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古城酒簡介

古城(cheng)酒(jiu)，濃香(xiang)(xiang)型：無色或微黃，清亮透(tou)明，無懸浮物，無沉(chen)淀。具(ju)有濃郁(yu)、自然的(de)己酸乙酯為(wei)主體(ti)的(de)復合香(xiang)(xiang)氣。酒(jiu)體(ti)醇厚協調，豐潤(run)綿柔，陳香(xiang)(xiang)突出，余(yu)味悠長(chang)具(ju)有該品典型的(de)風格；

清香(xiang)型：無(wu)色或(huo)微黃，清亮(liang)透明(ming)，無(wu)懸浮物，無(wu)沉淀。清香(xiang)純正，具有(you)乙酸乙酯為主體的(de)優雅、協調(diao)的(de)復合(he)香(xiang)氣(qi)，酒體柔和協調(diao)，醇甜潤和，甘潤爽凈(jing)，余味(wei)悠長，具有(you)該品典型的(de)風格。

古城酒的歷史起源

明(ming)永樂初年，陳誠所著的《西域番國志》中，就有奇臺一代：“間食米(mi)面，稀有菜(cai)蔬，小釀酒醴”的記載；

1998年，奇臺(tai)酒廠完(wan)成改制(zhi)。

古城酒的產地環境

古城酒產自(zi)新疆維吾爾自(zi)治區奇臺縣，奇臺縣屬(shu)中溫帶大(da)陸性干旱半干旱氣(qi)候。年(nian)平均(jun)(jun)氣(qi)溫5.5℃，年(nian)平均(jun)(jun)相對濕度60%，年(nian)平均(jun)(jun)降水量269.4毫米，蒸(zheng)發(fa)量2141毫米，無霜期平均(jun)(jun)156天，年(nian)日照時數2280—3230小時。全(quan)縣有9條河(he)流，自(zi)西向(xiang)東均(jun)(jun)勻分布，形成了(le)天然的灌溉體系，河(he)流年(nian)徑流量4.85億立方米，適宜釀酒。

古城酒的制作方法

原輔料

高粱：采用保護區范圍內的優質紅高粱，容重≥750克/升，淀粉含量≥61%，水份<13%，品質符合國家有關要求。

小(xiao)麥(mai)：采用保(bao)護區范圍內的優(you)質小(xiao)麥(mai)，容(rong)重(zhong)≥760克/升，

淀粉含量≥65%，水份<12%，品質符合國家有關要求。

玉(yu)米：采用(yong)保(bao)護區范圍內的優(you)質(zhi)玉(yu)米，容重(zhong)≥710克/升，

淀粉含量≥62%，水份<12%，品質符合國家有關要求。

大米：采用優質大米，淀粉含量≥60%，水份<14%，品質符合國家有關要求。

釀造用水(shui)：取自保護區(qu)范(fan)圍內的深井水(shui)，pH值7.5至8.3，水(shui)質(zhi)符(fu)合國家生活(huo)飲用水(shui)衛生標準。

大(da)曲(qu)：以保護區(qu)范圍(wei)內(nei)的(de)小(xiao)麥、大(da)麥為主體原料(liao)，在(zai)保護區(qu)范圍(wei)內(nei)的(de)特定(ding)氣候和微生物(wu)條件下(xia)制(zhi)成低(di)、中溫(wen)大(da)曲(qu)。

生產工藝要求

（一）制曲工藝

原料→潤料→粉(fen)碎(sui)→加水攪拌→裝模→壓制曲塊(kuai)(kuai)→曲塊(kuai)(kuai)入室(shi)→培菌管理→堆曲→出房貯存→成品曲→檢驗→入庫。

清(qing)香(xiang)型古城(cheng)酒制(zhi)曲工藝：

（1）原料：小麥淀粉含量≥65%，大麥淀粉含量≥55%，豌豆淀粉含量≥45%，水份<12%。

（2）培菌管(guan)理：上霉曲室(shi)溫(wen)度為夏季18-25℃，秋季35-38℃；晾霉曲心品溫(wen)28-34℃；大火期曲心品溫(wen)52-59℃；養曲期7-9天(tian)。

（3）生產用的(de)大曲(qu)貯存(cun)期應(ying)不少于(yu)3個月。

濃香(xiang)型古城酒(jiu)制曲工藝(yi)：

（1）原料：小麥淀粉含量≥65%，水份<12%。

（2）培菌管(guan)理(li)：第一次(ci)翻曲8-10天，曲心品(pin)溫61-63℃。第二次(ci)翻曲7-9天，曲心品(pin)溫63-65℃。

（3）生產用的大曲貯存期應(ying)不(bu)少于3個月。

（二）釀造工藝

原料(liao)處理→配料(liao)→蒸(zheng)煮→糖化(hua)發(fa)酵→蒸(zheng)餾→貯存→勾調→灌裝→成品→出廠

清香型(xing)古城酒釀造工藝(yi)：

工藝特點：清蒸(zheng)清燒，地缸(gang)發酵(jiao)，清蒸(zheng)三次清。

（1）原料處理：高(gao)粱、玉(yu)米(mi)、大米(mi)、小麥粉碎至4-8瓣，不得有(you)整(zheng)粒糧食。

（2）配(pei)料：高粱61%、玉米9%、小麥16%、大米3%拌勻。

（3）蒸餾(liu)蒸汽(qi)氣壓(ya)：0.01-0.2兆帕(pa)1小(xiao)時(shi)。

（4）窖(jiao)(jiao)池：取自(zi)保護區范圍內(nei)的粘土(tu)經長(chang)期馴(xun)化培養而成窖(jiao)(jiao)泥。窖(jiao)(jiao)齡在30年以上。選用地缸(gang)或陶壇(tan)發酵，發酵周期28天。

（5）貯存、勾調、灌(guan)裝、成(cheng)品、出廠

貯(zhu)存于(yu)地下（濕度(du)50%-60%）3年以上，經挑選勾(gou)調入不(bu)銹(xiu)鋼(gang)罐貯(zhu)存一年以上，經勾(gou)調檢驗品評灌裝(zhuang)出廠。

濃香(xiang)型古(gu)城酒釀造(zao)工藝：

工藝(yi)特點：泥窖固態(tai)發(fa)酵(jiao)，續糟（或茬(cha)）配料，混蒸混燒(shao)，雙輪(lun)底發(fa)酵(jiao)。

（1）原(yuan)料處(chu)理：高粱、小麥(mai)、大米(mi)、玉米(mi)粉碎(sui)至(zhi)4-8瓣，不得有(you)整粒糧食。

配料：高(gao)粱34%、小麥18%、大米22%，玉米16%拌勻。

（3）蒸(zheng)餾(liu)氣壓：蒸(zheng)汽壓力一(yi)般為0.5-1.0兆帕，時間≥40分鐘。

（4）窖(jiao)池：取自保護區范(fan)圍內的粘土經長(chang)期馴化(hua)培(pei)養(yang)而成窖(jiao)泥(ni)。窖(jiao)齡在30年以上。選用泥(ni)窖(jiao)發酵，發酵周期一般為34-45天(tian)。

（5）貯存(cun)、勾調、灌裝(zhuang)、成品、出廠

古城酒的生產情況

截至2017年底，奇臺縣酒廠擁有資產(chan)(chan)1.8億元，年生產(chan)(chan)規(gui)模10000噸。

古城酒的榮譽認證

2016年(nian)11月，原國家質檢總局批(pi)準(zhun)對“古(gu)城酒”實施地(di)理(li)標志產品保護(hu)。