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云南芒市酸腌菜介紹

臘腌菜又(you)叫辣(la)腌菜，原是寒冬(dong)臘月青(qing)菜大成熟時(shi)采摘制作(zuo)成的腌臘食物(wu)，也(ye)叫做(zuo)酸腌菜，酸腌菜既可(ke)做(zuo)小菜，也(ye)可(ke)做(zuo)調料。

芒市酸腌菜的做法

酸腌(a)菜是老百姓的家常腌(a)菜，制(zhi)法(fa)簡單易行。每年冬春季節，家家將俗(su)稱“苦菜”的青菜洗凈(jing)，掛起晾干(gan)。待青菜變蔫后(hou)，切段，撒上(shang)粗鹽，拌以辣椒、花椒、生(sheng)姜、八角、小(xiao)茴香和(he)些許料酒，這些作料，既可抑菌、防腐，又(you)增添了各種香味。然(ran)后(hou)，裝入(ru)陶罐，封(feng)嚴、腌(a)制(zhi)一個月后(hou)便可食用了。

芒市酸腌菜的吃法

既是(shi)(shi)平(ping)日一道(dao)菜肴，又是(shi)(shi)常用的當家調味佳品，不(bu)論是(shi)(shi)涼拌、爆炒，還是(shi)(shi)熱(re)煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。

例(li)如，吃涼拌(ban)米線時(shi)(shi)，如拌(ban)入剁碎的酸(suan)菜(cai)、香油(you)、醬油(you)、辣(la)椒(jiao)油(you)及蔥花(hua)、香菜(cai)、姜(jiang)汁(zhi)、蒜水等，五味俱全(quan)，甚為可口。又(you)(you)如妙餌塊(kuai)(kuai)時(shi)(shi)，將酸(suan)腌菜(cai)及火腿、韭菜(cai)、姜(jiang)末、蔥花(hua)等佐料，與餌塊(kuai)(kuai)下鍋(guo)爆炒，則又(you)(you)香又(you)(you)鮮。再如燒鯉(li)魚時(shi)(shi)，把肥(fei)美(mei)的鮮鯉(li)魚用(yong)油(you)炸過(guo)，放過(guo)煽(shan)炒過(guo)的酸(suan)腌菜(cai)、辣(la)椒(jiao)、姜(jiang)、蒜、料酒等調料，這道(dao)煨燒的鯉(li)魚味鮮肉嫩，酸(suan)辣(la)適(shi)口。