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云南芒市酸腌菜介紹

臘腌(a)(a)(a)菜又叫(jiao)辣腌(a)(a)(a)菜，原是寒冬臘月青菜大(da)成(cheng)熟時(shi)采摘制作成(cheng)的腌(a)(a)(a)臘食物，也叫(jiao)做(zuo)酸(suan)腌(a)(a)(a)菜，酸(suan)腌(a)(a)(a)菜既可做(zuo)小(xiao)菜，也可做(zuo)調料。

芒市酸腌菜的做法

酸腌(a)(a)菜是老百(bai)姓(xing)的家(jia)常腌(a)(a)菜，制法(fa)簡單(dan)易(yi)行。每年冬(dong)春(chun)季(ji)節，家(jia)家(jia)將俗稱“苦(ku)菜”的青菜洗凈，掛起晾干。待(dai)青菜變蔫后(hou)，切段，撒(sa)上(shang)粗鹽(yan)，拌(ban)以辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、生姜、八(ba)角、小茴(hui)香(xiang)和些(xie)許料酒(jiu)，這(zhe)些(xie)作(zuo)料，既可(ke)抑菌、防腐，又增(zeng)添了各種香(xiang)味(wei)。然后(hou)，裝入陶(tao)罐，封嚴、腌(a)(a)制一(yi)個月后(hou)便(bian)可(ke)食用(yong)了。

芒市酸腌菜的吃法

既是平日一道(dao)菜肴(yao)，又(you)是常用的當家調味(wei)佳(jia)品，不(bu)論是涼(liang)拌、爆炒(chao)，還(huan)是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味(wei)。

例如(ru)(ru)，吃涼拌(ban)米線時，如(ru)(ru)拌(ban)入剁碎的(de)酸(suan)菜(cai)、香油、醬(jiang)油、辣椒油及蔥花(hua)、香菜(cai)、姜汁(zhi)、蒜水等(deng)，五味(wei)俱全，甚(shen)為(wei)可口。又如(ru)(ru)妙餌塊時，將酸(suan)腌菜(cai)及火(huo)腿、韭菜(cai)、姜末(mo)、蔥花(hua)等(deng)佐料，與餌塊下鍋爆(bao)炒，則又香又鮮。再(zai)如(ru)(ru)燒(shao)鯉(li)魚時，把(ba)肥美的(de)鮮鯉(li)魚用油炸(zha)過，放過煽炒過的(de)酸(suan)腌菜(cai)、辣椒、姜、蒜、料酒等(deng)調料，這(zhe)道煨燒(shao)的(de)鯉(li)魚味(wei)鮮肉嫩(nen)，酸(suan)辣適口。