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油淋干巴味道怎么樣

腌制(zhi)干(gan)巴(ba)采(cai)用(yong)(yong)的(de)是云南高原(yuan)上(shang)自(zi)然(ran)草場飼養的(de)本地壯黃(huang)牛肉。黃(huang)牛按穆斯林(lin)的(de)傳統(tong)方法宰殺(sha)后，選擇精(jing)肉用(yong)(yong)回族傳統(tong)的(de)方法進行腌制(zhi)風干(gan)。之后把干(gan)巴(ba)切(qie)小，配上(shang)作料，用(yong)(yong)精(jing)煉菜(cai)油(you)浸炸，起(qi)鍋后連油(you)帶干(gan)巴(ba)一(yi)起(qi)用(yong)(yong)建(jian)水紫(zi)陶罐封(feng)裝。

油(you)淋干(gan)巴啟封(feng)時，那(nei)滿屋的(de)(de)香(xiang)味確實叫人(ren)垂涎。經過加工后的(de)(de)油(you)淋干(gan)巴肉絲細膩、酥軟、回甜(tian)，有韌性但(dan)不(bu)塞牙，上年(nian)紀的(de)(de)人(ren)也(ye)能食用(yong)(yong)。當罐內的(de)(de)干(gan)巴吃完后，罐內的(de)(de)油(you)即可用(yong)(yong)來炒菜，或用(yong)(yong)來吃面條。

云南油淋干巴的做法

1、先將(jiang)腌制好的牛干巴切片。

2、由于腌制(zhi)的干巴(ba)較咸(xian)，可將干巴(ba)和適量冷水一起(qi)倒入(ru)鍋中加熱，兩三分鐘后撈起(qi)控干水份。

3、鍋中倒入食油（以(yi)能(neng)淹過干(gan)(gan)巴(ba)為宜）加熱到三成熱時(shi)放入干(gan)(gan)巴(ba)炸制，干(gan)(gan)巴(ba)微焦(jiao)時(shi)放入干(gan)(gan)辣(la)(la)椒（干(gan)(gan)巴(ba)和干(gan)(gan)辣(la)(la)椒的比例為2比1）和少量白糖，待干(gan)(gan)辣(la)(la)椒變黃就可起鍋裝盤，可在(zai)干(gan)(gan)巴(ba)上(shang)適當撒上(shang)香菜末(mo)。

4、如(ru)需(xu)儲存可將(jiang)炸好(hao)的干巴連(lian)油(you)(you)一起裝入壇子內（以建水(shui)紫陶罐為佳），油(you)(you)需(xu)浸(jin)過(guo)干巴。可隨時取出食用。