭茂牛肝菌生長與分布

蘭茂牛肝菌夏秋(qiu)季在闊葉(xie)林或混交林地上成群或分(fen)散生(sheng)長(chang)，主要分(fen)布(bu)在我(wo)國的河(he)北、黑龍江(jiang)、江(jiang)蘇、安徽、河(he)南、甘肅、新疆(jiang)、四(si)川、廣東、云南等地。

蘭茂牛肝菌形態及特征

蘭茂牛(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)是一類具(ju)有顯色(se)反應特征，一般受傷變(bian)為靛藍色(se)牛(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)統稱，菌(jun)(jun)(jun)(jun)肉壓(ya)傷或手碰傷后呈靛藍色(se)，故名見手青(qing)。見手青(qing)物種數量龐大，隸屬(shu)于牛(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)科(ke)，大部(bu)分歸到牛(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)屬(shu)，也有其(qi)他(ta)一些屬(shu)。如：黃柄(bing)牛(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)屬(shu)（黃柄(bing)牛(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)）、絨蓋牛(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)屬(shu)（磚(zhuan)紅絨蓋牛(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)）、粉末牛(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)屬(shu)（微綠粉末牛(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)、黃粉末牛(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)）、橙牛(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)屬(shu)（橙牛(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)、金紅橙牛(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)）等。

蘭茂牛肝菌中毒表現

蘭茂牛肝(gan)菌制作(zuo)不當(dang)食用(yong)之后，容易出現(xian)(xian)(xian)中毒現(xian)(xian)(xian)象(xiang)，輕則腹(fu)瀉(xie)、幻覺(jue)，重則昏睡不醒；就臨床治療(liao)，已經對(dui)食用(yong)見手青中毒的病例屢見不鮮，歸納(na)一般(ban)見手青中毒現(xian)(xian)(xian)象(xiang)，有(you)以下幾點參考(kao)：

1、中(zhong)毒者產生(sheng)幻覺，看到閃爍的物體(ti)、人物、現象等(deng)，例如漂(piao)浮在空中(zhong)的小人、四周漂(piao)浮著水波、密布的人群(qun)、奇怪的物體(ti)等(deng)；這些都是病例中(zhong)接(jie)觸到關于(yu)見(jian)手青(qing)中(zhong)毒的表現現象。

2、中(zhong)毒(du)者感覺昏沉、想睡(shui)覺，出現(xian)頭暈的現(xian)象，或(huo)有伴隨惡心的情況(kuang)發生；出現(xian)長時間(jian)的睡(shui)覺，或(huo)者連(lian)續性的睡(shui)覺情況(kuang)，出現(xian)閉眼既睡(shui)。

3、嘔吐和腹瀉，伴隨著惡心(xin)等(deng)情(qing)況出(chu)現，急(ji)性的腹瀉問題，或伴隨頭暈現象。

4、昏睡不醒。這種情況比較(jiao)嚴重，須及時送醫院救(jiu)治，耽誤可能造成性命威脅。

以(yi)上(shang)四點為常見的(de)見手青(qing)中(zhong)毒情況，建議(yi)見手青(qing)中(zhong)毒患者，及(ji)時送及(ji)醫院就(jiu)診，不能耽誤。

蘭茂牛肝菌食用方法

蘭茂牛肝(gan)菌，一種野生的菌子，使用(yong)時應(ying)注意要(yao)洗凈，烹(peng)飪的過程中要(yao)用(yong)大量的油并保(bao)證高溫烹(peng)煮，否則容易中毒。在(zai)制作過程中、

1、洗(xi)菌子(zi)，不要(yao)浸(jin)泡著洗(xi)，要(yao)用(yong)水(shui)沖洗(xi)。否則菌子(zi)吸水(shui)后(hou)，沒(mei)有(you)嚼(jiao)頭不勁(jing)道了，最好的洗(xi)刷武器是牙刷。

2、去根部(bu)的(de)泥巴，和(he)檢(jian)查菌子里面(mian)的(de)情況，爛(lan)菌先爛(lan)根，由于根部(bu)被泥巴覆起來了(le)，所以要用刀(dao)削(xue)了(le)看。有蟲眼的(de)要削(xue)掉。

3、切時應注意，注意刀法，一定要(yao)薄厚均勻(yun)，不然(ran)炒(chao)的(de)時候厚的(de)會(hui)沒熟，就會(hui)增加看到小(xiao)(xiao)人，七彩(cai)小(xiao)(xiao)蘑菇的(de)風險(xian)。

4、翻炒，一(yi)定要(yao)注意不能在鍋鏟(chan)上有余(yu)留(liu)，一(yi)定要(yao)均勻(yun)受熱不停翻炒。

蘭茂牛肝菌營養價值

以野生食用菌(jun)黃(huang)見手（Boletus subsplendidlus）和(he)紅見手（Boletus magnificus）為(wei)例。

野生(sheng)(sheng)食(shi)用菌含有較(jiao)高(gao)(gao)(gao)的蛋(dan)(dan)白質(zhi)、氨(an)基(ji)酸、礦物質(zhi)，還有多糖類(lei)；兩(liang)個種類(lei)均含較(jiao)高(gao)(gao)(gao)比例的谷氨(an)酸，這(zhe)是其(qi)食(shi)味鮮美的重(zhong)要(yao)原因；見手青中含有較(jiao)豐富(fu)的含硫氨(an)基(ji)酸（胱氨(an)酸和蛋(dan)(dan)氨(an)酸）；菌傘中蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量比柄略高(gao)(gao)(gao)。兩(liang)種野生(sheng)(sheng)食(shi)用菌中主要(yao)測定氨(an)基(ji)酸占其(qi)總量的百分比高(gao)(gao)(gao)于聯合國糧農組織推(tui)薦值（FAO），與雞(ji)蛋接近，而甲(jia)硫氨酸(suan)總量超過雞(ji)蛋。