涼拌牛(niu)雜起(qi)源于中國南方,是廣(guang)東、廣(guang)西、福建(jian)等地區非常(chang)有名的小(xiao)吃(chi)。它以牛(niu)雜和調(diao)料(liao)為主要(yao)原料(liao),口(kou)感鮮美,營養豐富,深受廣(guang)大食客的喜(xi)愛。涼拌牛(niu)雜的制作(zuo)方法非常(chang)簡單,只(zhi)需要(yao)選材、切割、烹(peng)飪和調(diao)味等幾個步驟即可完成。
首先,我們(men)需要(yao)準(zhun)備(bei)(bei)一些新鮮的牛雜(za)(za),包(bao)括牛肚、牛腸、牛百葉等,這些材料可(ke)以在農貿市場或(huo)者大型超市購(gou)買到。然后(hou),我們(men)需要(yao)將牛雜(za)(za)用(yong)(yong)清水(shui)沖(chong)洗干(gan)(gan)凈(jing),切成小塊備(bei)(bei)用(yong)(yong)。接(jie)下來,我們(men)可(ke)以在鍋中(zhong)加入(ru)適量的清水(shui),將牛雜(za)(za)放入(ru)鍋中(zhong)煮(zhu)熟(shu),撈出(chu)后(hou)用(yong)(yong)冷水(shui)沖(chong)洗干(gan)(gan)凈(jing)備(bei)(bei)用(yong)(yong)。
接下(xia)來(lai),我(wo)們(men)需要準備(bei)一些調(diao)(diao)料(liao),包括蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、辣(la)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)等,這些材料(liao)可以在(zai)超市或者農貿市場購買到。我(wo)們(men)將(jiang)適(shi)量的(de)蔥(cong)、姜(jiang)、蒜切(qie)成末,辣(la)椒(jiao)(jiao)和花椒(jiao)(jiao)用刀背(bei)拍(pai)碎(sui)備(bei)用。然后,我(wo)們(men)可以在(zai)鍋(guo)(guo)中加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量的(de)食(shi)用油,加(jia)(jia)熱后將(jiang)蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、辣(la)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)等調(diao)(diao)料(liao)放入(ru)鍋(guo)(guo)中爆炒出香味,加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量的(de)生抽、老抽、料(liao)酒(jiu)、鹽(yan)、糖等調(diao)(diao)味料(liao),炒勻后關火(huo)備(bei)用。
最(zui)后,我(wo)們將煮熟的牛(niu)雜放入碗(wan)中(zhong),加(jia)入準備好的調(diao)料,拌(ban)勻后即可食用(yong)。涼拌(ban)牛(niu)雜的口感應該(gai)是鮮美(mei)爽口的,辣中(zhong)帶甜,非常適(shi)合夏季食用(yong)。當然,如果您不喜歡辣味,也可以根據(ju)個人口味適(shi)量調(diao)整(zheng)調(diao)料的比例。
牛雜是牛內臟的統稱。牛雜具有補(bu)中益(yi)氣、益(yi)精(jing)、養(yang)胃健脾(pi)的功效。
1、補中益氣:牛雜含蛋白(bai)質、脂肪、鈣(gai)、磷、鐵、維生素、尼克酸等,能補中益氣,起(qi)到改(gai)善氣血不(bu)足的(de)作用。
2、益(yi)精(jing):牛(niu)雜中含有牛(niu)腎(shen)(shen),為牛(niu)科動物(wu)黃牛(niu)或水牛(niu)的腎(shen)(shen)臟(zang)。牛(niu)腎(shen)(shen)性味(wei)甘(gan)、溫,歸腎(shen)(shen)經,能益(yi)精(jing)、補益(yi)腎(shen)(shen)氣、祛濕痹。
3、養胃(wei)健脾:牛雜中含有較多(duo)的蛋(dan)白質及礦物質,能促進消化吸收,有助于養胃(wei)健胃(wei)。