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普寧糖蔥薄餅介紹

箔餅卷糖蔥又叫糖蔥箔餅，是潮汕(shan)地區(qu)一(yi)(yi)種別具(ju)特色的美味小吃，其制作考究、口感酥脆、風味獨特，深受廣大(da)消費(fei)者的喜愛。據說不少僑居國(guo)外的潮汕(shan)僑胞(bao)，回國(guo)時都要嘗一(yi)(yi)嘗家鄉糖蔥薄餅的味道，籍(ji)此回憶童年那一(yi)(yi)段難忘的時光。

糖蔥的制作工藝

1、熬(ao)糖：白(bai)糖和麥芽糖在高溫(wen)下(xia)熬(ao)煮(zhu)，直(zhi)至水分完全(quan)蒸發，即可出鍋進入下(xia)一(yi)道工序。

2、甩(shuai)糖(tang)：甩(shuai)糖(tang)是個(ge)需要(yao)多人(ren)合作的工序，得拿(na)著糖(tang)在高溫爐子(zi)上方反復拉甩(shuai)直至變成白色(se)，這時候的糖(tang)非(fei)常燙(tang)，所以要(yao)不斷(duan)換人(ren)。

3、拉糖(tang)：拉糖(tang)同樣(yang)需(xu)要多(duo)人合(he)作，兩人反(fan)復拉扯，兩人在旁邊等(deng)待(dai)接過分好段的糖(tang)，拿在手上等(deng)它冷卻成型。

4、切糖(tang)、裝糖(tang)：用細線將糖(tang)切成等同大小的塊狀，然后裝進盒(he)子里存放(fang)起來。這時候的糖(tang)蔥很脆，需要(yao)小心拿放(fang)才不會碎。

普寧糖蔥薄餅的做法

1、餅(bing)皮：面粉和(he)水揉(rou)成軟(ruan)團(tuan)，把(ba)平(ping)底(di)鍋(guo)燒熱(re)(re)，手拿(na)軟(ruan)面團(tuan)往(wang)熱(re)(re)的(de)平(ping)底(di)鍋(guo)猛(meng)的(de)一(yi)貼，迅速(su)拿(na)起(qi)，鍋(guo)里就粘了一(yi)張圓(yuan)圓(yuan)的(de)薄(bo)餅(bing)，等成形即可拿(na)起(qi)備(bei)用。

2、糖(tang)(tang)(tang)蔥：用白(bai)糖(tang)(tang)(tang)和麥芽糖(tang)(tang)(tang)經過(guo)特(te)殊加(jia)工而成(cheng)的，用糖(tang)(tang)(tang)摻配少量面粉，蒸煮多時，逐(zhu)漸(jian)去掉水分，使(shi)之成(cheng)飴，然后反復(fu)加(jia)以提(ti)煉，使(shi)具(ju)韌脆(cui)之質，再把它(ta)做成(cheng)中有蔥孔的長方(fang)(fang)形，糖(tang)(tang)(tang)蔥很容易松碎(sui)。糖(tang)(tang)(tang)蔥入口酥脆(cui)而香甜，比起(qi)其他(ta)各地(di)著名茶食(shi)來(lai)，糖(tang)(tang)(tang)蔥有它(ta)特(te)別(bie)的優(you)點，和獨具(ju)的地(di)方(fang)(fang)特(te)色。

3、花(hua)生米炒(chao)熟去紅衣，壓碎(sui)，黑(hei)白(bai)芝麻(ma)略炒(chao)。吃法：把三(san)張薄餅疊(die)擺成品子形(xing)，中間(jian)放兩(liang)塊(kuai)糖蔥(cong)，灑(sa)上(shang)(shang)(shang)碎(sui)花(hua)生米黑(hei)白(bai)芝麻(ma)加上(shang)(shang)(shang)一(yi)根香菜，包(bao)起來，就是(shi)美(mei)味可口的糖蔥(cong)薄餅了。攤開(kai)一(yi)張薄餅，放上(shang)(shang)(shang)一(yi)塊(kuai)糖蔥(cong)，灑(sa)花(hua)生芝麻(ma)末，包(bao)卷上(shang)(shang)(shang)薄餅，即可享用到一(yi)道(dao)具潮汕(shan)特色(se)的著名(ming)潮汕(shan)美(mei)味特產。