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油淋干巴味道怎么樣

腌制干(gan)巴采用的是(shi)云南高原上自(zi)然草(cao)場飼養的本地壯黃(huang)牛肉(rou)。黃(huang)牛按穆斯林的傳統方法宰殺后(hou)(hou)(hou)，選擇精肉(rou)用回族傳統的方法進行腌制風干(gan)。之后(hou)(hou)(hou)把干(gan)巴切小，配上作(zuo)料，用精煉菜油浸炸，起鍋(guo)后(hou)(hou)(hou)連(lian)油帶干(gan)巴一起用建水紫(zi)陶罐封裝。

油淋干巴啟封時(shi)，那滿屋(wu)的香味確(que)實(shi)叫人(ren)垂涎。經過加(jia)工后的油淋干巴肉絲細膩、酥軟、回甜(tian)，有韌性但不塞牙，上年紀的人(ren)也能食(shi)用。當罐內的干巴吃完后，罐內的油即可用來炒菜，或用來吃面條(tiao)。

云南油淋干巴的做法

1、先將腌制好(hao)的牛干巴切片(pian)。

2、由于腌(a)制的干(gan)巴(ba)較咸(xian)，可將干(gan)巴(ba)和(he)適量冷水一(yi)起倒入鍋中加(jia)熱(re)，兩三分鐘后撈起控干(gan)水份(fen)。

3、鍋(guo)中倒入(ru)食油（以能淹過干巴(ba)為宜）加(jia)熱(re)到三成熱(re)時放入(ru)干巴(ba)炸制，干巴(ba)微(wei)焦時放入(ru)干辣(la)(la)椒(jiao)（干巴(ba)和干辣(la)(la)椒(jiao)的比(bi)例為2比(bi)1）和少(shao)量白糖，待干辣(la)(la)椒(jiao)變黃就可起(qi)鍋(guo)裝(zhuang)盤，可在(zai)干巴(ba)上(shang)適(shi)當撒上(shang)香菜末。

4、如需儲存可(ke)將炸好的干(gan)巴(ba)連油(you)一起(qi)裝入壇子內(nei)（以建水紫陶罐為佳(jia)），油(you)需浸過干(gan)巴(ba)。可(ke)隨時取出食用。